PDF《夏季吃火锅 三多两不》

责任编辑 颜子舒 校对 王静

2017 年6月19 日 星期一 吃出健康 A13 食品安全 饮食提示 营养与健康 香菜是一种具有特殊气味的蔬 菜,很多人对这种气味情有独钟,而有 些人有 香菜恐惧症 .

为什么不同的 人对香菜的态度也截然不同呢? 记者 采访到了食品安全博士、 食品与营养 信息交流中心副研究员钟凯, 为大家 揭开香菜的秘密. 香菜别名芫荽、香荽、胡荽. 中医 认为,香菜性温味甘,能健胃消食、发 汗透疹、驱风解毒. 钟凯表示,从常见 营养素分析,其维生素 C 含量丰富,同 时还富含膳食纤维、 胡萝卜素和钾等 营养素,一般人群均可食用. 钟凯告诉记者,香菜的 香味 是 由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等 多种挥发油物质融合而成, 这种味道 对不爱吃香菜的人来说是一种 折磨 ,而对于爱吃的人来说,则是一种 美味. 香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等 同属伞形科植物, 大多都含有挥发油 物质,因此这类蔬菜大多都有 特殊 气味. 同时,由于其气味,很少有虫害, 一般不需要喷洒农药,适合生食、泡茶 和做菜用. 对于网上流传的 香菜属于 感光植物,吃了会吸收紫外线,导致皮 肤长斑和光敏性皮炎 , 钟凯表示,这 主要还是取决于摄入量, 我们日常摄 入的香菜量比较少, 不会有太大的问 题,不用过于担心. 他表示, 如果有的人实在无法接 受香菜的味道,在烹制时,可将其焯水 或是多炒、多煮一会,这样可以去掉挥 发油成分,从而使其味道变淡. 但应注 意的是, 长时间的高温烹煮会破坏香 菜中一些营养素, 损失一部分营养物 质. 日常吃香菜,既可凉拌,保持其香 味和营养;

也可以在烹饪好的肉类菜 肴和汤的表面放几片作为点缀, 既能 解腻去腥,又能刺激食欲. 香菜根相比 叶口感较老,很多人不爱吃,其实在处 理味道重的牛肉或海鲜时, 可提前将 香菜根放到臼中捣碎,用其腌制食材, 菜肴的味道会更加自然, 肉或海鲜的 异味也能去除不少. ( 受访专家:食品 安全博士、 食品与营养信息交流中心 副主任 钟凯) 香菜 特殊气味的美味 能防虫去腥, 还能健脾解毒 耐放的菜也有最佳食用期 很多时候,人们买了一大堆蔬菜, 回家后先把爱坏的趁新鲜吃了, 把能 久放的,如白菜、胡萝卜、土豆、南瓜、 山药、红薯等留着慢慢吃. 国家蔬菜工 程技术研究中心研究员何洪巨表示, 蔬菜最好现买现吃, 那些耐放一些的 也有最佳食用期. 白菜. 大白菜的叶子中含有较多 的硝酸盐,腐烂后含量会明显增高. 一 旦大量进食,经肠道细菌作用,会还原 成亚硝酸盐而引发中毒,轻则头晕、恶心、心跳加快,重则危及生命. 如果白 菜出现大块黑斑或烂心,应立即丢掉. 白菜最好两天内吃完;

若买多了,可放 在地下室或冷藏柜中保存, 一个星期 内也要吃掉. 胡萝卜. 胡萝卜存放几天后会外 皮褶皱,这是因为水分流失,部分维生 素也会流失. 胡萝卜储存过程中的呼 吸作用会消耗本身的淀粉,造成空心. 为了充分获得胡萝卜的营养, 最好在 一个星期内吃掉. 土豆. 土豆可长时间保存,但在较 为潮湿的环境中,两个星期就会发芽. 发芽后的土豆营养降低, 龙葵碱含量 升高,尤其是芽眼、芽根和变绿部位, 龙葵碱对胃有刺激作用, 还会麻痹呼 吸.人吃后会咽喉痒、反胃、腹痛. 土豆 最好放在干燥通风处, 并在发芽前吃 掉. 南瓜. 南瓜可增加饱腹感,有助减 少食量、控制体重,很多糖尿病患者和 肥胖人群都喜欢. 但久存的老南瓜因 长时间储存含糖量升高, 且储存时间 过久易使内部瓜肉因无氧发生改变, 食用则不利于健康. 未破损的南瓜最 好两个月内吃掉;