DOC《前言》

5 采购与贮存 5.1 采购 5.1.1 加工型凉茶店铺应建立原辅料采购管理制度,采购时应签订有明确质量条款的购货合同并索取购货凭据,做好采购记录,便于溯源. 5.1.2 加工型凉茶店铺应有原辅材料验收标准,由专业人员负责对采购原辅料进行入库验收,不合格品不得入库.验收记录应记载到货日期、品名、质量状况、验收结论和验收人员等项内容. 5.2 贮存 5.2.1 凉茶店铺应根据所经营产品、原辅料的储存要求,设置适宜的贮存场所或仓库,贮存时应当遵循先进先出的原则,分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,变质和过期品应及时清除. 5.2.2 贮存场所应保持清洁干燥、无霉斑,有防鼠、防蝇、防虫设施,不得存放有毒、有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂等).

6 加工与配送 6.1 加工 6.1.1 加工型凉茶店铺应制定产品的生产规范和质量要求,并严格按要求生产加工. 6.1.2 加工型及半加工型凉茶店铺加工用水、糖及其它原辅材料应符合相关要求. 6.2 配送 6.2.1 凉茶原料、成品、半成品配送过程中,应防止污染,不得与有毒、有害物品混装、混运. 6.2.1 连锁分支店铺在接收总部原料、半成品、成品时,接收人员应按送货凭证对照实物,对产品的数量、配送日期、保质期,以及产品送至门店的名称等项目进行核对,并在凭证上签字.送货凭证应保存备查. 6.2.3 应采用符合卫生标准的运输工具,保持清洁和定期消毒,车厢内无不良气味、异味.

7 质量管理 7.1 凉茶店铺应制定质量管理制度,明确加工、销售各个环节岗位职责,配备质量管理人员,定期检查、考核、记录. 7.2 半加工型凉茶店铺和销售型凉茶店铺在接收原料加工型凉茶厂(或店铺)配送的原料、半成品、成品时,应进行感官检验并索取相应的质量检验报告,对有质量问题的原料、半成品、成品应及时退回. 7.3 凉茶店铺应制定设备设施清洗消毒制度,对各种设备、设施、容器具及时清洗,必要时消毒.若采用化学法消毒,则应在消毒后用清水彻底冲洗,以防止消毒剂残留所带来的危害. 7.4 应建立记录管理制度,对凉茶采购、运输、验收、贮存、销售等环节详细记录,以增加食品安全管理体系的可信性和有效性.各项记录均应由记录和审核人员复核签名,记录内容完整、真实、不能随意更改.对本标准所规定的有关记录,保存期不应少于二年. 7.5 应建立产品追溯制度,确保从采购、运输、贮存、销售各环节都可进行有效追溯,并做好记录.记录应真实、清晰、完整,易于识别和检索. 7.6 应建立产品召回制度,当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对消费者健康造成危害的因素时,应按照国家相关规定启动产品召回程序,及时向相关部门通告,同时,应立即停止经营,召回已经上市的产品,通知相关生产经营者和消费者,并做好相关记录.被召回的产品,应进行无害化处理或者予以销毁. 7.7 应建立产品留样制度,留样产品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,存放至产品保质期到期后一天,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样产品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等. 7.8 凉茶店铺所销售产品应制定合理的保质期.

8 销售 8.1 凉茶店铺应在取得相关经营证照后方可营业,并应依照批准的经营方式和经营范围经营. 8.2 应在店堂醒目位置或宣传单上公示凉茶产品的主要原料名称,同时标注 体质偏寒凉者不宜多饮,孕妇和儿童不宜喝凉茶 的提示性语句. 8.3 产品销售过程应妥善存放.防止生物性、化学性、物理性污染及原料与半成品、成品的交叉污染. 8.4 凉茶容器及包装物材质应符合国家有关食品容器和包装材料标准的要求,重复使用的器具做到每次用前消毒;