PDF《这味“救命药”》

13 新华每日电讯/2019.

5.31/星期五 本刊主编:易艳刚 值班责编:刘晶瑶 、刘婧宇 版式设计:陈琰泽 版第68 期 这味 救命药 为何 价格狂飚还 一药难求

14 微信公号: xhmrdxwx

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63076340 本报记者陆文军 、 杨有宗 、 何曦悦 城市建设改变街道模样、 商铺房租连年涨、 大 型购物中心挤占生存空间、 外卖平台抢走生 意……在一轮轮冲击下, 近几年, 承载着无数上海 人记忆的 特色小店 经历了 生存危机 . 作为打 响上海购物品牌的重要抓手, 上海提出了支持特 色小店发展的

10 条举措. 精致优雅, 抑或烟火气缭绕的街边小店小铺, 也是这座国际大都市不变的 乡愁 . 抢救 街边 小店, 这在擦亮上海购物品牌的同时, 也让上海成 为一个更有人情、 更有温度、 更有底蕴的城市. 气质 网红 小店 装扮上海的优雅 法国梧桐、 花园洋房, 阳光透过树叶散落在街 道, 午后漫步在淮海路可以尽情感受这里的宁静 和柔美, 城市的喧嚣和吵闹被这里的优雅和闲适 融化. 整排的霓虹灯装饰、 时髦而又干练的设 计……走进位于武康大楼一层的老麦咖啡馆, 会 被这里浓浓的工业复古风所吸引. 呷一口咖啡, 轻轻放下咖啡杯, 今年

74 岁的 赵慧兰告诉记者, 自从这家小店去年开业后, 她几 乎每个月都会在这里和老友相聚一次. 这儿已经 是朋友们的固定聚会场所. 老麦咖啡被网友称为上海 网红 咖啡店的 鼻祖 .

2016 年年底, 老麦咖啡桃江路老店的闭 店引来一片惋惜. 两年后, 这家承载着上海人记忆 的小店在武康大楼重新开业. 从美食到生活, 从古典到时尚, 无小店不上海. 各类特色美食餐厅是上海海派特色小店的 排头兵 . 这类小店以少油烟的轻餐饮为主, 盛产 网红 店―― ― 从肇周路耳光馄饨、 思南路阿娘面 馆等老牌 网红 , 到东湖路皮爷咖啡等新兴 网红 , 都吸引大批食客前来打卡就餐. 零售类小店则在一定程度上引领着上海这座 国际化大都市的时尚潮流. 长宁区 Uptown 小路 等黑胶唱片店、 远见书屋 正洋图书 等蕴含 情怀的书店, 受到文艺爱好者追捧;

徐汇区衡山和 集汇聚书刊、 家居用品、 设计师作品, 定期举办沙 龙论坛, 俨然成为街区 会客厅 . 在这座有气质的城市, 手工定制西装、 旗袍、 婚纱的特色小店, 装扮了上海的优雅和精致. 在国 际化程度很高的上海古北, 藏着不少这样的小店, TI AMO 婚纱定制店的店主告诉记者: 手工定 制婚纱都是最新潮流, 租赁价格很实惠, 非常符合 上海新娘既精致又精明的特点, 顾客络绎不绝, 还 有不少老外. 小店不小, 它们已融入上海市民生活. 上海市 商务委商贸处处长孔福安介绍, 目前上海约有 47.5 万个商业网点, 90% 为小网点. 分布在上海 市67 条特色商业街区和

64 条永不拓宽的马路 上的小店约有

9400 多家. 在各类上海特色小店 中, 餐饮类约占 37% , 零售类约占 31% , 居民服务 类约占 12%. 不能只有 巨无霸 也要给小店留空间 《美国大城市的死与生》 的作者简 ・ 雅各布斯 曾这样描绘她心目中的城市: 早上, 杂货店的店 主打开窗户……中午, 裁缝打开窗给花草浇水, 爱 尔兰人在白马威士忌酒馆里晃荡……城市里到处 是短的、 七拐八扭的街道, 人们能享受到拐弯的空 间感乐趣. 特色小店是一座城市的魅力所在. 今年上海市两会前夕, 一篇题为 《抢救上海小 店》 的文章在微信朋友圈广泛流传, 这篇文章提到 威海路一家小店因房租上涨而关门歇业, 引发社 会各界对小店处境的忧虑和思考. 成本高、 竞争激 烈、 不合规范成为威胁小店生存的 三座大山 . 房租成本高企. 采访中, 部分店主表示, 房租 是造成生存压力的主要来源. 一家咖啡店负责人 赵女士说, 他们所租用的

80 平方米的沿街商铺, 费用比国内二线城市贵一到两倍, 再加上不断上 涨的人力成本, 带来巨大的经营压力. 市场竞争激烈. 许多特色小店长期处在盈亏 平衡点, 稍有经营波动, 就容易导致亏损. 由于规 模效应等原因, 在和大型购物中心、 连锁商店竞争 时, 小店有被碾压的态势. 电商平台和外卖行业的 快速发展, 客观上也分流了街边特色小店的消费 人群, 导致一些竞争力不强的特色小店客流减少, 经营陷入困境. 上海市民宫丽萍是一个逛街达人, 她告诉记 者, 原本每天中午都是她逛街消费的高峰期, 随着 即时配送不断完善, 中午去餐饮小店、 服装小店的 次数在减少. 咖啡配送越来越快, 体验更好, 越来 越不想出门. 缺乏制度性安排. 一些特色小店存在证照不 全、 安全隐患等问题, 相关部门和街道在加大市容 整治和执法力度时, 一定程度上存在简单取缔关门 了事的情况, 致使一批特色小店被迫撤离或关闭. 今年

3 月, 上海市静安区常德路街面招牌设 计在网络上引起议论. 同济大学建筑与城市规划 学院教授周俭认为: 店招店牌应该注重生活性、 文化性和艺术性, 能否通过店招店牌塑造街道的 识别性是我们未来需要思考的. 对上海来说, 大商场、 大马路是这座国际化大 都市的 必需品 , 但特色小店则是城市的味道所 在. 上海市人大代表童丽萍认为, 上海在发展的同 时, 还应该兼顾老百姓对人文生活的需求, 将上海 打造成一个有温度的、 有底蕴的城市. 上海不能 只有巨无霸, 还要给这些小店留下生存空间. 保护好特色小店 政府要做 加减法 有着百年历史的上海老街愚园路, 曾是众多 名人大家汇集之地, 如今, 这条历经时光洗礼的街 道, 在老店铺中发掘出新生机. 每到饭点, 位于愚园路公共市集的 山东水 饺 饭馆总是一桌难求, 这家经营传统食品的餐饮 店如今升级为一家 网红 小店. 饺子用料足, 老 板人实在, 吃出了家里的感觉. 在上海工作的山 东人张海林说. 老板于腾介绍, 去年

12 月, 夫妇二人从原先愚 园路

1112 弄9平方米的小店, 搬进了愚园路公共 市集, 地方宽敞了, 施展起来也更得心应手. 随着愚园公共市集今年上半年开业, 一批像 山东水饺 一样的小店焕发了生机, 在保持街 区整洁有序的同时, 也为上海这座城市留存了 独有的烟火气息与精致生活. 赵师傅做衣服非常尊重顾客的要求, 还总 能根据当下潮流更新款式. 家住愚园路的吴阿 姨说, 十七年前, 小赵裁缝铺就在这里开店了, 他们全家人从那时起就是店铺的常客. 小赵裁缝铺店主赵云彪师傅的手艺不仅深 受本地居民信赖, 还常常吸引外国友人、 知名演 员前来定制服装. 热爱二次元的年轻人, 也会慕 名而来找赵师傅定制 cosplay 的服装. 我以前没 有做过这种衣服, 就拿着他们提供的照片细细琢 磨, 研究布料怎么裁剪才能做出这种效果. 赵师 傅对于细节的追求, 积累了一代又一代的老客. 不过在搬来愚园路公共市集前, 赵师傅一 家就住在店铺里, 吃住和工作不分家, 白天用来 裁剪熨烫的工作台, 晚上铺上褥子就成了赵师 傅睡觉的床铺. 公共市集开张后, 对入驻的老手艺人不收 房租, 赵师傅有了一个明亮的店面, 也不用再过 工作台上睡觉、 客人影响休息的局促生活了. 白 天在公共市集的店面清爽工作, 晚上也能回家 清净放松, 赵师傅说自己的心情都变好了. 保护海派特色小店, 上海在行动. 《全力打 响 上海购物 品牌加快国际消费城市建设三年 行动计划(2018-2020 年)》 明确提出, 支持保护 海派文化特色小店, 着力打造展现工匠精神、 凸 显前店后厂、 融合本土生活场景的特色主题街 道, 支持举办 世界逛马路日 等主题活动. 对于部分小店反映的房租成本高的问题, 上海支持特色小店发展的

10 条举措提到, 用 好国有网点资源, 降低特色小店经营成本. 积极 引导国有企业集团、 产业园区、 街镇政府等持有 的商业网点资源通过租金减免等方式扶持特色 小店发展;

发挥财政政策作用, 适度扶持特色小 店发展. 鼓励各区结合各自实际, 对特色小店和 海派特色主题街区发展给予财政政策扶持. 应辨证看待特色小店经营成本高的问 题. 上海市长宁区商务委主任杨东升认为, 对 于明显公益属性的特色小店, 应当给予政策扶 持, 但对于一些市场化的特色小店来说, 应当接 受市场优胜劣汰的考验. 应该做好政策和政........