DOC《天津市中小学学生餐营养指南》

天津市中小学学生餐营养指南 (2018年版) 青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展,也关系着民族素质的养成和提升.

青少年处于生长发育的关键时期,如何根据中小学生健康成长的需要,结合本地区的饮食习惯,充分合理地安排营养用餐,是全社会普遍关心的问题.推广中小学学生营养餐、着力改善提高中小学生的营养状况,是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径,是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措.根据《天津市国民营养计划(2017―2030)实施方案》的相关要求,结合本市地区特点特制定本指南.指南针对学校食堂及学生供餐单位制定,配餐应满足6岁~17岁中小学生课业活动和运动量的需求,具体内容如下:

一、学生餐配餐的基本原则 各学校食堂及供餐单位应遵循 科学营养、安全卫生、质量兼顾 的原则,做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配,满足各阶段学生的生长发育需要. 1.科学营养原则.合理食物搭配,均衡营养摄入;

保证青少年的正常生长发育.制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素,要满足人体能量与营养素的需求,应参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)、《中国居民膳食指南(2016)》和《学生餐营养指南》(WS/T 554―2017)标准. 2.安全卫生原则.学校应按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求,严格把好食品安全关,确保学生餐的安全卫生,守住底线. 3.质量兼顾原则.每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要因素. 质的方面,学生餐的各种食物的营养成分和菜品风味决定了质的水准.以处于青春发育期的中学生为例,蛋白质每日应达到60g~75g,其中优质蛋白质应占40%~50%,故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物;

维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的脑体发育具有重要的作用,也应充分供足.学习紧张期间,如考试时应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗会增加,配餐时可适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物. 量的方面,每餐中的各种食物的总重量决定了量是否充足.以中学生每日午餐为例,除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g,小学生视具体情况可作适当调整.

二、学生餐配餐的主要内容

(一)合理配餐 在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,进行食物同值互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合.应注意每周的学生餐食物种类应不少于25种.三餐不能用糕点、甜食或零食代替,不应将含糖饮料作为辅助配餐提供.做到清淡饮食,少食含高盐、高糖和高脂肪的食品. 1.谷薯类. 包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,多种主食交替提供. 2.蔬菜水果类. 每天提供至少五种以上新鲜蔬菜(300g~500g),二分之一以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类.每天提供至少一种新鲜水果. 3.鱼禽肉蛋类. 禽肉与瘦畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换.优先选择水产类或禽类;

畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉.每周提供1次动物肝脏,每人每次20g~25g. 4.奶类及大豆. 平均每人每天提供约300g(约一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶.经常提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等. 5.控油限盐. 学生餐要清淡,每人每天烹调油用量根据年龄不超过30g;