PDF《餐桌美味 应季而食》

2.瘦肉丁用开水焯

2 分钟至变色, 捞出, 沥净水 分, 待用;

口蘑、 鲜笋洗净焯水, 切碎丁, 待用;

3.炒锅烧干, 放油约

100 克, 烧热, 调制微火, 加入 甜面酱翻炒至冒泡;

4.加入肉末、 口蘑、 笋丁, 文火炖

5 分钟, 在这期间 要不停搅拌;

5.装碗, 稍置片刻, 将多余的油撇出;

6.清水煮面, 待面条煮熟后捞出, 放入凉白开水 中过一下, 再根据个人口味拌入适量炸酱即可. 价值与功效:甜面酱是由大豆和面粉混合制成的,其中蛋白质含量较高,B族维生素含量丰富.经过发酵, 面酱中富含维生素 B12, 瘦猪肉中 的营养价值也是众所周知.加水调和可降低面酱 本身的咸度, 加肉末则提升了面酱的鲜度, 蘑菇和 鲜笋不仅提鲜增香, 还能调节体内总胆固醇和甘油 三酯的含量, 益气和胃. 小暑: 茄夹 小暑时节, 天气炎热起来, 人们食欲降低、 胃口 不佳, 有民谚称 小暑大暑, 有米也懒煮 .茄夹用 圆形紫色茄子, 馅料是新鲜的胎韭菜调上木耳碎和 蛋黄 ――紫的茄皮, 白的茄肉, 绿的韭菜, 黄的鸡 蛋, 黑的木耳, 看起来姹紫嫣红, 让人食欲大开. 主要食材: 圆形紫皮茄子

1 个, 韭菜半斤, 泡发木 耳适量, 鸡蛋

1 枚, 面粉适量. 制作步骤: 1.茄子洗净, 去蒂, 从中间剖开, 先取其一半, 切 面朝下, 一刀切断, 一刀相连, 小心地切成一个个半圆 夹子片, 待用;

韭菜切碎, 木耳切碎;

2.鸡蛋轻轻磕开, 将蛋清分至一只碗内, 加入小 半碗面粉、 一点盐和适量淀粉, 调成裹浆后待用;

将蛋 黄加入韭菜木耳馅中, 加香油、 细盐、 花椒粉调匀, 待用;

3.将馅料装进茄夹片里, 一个个小心挂上糊;

4.平底锅烧热, 倒入适量油, 将茄夹一个个放进 锅里, 煎至两面金黄, 出锅, 装盘. 价值与功效: 《本草纲目》 上说茄子味甘、 性寒、 无毒, 主治寒热、 五脏劳损及瘟病, 吃茄子可散血止 痛, 去痢利尿, 消肿宽肠.现代医学研究表明, 茄子 中丰富的维生素 P, 可增强细胞间的粘着能力, 能 防治微血管脆裂出血和促进伤口愈合.因此, 常吃 茄子可防治脑溢血、 高血压、 动脉硬化等病症, 对慢 性胃炎等也有一定治疗作用. 大暑: 糖醋藕片 民间有暑气时节吃藕的习俗, 糖醋藕片爽口清 新, 适宜食用. 主要食材: 藕一节, 胡萝卜较粗部位

1 小段. 制作步骤: 1.将藕洗净, 削皮, 切成薄片, 放入清水浸泡

10 分钟, 再沥去水分;

葱切丝、 姜切丝、 蒜切末;

2.胡萝卜洗净, 刮去表层, 再纵向均匀划五道, 剔 掉一部分胡萝卜肉, 使横切面像一朵梅花的样子, 然 后切成薄片;

3.把一勺糖、 一勺米醋、 一勺水、 半勺淀粉、 少许 盐调成糖醋汁, 待用;

4.锅里面放适量油, 烧热, 烹入蒜末、 葱丝、 姜丝 爆出香味;

5.把藕片和胡萝卜花倒进锅, 快速翻炒

1 分钟;

6.加糖醋汁, 关火, 借余温翻炒均匀, 装盘. 价值与功效: 莲藕味甘、 性寒, 具有清热生津、 凉血散瘀止血等功效;

可以预防贫血, 改善肠胃疲 劳, 对血小板减少、 血热引起的出血也有疗效. 周 桦制图 餐桌美味 应季而食 纪梅养生之道 2019年6月3日 星期一 责任编辑 责任编辑 朱文娟 朱文娟 美术编辑 周丽华 周丽华

3 不久前, 在广西南宁市青秀区天赐良 园小区里, 笔者见到了马山县烟草专卖局 (营销部) 退休职工廖杏青, 身着红色上衣 的她身材匀称, 笑靥如花, 看起来一点也不 像是