DOC《无锡市老年人托养中心、残疾人托养中心》

无锡市老年人托养中心、残疾人托养中心 餐饮服务外包招标技术要求

一、项目概况

(一)餐厅功能布局 无锡市老年人托养中心、残疾人托养中心位于新吴区锡兴路199南山慈善家园内,餐厅位于2号楼的一楼,共设4个餐厅.

其中大餐厅一个(建筑面积474平方米,300个就餐位),中餐厅一个(建筑面积184平方米,150个就餐位),包厢二个(建筑面积72平方米,25个就餐位),整个餐厅能满足1200人用餐.2019年预计单餐用餐人数可达500人.

(二)餐饮运行模式

1、投标采用单包管理的餐饮运行管理模式.招标方负责食品原材料采购、核价及成本核算;

中标方提供服务人员及技术服务,负责菜点工艺流程实施与管理,按招标方要求提供托养护理区餐饮分餐配送和食堂环境清扫,(协助招标方做好成本控制).招标方按合同约定支付餐饮公司人员成本及管理费用. 招标方如因临时团餐需求需新增其他运行管理模式的,投标方应积极配合,费用由双方另行协商确定.

2、确定人员配比.工作人员与就餐人数原则上每100人比例为1:12―1:16,根据开放楼层数和实际需要,报招标方同意后确定,其中管理人员数不能超过工作人员总数的11%.

(三)餐饮供应方式

1、针对不同需求,分别提供工作用餐、托养对象(老人、残疾人)用餐、特殊用餐、营养餐和中餐厅接待用餐.

2、大餐厅每天供应早、中、晚三餐,全年开餐.中餐厅及包厢根据招标方要求开餐.

3、早餐供应粥、点心、鸡蛋等,粥、2-3种小菜常翻样,点心一周不重样.中晚餐供应一大荤,一小荤,二素一汤及饭、面食、粗粮等.营养餐根据需要提供.

4、供应品种:套餐类、自助类、风味小吃类、面食类、面点类、饮料类、小炒类(小餐厅).

二、招标方提供中标方的经营条件

(一)招标方提供中标方厨房设施设备、排风设备、排污设备、餐桌、桌椅、水、电、气等设备设施的无偿使用权.

(二)招标方提供中标方项目经理办公室(值班室)1间,员工更衣室1间、食品仓库1间、杂物仓库1间的无偿使用权.

三、投标风险及履约保证金

(一)中标方需交纳履约保证金1万元,食品卫生保险金1万元,用工风险金1万元,以上保险金须缴纳现金.(签订合同之日)

(二)履约保证金使用:用于中标方违反《食品卫生法》、违反招标方管理规定、合同期内擅自分包或转包、由于工作失误给托养对象造成损失的补偿.在合同期内未有违规、违法、违约的,合同期满时履约保证金将无息如数退还.

四、服务要求

(一)投标方应是一支 精干、高效、专业、敬业、健康 的餐饮服务团队,有能力为招标方提供安全、优质、高效、满意的餐饮服务.所有工作人员必须持有健康证,每年不少于一次健康体检.

(二)严格执行《食品卫生法》《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》的各项规定,按要求做好自查和记录,不得出售变质、变味的饭菜.

(三)所有员工进入岗位前必须穿戴统一工作服,使用一次性卫生手套、口罩,无关人员不得进入工作区域,工作时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天.

(四)严格遵守招标方的用餐时间,保证一日三餐按时正点开餐.工作人员及外来人员用餐在餐厅,在开餐前15分钟确保所有饭菜品全部摆放到位,开餐前5分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐.