DOC《食堂设备安全操作规程》

食堂设备安全操作规程 ?

一、和面机安全操作规程 ?1.

必须由熟练人员负责操作设备,严禁安排试用工单独操作. ?2.员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电. ?3.?操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好,如有问题,要及时处理,无异常现象,方可接通电源. ?4.接通电源后应观察机器旋转方向与箭头方向一致方可使用. ?5.操作时精神要集中,手不要触及机器运转部位,投料要适中.如需调整面团位置,必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入和面机调整. 6.检查设备运转螺丝时,不准用手直接去摸,以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立. ?7.机械运行中不得擅离工作岗位,发现设备运转异常,立即断电停机检查设备. ?8.使用完毕,及时切断电源,对设备进行清洁和保养. ?9.禁止带电清洗设备,禁止用自来水管直接冲洗设备. ?

二、绞肉机安全操作规程 ?1.必须由熟练人员负责设备操作,严禁安排试用工单独操作. ?2.员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电. ?3.操作过程中精神要集中,机器运转时,必须用勺子等工具将原料放入绞肉机,手必须远离绞肉机10公分以上的距离,严禁用手接触绞肉机. ?4.?在绞肉较多的情况下,必须关闭电源开关,多次清理绞肉机,保证绞肉机正常运行,严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备. ?5.检查设备运转螺丝时,不准用手直接去摸,以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立. ?6.机械运行中不得擅离工作岗位,发现设备运转异常,立即断电停机检查设备. ?7.使用完毕,及时关闭电源,对设备进行清洁和保养. ?8.禁止带电清洗设备,禁止用自来水管直接冲洗设备.

三、切片/丝机安全操作规程 ?1.?必须由熟练人员负责设备操作,严禁安排试用工单独操作. ?2.员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电. ?3.操作前,对设备电路、传动部位进行检查和试运转,状态正常再操作. ?4.?操作时,使原料自然落下,禁止用手推,手不要触及切肉机进料口及运转部位. ?5.操作过程中精神要集中,严禁用手拿取加工中的原料. ?6.在调节刀片厚度时应先关闭电源后进行调整,严禁用手接触切菜机刀片. ?7.检查设备运转螺丝时,不准用手直接去摸,以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立. ?8.机械运行中不得擅离工作岗位,发现设备运转异常,立即断电停机检查设备. ?9.使用完毕切断电源,对设备进行清洁和保养. ?10.禁止带电清洗设备,禁止用自来水管直接冲洗设备. ?

四、去皮机安全操作规程 ?1.必须由熟练人员负责设备操作,严禁安排试用工单独操作. ?2.员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电. ?3.先把原料从去皮机入口放入,再打开电源,开启按钮. ?4.机器运转时,不得向机器内放原料. 5.如要取出去好皮的原料,可将漏斗门打开,让其自行滚落,禁止将手伸入. ?6.检查设备运转螺丝时,不准用手直接去摸,以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立. ?7.机械运行中不得擅离工作岗位,发现设备运转异常,立即断电停机检查设备. 8.使用完毕切断电源,对设备进行清洁和保养. ?9.禁止带电清洗设备,禁止用自来水管直接冲洗设备.

五、蒸饭箱安全操作规程 ?1.必须由指定人员负责设备操作,严禁安排试用工单独操作. ?2.检查蒸汽管道和蒸饭箱皮条是否存在漏汽现象,进气及排水管道是否通畅,如发现漏汽 或管道堵塞时要停用修理,不准带病作业. 3.检查蒸汽阀门是否关好,在确认关闭时才能打开蒸箱门. ?4.饭菜放入蒸箱后,关严蒸饭箱门,挤紧蒸饭箱手链. ?5.开启蒸汽阀门前必须找准蒸饭箱所对应的阀门开关,同时确保蒸饭箱周围无人后方可打开蒸汽阀门. ?6.在蒸饭箱工作时,严禁打开蒸饭箱门. ?7.蒸饭结束时,先关闭蒸汽阀门,再侧身打开蒸饭箱门,待箱内余气散开方可拿取食物. ?8.拿取食物时,必须戴好专用隔热手套.

六、食堂天然气炉安全使用操作规程

1、作业前安全检查 1.1?每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏;

发现有漏气严禁点火和开关电器,并关好煤气阀门,开启抽气风柜和炉具风机排除残气, ?1.2?开启抽气风柜和炉具风机,检查是否正常运转. ?1.3?每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道,发现泄漏立即关好煤气阀门,通知煤气公司维修好后才能使用.并作好《现场安全检查记录》. ?

2、作业中的安全操作要求 ?2.1?开炉时,先开启抽气风柜,随后开启炉具风机;

未启动抽气系统严禁点火. ?2.2?打开风阀门,吹净炉头后关闭风阀门. ?2.3?点燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用. ?2.4?暂停炉操作顺序:①关闭气阀门、风阀门,保持火种长明不灭;

②启用时打开风阀门、气阀门,调至所需火力.? 2.5?停炉时的操作顺序:关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源. ?2.6?如遇火种或炉火意外熄灭,严禁直接点燃炉火,必须按"2.1-2.3"顺序重新开始操作.

3、作业后的安全事项3.1下班时,要关好燃气阀门、风阀门及电源. ?3.2?打扫炉面卫生,清理炉头积炭和其他杂物.

七、用电安全 1.严禁私自接/改电路、电源等;

2.严禁用水冲洗/擦带电的设施设备;

3.严禁湿手从事与电有关的作业. 说明:整体要求: 使用设备时必须集中精力;

严格按各项规程操作.