DOC《撤焘减甸讣？（？）》

一、实验内容 直接滴定法测食品中还原糖的含量.://www.51wendang.com/doc/ee36f9ceaa4c2bd89bac0edfar

二、实验目的与要求 . 进一步巩固和规范氧化还原滴定操作. . 理解还原糖测定原理及操作要点. . 掌握水果硬糖中还原糖的测定的操作技能. . 学会控制反应条件,掌握提高还原糖测定精密度的方法.

三、实验原理 样品经除去蛋白质后,在加热条件下,直接滴定标定过的碱性洒石酸铜溶液,还原 糖将二价铜还原为氧化亚铜.以次甲基蓝作指示剂、在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧 化型次甲基蓝还原为无色的还原型次甲基蓝.最后根据样品液消耗体积,计算还原糖量 (用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液).

四、试剂 . 碱性洒石酸铜甲液:称取15.00g硫酸铜(CuSO4.5H2O)及0.05g次甲基蓝,溶于 水中并稀释至1000mL. . 碱性酒石酸铜乙液:称取50.00g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠,溶于水中,再加 入4g亚铁氰化钾,完全溶解后,用水稀释至1000mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶中. . 盐酸. . 葡萄糖标准溶液:相确称取1.0000g经过(99&

#177;

1)℃干燥至恒重的纯葡萄糖,加 水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL.此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖.

五、仪器 酸式滴定管,可调式电炉(带石棉板).

六、操作方法 . 样品处理 准确称取1g样品置于250mL容量瓶中加水溶解定容,摇匀为样液. . 标定碱性酒石酸铜溶液 吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL乙液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL, 加入玻璃珠2粒,从滴定管满加约9mL葡萄糖标准溶液,控制在2min内加热至沸,趁 沸以每2s1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液或其他还原糖标准溶液,直至溶液蓝色刚 好退去为终点,记录消耗葡萄糖或其他还原糖标准溶液的总体积,同时平行操作3份, ://www.51wendang.com/doc/ee36f9ceaa4c2bd89bac0edfar取其平均值,计算每10mL(甲、乙液各5mL)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量或其 他还原糖的质量(mg). =Vl&

#215;

m2 式中: ――10mI碱性酒石酸铜溶液(甲、乙浓各5 mL)相当于还原糖(以葡萄糖计)的质量, g;

――平均消耗还原糖标准溶液的体积,mL;

――1mL还原糖标准溶液相当于还原糠的质量,1mg. . 样品液预测 吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL乙液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL, 加入玻璃珠2粒,控制在2min内加热至沸,趁沸以先快后慢的速度,从滴定管中滴加 样品溶液,并保持溶液沸腾状态,待溶液颜色变浅时,以每2s1滴的速度滴定,直至溶 液蓝色刚好退去为终点,记录样浓消耗体积(样品中还原糖浓度根据预测加以调节,以.1g/100g为宜,即控制样液消耗体积在10mL左右,否则误差大). . 样品溶液的测定 吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲波及5.00mL乙液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL, 加入玻璃珠2粒,从滴定管加比预测体积少1mL的样品溶液,控制在2min内加热至沸, 趁沸继续以每2sl滴的速度滴定,直至蓝色刚好退去为终点,记录样液消耗体积.同法 平行操作3次,待平均消耗体积.

七、结果处理 [此处图片未下载成功] 2. 结果计算 X m1

100 V2m

250 100 式中: ――样品中还原糖的含量(以某种还原糖计),g/100g;

――10mL碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖(以葡萄糖计)的质量,mg;

――样品质量(或体积),g(mL);

――测定时平均消耗样品溶液体积,mL;

――样品液总体积,mL.