PDF《《中式烹调师》 （三级）培训机构职业设置条件》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共5页《中式烹调师》 (三级)培训机构职业设置条件

一、 编制说明 本文件按照

30 人/班的规模制定,如学员人数超过

30 人,配备的教师人数 及实训设备也应相应增加.

原则上办班人数不超过

40 人/班.

二、 师资配置

1、专业理论课教师基本要求: (1) 人数要求:2 人(2) 从教资格: 具有劳动行政主管部门或教育行政主管部门核发的教师资格证 书. (3) 从业经历:具有本职业(工种)二级国家职业资格证书或相关专业技术职 务中级及以上,同时在本专业领域从业

5 年及以上.

2、实训指导教师基本要求: (1) 人数要求:3 人(2) 从教资格: 具有劳动行政主管部门核发的实训指导教师资格证书或教育行 政主管部门核发的实习指导教师资格证书. (3) 从业经历:具有本职业(工种)二级国家职业资格证书或相关专业技术职 务中级及以上,同时在本专业领域从业

8 年以上.

3、其他要求:在同时满足专业理论课和实训指导教师要求的情况下,专业理论 教师和实训指导教师可兼用.

三、 硬件配置

1、场地要求 (1) 理论教学教室:30 座以上满足理论教学要求的标准教室(配备多媒体设 备) . (2) 实训操作场地 ① 每班应配备专门刀工切配、热菜烹调、冷盘制作、食品雕刻和点心制 作的实训操作场地,面积在

80 平方米以上,原则上要保证一人一个 工位 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第2页/共5页②必须按照行业规范,满足实训室的采光要求.做到充分利用自然光, 合理配置灯光,操作面照度不低于 150Ix,演示台面上方宜设局部照 明,起垂直照度平均值不低于

200 Ix ③ 所有的实训室应具备良好的通风条件,都要安装排风和新风设施.按 操作工艺要求配置新风装置或空调 ④ 实训室必须按照国家规定的消防要求,配置必要的消防器材.实训室 应有控制电源的总开关,漏电保护装置和应急灯等.实训中心必须设 立专门的维修队伍,保持各种设施良好的工作状态,保证安全运行. 配置有相应的 220V 和380V 电源插座以及必需的电器. ⑤ 实训室采用的材料、 设施及排污设备必须符合国家的相关的标准和要 求,做到绿色环保,配置有控制噪音、温度、净化油烟的设备.对有 特殊要求的冷盘制作和雕刻等实训操作场地,还应依据卫生监督要 求,配置净水装置、二次更衣等辅助设施和紫外线等消毒设备.实训 室的各种材料和设施必须符合国家环保的要求. ⑥ 各实训室应配置冷、 热水供给系统. 有符合公共卫生要求的饮水设备.

2、设备要求 (1) 教学设备 序号 主要设备名称 规格、主要参数或 功能要求 执行标准代号 单位数量 备注

1 计算机 套22视频捕捉卡 块13非线性编辑软件 套14电阻式触摸屏 台15DVD 光盘刻录机 台16主控台 套17VCD 压缩卡 块18投影屏幕 电动 幅19视频展示台 电动变焦 台110 主机柜 个111 投影机 台112 薄膜触控液晶面板 只113 多媒体控制系统 套114 功放机 台115 录像机 台116 影碟机 台1上海市职业技能鉴定中心版权所有 第3页/共5页17 调音台 台118 快速球形摄象机 架219 航空椅 把100

20 电视机 台221 电热水器 台122 烹饪演示灶具 套123 点心制作设备设施 套124 空调及新风设备 套1(2) 实训设备 2.1 烹调实训室 序号 主要设备名称 规格、主要参数或 功能要求 执行标准代号 单位数量 备注