PDF《四川省成都市金堂县成都-阿坝工业集中发展区内金乐璐 2 号 ...》

1、花生酥糖生产工艺流程简述 制备花生仁:将花生仁在燃气炒锅锅内与粗砂炒至牙黄起锅,凉冷,脱去皮 衣,进行精选后再风净残渣.要求无皮衣、无烂花生仁和糊花生仁;

熬糖:将熬糖锅洗净,锅里加清水,随即加入白砂糖和麦芽糖浆按一定比例 混合溶化,翻锅过滤后继续熬制. 搅拌成型:将制备好的花生仁倒入糖锅中,用力搅拌成糖坯,并将糖坯均匀 放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折碾压,初碾时将滚筒提高,逐步下降, 检视糖坯中的花生仁全部压碎,并起酥时 ii,将滚筒定位压成 8mm 厚的片块, 顺势送至台板分块成型. 切片:将成型糖坯分切成所需尺寸的糖块;

包装:成型糖块冷却后送包装工序密封包装为成品. 花生酥糖生产工艺及产污位置见图 2-1.

2 图2-1 花生酥糖生产工艺及产污位置示意图

2、花生占 制备花生仁:将壮花生仁在燃气炒锅内炒至牙黄色起锅,晾冷,脱去皮衣, 进行精选;

熬糖:将熬糖锅洗净,锅里加清水,随即加入白砂糖和麦芽糖浆按一定比例 混合溶化,翻锅过滤后继续熬制;

成型:利用成型机将熬好的糖浆均匀、慢慢地淋于不停旋转的花生颗粒上, 在旋转过程中,白砂糖浆不断的返砂,由深色变为白色.不停地旋转,糖浆慢慢

3 淋在花生颗粒上,越沾越多,使花生颗粒表面全部沾上呈小颗粒柱状的返砂糖, 待冷透后即为成品花生占. (4)包装:待花生占冷却后送包装工序密封包装为成品. 花生占生产工艺及产污位置见图 2-2. 图2-2 花生占生产工艺及产污位置示意图

3、酌酒花生 制备花生仁:将花生米放在开水中浸泡 30h 后取出,脱去皮衣,进行精选;

拌料 1:精选后的花生仁中加入花椒、辣椒一起搅拌均匀;

油炸:在全自动燃气循环过滤油炸锅内将花生炸酥;

拌料 2:在炸酥的花生米中加入天然香料和味精,一起拌均匀;

包装:冷却后精选,再送包装工序密封包装为成品. 酌酒花生生产工艺及产污位置见图 2-3.

4 图2-3 酌酒花生生产工艺及产污位置示意图

4、香酥胡豆 制备胡豆:将胡豆去杂质,放入浸泡池中浸泡,泡约 30h,当豆壳起皱时沥 干水,除去表皮黑线,并对胡豆进行开口后清洗备用;

油炸:在全自动燃气循环过滤油炸锅内倒入大豆油烧至六成热,放入胡豆, 炸至熟且发酥时捞出,沥干油;

熬糖:将熬糖锅洗净,锅里加清水,随即加入白砂糖和麦芽糖浆按一定比例 混合融化,翻锅过滤后继续熬制.

5 搅拌成型:糖温约 150℃时,立即闭火,将油炸后的胡豆倒入,并加入花椒、 天然香料、味精搅拌均匀;

包装:成型糖块冷却后送包装工序密封包装为成品. 香酥胡豆生产工艺及产污位置见图 2-4. 图2-4 香酥胡豆生产工艺及产污位置示意图

5、香酥青豆 制备青豆:将青豆去杂质,放入浸泡池中浸泡,泡约 30h,当豆壳起皱时清 洗沥干水,备用. 油炸:在全自动燃气循环过滤油炸锅内倒入大豆油烧至六成热,放入青豆,

6 炸至熟且发酥时捞出,沥干油. 拌料:将花椒、辣椒、天然香料、味精放入油炸后的青豆中,搅拌均匀;

包装:冷却后精选,再送包装工序密封包装伟成品. 香酥青豆生产工艺及产污位置见图 2-5. 图2-5 香酥青豆生产工艺及产污位置示意图 2.2 质检工序 项目生产过程中会对每一生产批次的产品进行抽样检测,检测指标主要为感官、 水分、净含量、干燥失重、菌落总数等.