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其它的热力消毒方法应能够保 证产品消毒效果并经过检验验证. 8.2.6 周转箱应按程序浸泡、清洗、消毒,消毒后干燥备用. 8.2.7 应对清洗、消毒的温度、时间进行监控,并做好记录,发现不符合设定参数时应及时修正. DBS 32/010―2016

4 8.2.8 包装间内空气、操作人员手、物体表面等应每天清洗、消毒,并做好记录,应符合 GB 15979-

2002 中第

5 章相关规定. 8.2.9 对消毒后包装前的产品,包装间内空气、操作人员手、物体表面等关键环节的微生物监控参照 附录 A(资料性附录)的要求. 8.3 包装 8.3.1 清洗消毒后的餐具、饮具应在包装间内采用自动包装机包装,包装膜应清洁、无破损,包装应 严密. 8.3.2 消毒后的餐具、饮具包装内不得放置与餐具、饮具无关的物品. 8.3.3 消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注餐具、饮具消毒单位名称、地址、联系方式、消毒 日期以及使用期限等内容,并在储运的周转箱内随附消毒合格证明. 8.4 消毒后餐具、饮具的卫生要求 消毒后的餐具、饮具卫生要求应符合GB 14934的规定.

9 检验 9.1 应符合 GB 14881-2013 中第

9 章的相关规定. 9.2 产品应建立出厂检验登记制度,按批次进行检验,检验合格并出具消毒合格证明后方可出厂. 9.3 产品出厂检验项目包括感官指标、大肠菌群,抽样数量和检验方法应符合 GB

14934 的规定. 9.4 每6个月应对产品按 GB

14934 的要求进行全部项目检验. 9.5 应建立检验记录,如实记录产品批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容.

10 产品贮存、配送 10.1 应符合 GB 14881-2013 中第

10 章的相关规定. 10.2 消毒后经包装的餐具、饮具应放入周转箱中,贮存于产品贮存间内.按待检产品、合格产品、不 合格产品分类存放.产品贮存间不得存放有毒、有害物品. 10.3 产品贮存间应通风良好,保持清洁和干燥,贮存时要离地离墙不小于 10cm,离顶不小于 50cm. 10.4 产品配送车辆应专用,并应密闭,保持清洁,若装运回收餐具、饮具应每次清洗,定期消毒,配 送车辆不得贮存或运输有毒有害物品.

11 产品召回管理 应符合GB 14881-2013中第11章的相关规定.

12 培训 应符合GB 14881-2013中第12章的相关规定.

13 管理制度和人员 DBS 32/010―2016

5 应符合GB 14881-2013中第13章的相关规定.

14 记录和文件管理 14.1 应符合 GB 14881-2013 中第

14 章的相关规定. 14.2 详细记录从业人员健康状况、培训情况,物料采购验收、洗涤剂使用、消毒温度及时间等关键控 制点,产品检验、销售记录、投诉情况及处理结果、发现问题后采取的措施等.各项记录应有执行人员 和核查人员的签名. 14.3 各岗位负责人应督促相关人员按规定要求进行检查、 记录. 卫生管理人员应定期或不定期核查相 关记录,如发现异常情况,应立即督促有关人员采取整改措施. 14.4 有关记录和凭证保存期限不得少于产品使用期限满后

6 个月. DBS 32/010―2016

6 附录A(资料性附录) 餐具、饮具集中消毒生产过程微生物监控 A.1 餐具、饮具集中消毒生产过程微生物监控 餐具、饮具集中消毒生产过程微生物监控应符合表A.1的规定. 表A.1 餐具、饮具集中消毒生产过程微生物监控 监控项目 取样点 a 监控微生物 监控频率 b 监控指标限值 环境微生物监控与人员的接触表面 包装人员手部 菌落总数 每月 符合 GB