DOC《天津市中小学学生餐营养指南》

控制食盐摄入,包括酱油和其他食物含的食盐在内,每人每天总量不超过6g. 根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同,全日制学生每日各类食物的建议量(见附录1)分为四类不同人群: 6岁~8岁、9岁~11岁、12岁~14岁、15岁~17岁.中小学生应遵循早、中、晚三餐按3:4:3的比例合理确定饭菜食物量.

(二)合理烹调 1.蔬菜应先洗后切.烹调以蒸、炖、烩、炒为主;

为了利于控制油脂的摄入量,尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式;

烹调好的食品不应存放过久. 2.不制售冷荤凉菜. 3.应针对性增加富含维生素A、维生素B族、铁、钙的食物供应(见附录2). 4.军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意(见附录3).

三、学生餐组织管理

(一)平衡膳食 1.目前,我市中小学生超重、肥胖问题日益突出,因此应在保证营养充足的基础上,调整学生进食量和活动量,加强校内外运动,做到吃动平衡,健康体重.各区教育部门要会同卫生计生部门组织专家,根据学生不同年龄阶段和特点,针对其身体发育过程中的营养需求,充分挖掘本地饮食资源,开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布,指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐,不断提高伙食质量和服务水平.学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容, 利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣传等形式,开展 少吃盐,身体健 、 吃动平衡,保持健康体重 、 聪明识别添加糖 等活动.同时应通过多种途径对家长进行宣教,保证每天给孩子提供一袋牛奶和足量水果,为孩子提供均衡营养的饮食,督促孩子保证课外运动. 2.配备具有相应资质的专(兼)职营养师,其中学校应配备专(兼)职校园营养师,供餐单位应配备专职营养师.积极参与全民健康生活方式行动健康食堂和健康单位创建工作,加强对从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训,提升从业人员营养知识水平及健康素养,提高烹饪制作水平,为学生提供营养、可口的饭菜. 3.区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱,编制食谱时还应参照《学生餐禁用、慎用食品目录》(见附录4)以及《各年龄段学生带量食谱举例》(见附录5). 4.学校应及时将供餐食谱向全校师生和家长公示.一方面搭建沟通平台,便于学生家长及时了解学生的就餐情况;

另一方面有利于家长根据在校就餐的营养特点,对家庭膳食进行合理调整,适当弥补学校膳食供给的局限.

(二)食品安全 学校对校园食品安全负主体责任,校长是第一责任人,对学校食品安全工作负总责.学校应建立完善食品安全岗位责任制,层层签订食品安全责任书,针对食堂管理的各个关键环节,建立健全管理制度并组织实施.实行校外配餐的学校要严格按照相关文件要求进行管理,应从本区公开招标的中标企业中择优选择配餐企业.应成立由学校、家长委员会、学生代表组成的工作小组,在广泛征求意见的基础上,制定主副食餐量和收费标准,接受家长及社会各界监督,不断提高供餐保障能力和服务水平. 附录1 每人每天食物种类及数量 单位:g 食物种类 6岁~8岁 9岁~11岁12岁~14岁15岁~17岁 谷薯类 谷薯类 250~300 300~350 350~400 350~400 蔬菜水果类 蔬菜类 300~350 350~400 400~450 450~500 水果类 150~200 200~250 250~300 300~350 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 30~40 40~50 50~60 60~70 鱼虾类 30~40 40~50 50~60 50~60 蛋类