PPT《全产业链粮油食品企业HACCP管理探讨》

全产业链粮油食品企业HACCP管理探讨 中粮集团 曹高峰2010年10月目录

一、认识中粮

二、现状与问题

三、思考与探讨 中粮集团(COFCO)成立于1949年,是国内最大粮食贸易、农产品及食品加工、生物质能源生产企业;

中国食品工业百强企业第1名、2009年中国企业500强第19名;

1994年以来,中粮集团一直位列《财富》世界500强企业;

集团下设9大业务板块,拥有7家上市公司;

农产品贸易 农产品加工 食品加工 地产酒店 土产畜产 番茄制品 包装制品 肉食产品 金融服务 中粮粮油:中国粮食贸易的主渠道 中国粮油:中国规模最大的农产品加工商,最大的生物质能源生产企业 中国食品:中国品牌食品行业的领导者 奉献美好生活空间 中国土畜:传统和现代的结合 中粮屯河;

中国番茄产业的主导者 中粮包装:金属制罐 中粮肉食:提供美味和健康肉制品 金融事业部:融合产业 关爱大众

一、中粮集团简介 集团下属企业共529家,与食品相关的企业占54.

9%,其中重点类食品企业146家;

初步形成葡萄酒、大米、小麦粉、油脂、糖业、番茄制品、肉制品、乳制品等食品产业链.多个产业在行业中排名第

一、第二.

一、中粮集团简介 全产业链食品安全控制,以消费者为导向,控制从田间到餐桌需要经过的每一个环节,打造"安全、放心、健康"食品产业链. "全产业链":指由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易/物流、食品原料/饲料原料及生化、养殖与屠宰、食品加工、分销/物流、品牌推广、食品销售等多个环节构成的完整的产业链系统 Origination 田间 Consumption 餐桌 食品安全事故引发信任危机,全产业链战略提出解决之策

一、中粮集团简介

(一)产品类别多,产业跨度大,行业特定风险导致管理难度大;

(二)绝大多数企业通过HACCP体系认证,但认证机构多,认证体系多;

(三)HACCP体系本身的建设问题:HACCP计划、监控措施、专业人员等;

(四)HACCP理念的延伸问题:新改扩建项目中的食品安全管理食品研发中HACCP理念的导入食品防护其他管理风险

(五)危害分析的局限性问题:个人理解差异、不规范、范围窄等;

(六)食品安全与质量的临界点界定问题(异味―中毒)

(七)全产业链的粮油食品战略带来新的挑战产业链本身固有风险全产业链战略推进过程中的风险

二、现状与问题

(一)从源头导入HACCP理念 HACCP理念在新改扩建项目中的延伸集团正在制定建设项目安全环保手册,明确建设阶段食品安全风险控制的原则和控制内容;

可研报告中设立食品安全专篇;

HACCP理念在种植领域的延伸中粮屯河在GAP的基础上,对番茄种植过程潜在的危害进行分析,确定了基地选址、农业投入品的使用、采收3个CCP点,有效控制了原料质量;

三、思考与探讨

(二)规范过程中的HACCP管理 出台关于规范HACCP体系的指导意见;

按照产业链整合HACCP计划,形成标准化的HACCP计划书,基层企业选择使用,通过控制与施加影响两种方式,保障食品安全(通用计划);

实现产业链上下游的整合与对接;

(三)仓储物流环节的HACCP管理 企业实施HACCP管理,容易忽视物流环节的HACCP应用成本:据统计,由于冷链食品在运输过程中的损耗,整个物流费用就占到易腐食品成本的70% ;