PDF《“ 跑毛驴”：简单之中 有门道》

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com 2015年6月19日 星期五 责任编辑 李敏

本报记者单辰戴玉亮 本报通讯员 马美华 6月13日,3名菏泽游客到寿光游玩,中午 在渤海路上选了一家快餐店就餐. 炒肥蛤、 剁椒鱼头和卤凤爪. 游客杜江问, 主食有 什么? 米饭、馒头和烧饼. 服务员说. 来3个烧饼吧. 杜江说,他和朋友早饭吃得 晚,反正也不饿,一人一个烧饼足够了. 话音刚落,常年往快餐店送烧饼的师傅杨 德龙刚好走进店里. 老板,今天要多少个? 杨德龙问. 今天点烧饼的不多,就留 150个吧. 老板徐凤答. 看到新鲜的烧饼刚刚送到,杜江便直接要 求服务员先把烧饼上了. 咬下去第一口,我 就收不住了. 还没上菜,杜江和朋友就把3 个烧饼吃完了. 再拿6个吧, 老板. 被勾起了 馋虫 , 杜江赶紧给每人加了2个烧饼. 最后,杜江和朋友每人只喝了半瓶啤酒, 却一共吃了12张烧饼, 这烧饼太好吃了,我 还要买30个带走,给家人尝尝. 烧饼师傅杨德龙今年73岁,做了一辈子烧 饼的他,现在仍然每天坚持做1000余张烧饼, 常年给周边的饭店供应. 我是洛城街道留吕 村人,我年轻那会儿,村里做烧饼的人多,我 也跟着学了这手艺. 杨德龙说,现在在市里 住,家里也有烤炉,就索性又捡起了烙饼的手 艺. 烧饼属于大众化的烤烙面食,历史悠久. 留吕烧饼的制作技艺,是寿光民间一项独具特 色的传统工艺,文化内涵深厚. 据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传 来的.《续汉书》有记载说: 灵帝好胡饼. 胡饼就是最早的烧饼,在唐朝大为盛 行.因历史久远,中国烧饼的制作技艺在各地 都有所发展,且各有特色. 杨德龙介绍,留吕烧饼以小麦粉、白砂 糖、芝麻为原料,用传统工艺精工制作而成, 整个过程纯手工化.留吕烧饼形圆而色黄,正 面贴满芝麻,且因其 酥、香、薄、脆 ,营 养丰富而广受欢迎. 胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉. 安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤 宫,无宜口食物用之果腹,宰相杨国忠赶去集 市买烧饼以献之.为此,白居易赋诗一首以记 此事. 由诗中可以看出,上到皇亲国戚下至黎 民百姓,对烧饼都甚是喜爱. 杨德龙说. 留吕烧饼的制作工具较为简单:面盆、面板、炊帚、烙子、铲子、刷子、锅等,当然最 重要的还需要一个特制的炉子. 烤炉是特制的砖炉,炉子中空,下方烧 火. 杨德龙说, 做好的面饼贴在炉子内壁 上,不出三四分钟,一炉烧饼就烤好了.熟练 以后,1000个烧饼用不了一下午就做完了. 留吕烧饼的制作过程颇为繁琐. 我小时 候,爷爷就是做烧饼的.那时候爷爷奶奶每天 不到3点就起床和面、生火,一天到头就没个 歇的时候. 留吕村村民杨继钢说. 和好面,发酵6个小时,然后加老面继 续和面,再发酵一晚上.第二天凌晨面开了以 后,按比例放碱. 杨德龙不假思索地说起做 烧饼的步骤, 把面做成一个个的馒头形状, 用水把糖稀释后涂在面团表面,撒上芝麻,翻 面儿捏边,捏成中间厚两边薄就行了. 烧饼用的芝麻,必须泡水以后用槌子捣 去皮,再用锅炒熟. 杨德龙说,炒芝麻这一 步,是烧饼出味儿的关键. 留吕烧饼工艺生产就地取材、就地加工, 且其制作纯手工化,对生产条件和场所要求不 高,适合家庭生产,因此曾作为当地农户经营 的主要副业,促进了农民的就业增收. 我不光做,一天也能吃十几个. 杨德龙 笑着说, 如今会做留吕烧饼的人越来越少了, 有生之年, 我希望能让更多人尝到留吕烧饼. 留吕烧饼:美食全靠一双手 寿光好味道