DOC《菜谱集锦》

87 啤酒鸭火锅

88 酸菜汆白肉

88 巧克力火锅

89 凉菜

89 佐酒冷荤一碟

89 口水牛肉

89 甜酸萝卜

89 凉菜 (2)

90 凉拌苦瓜

90 虾仁黄瓜

90 醉肉

90 啤酒腌鱼

90 肉皮冻

91 白菜凉拌

91 盐水鸭肝

91 芥末墩

91 糖醋浸胡豆

91 红油白菜

91 美人豆腐

91 韩国泡菜

92 圆白菜三文鱼沙拉

92 麻辣手撕鸡

92 手撕叉烧野鸡

92 玫瑰手撕鸡

93 香葱藕片

93 卤凤爪

93 炙毛豆

93 棒棒鸡丝

94 红烧腐竹

94 西式土豆泥

94 能放几天的小菜

94 糟卤

94 鸡珍

94 高压锅压肚条

94 剩菜剩饭

95 剩的肉馅儿

95 剩的肥牛

95 各种荤菜的切法

95 红花藕、白花藕

95 调料及主料制作

96 卤水

96 川北凉粉

96 自己做辣椒酱

97 霉豆腐

97 脯辣椒

98 剁辣椒的做法

98 懒人辣椒油

98 川味香肠之配料篇

98 腊肉的制做方法

98 咸肉的制作

99 油面酱的制作

99 虾酱的制作

100 厨艺大课堂节日招招鲜

100 沙拉是一道气氛菜

100 美极腰片是好凉菜

100 把蚝油牛肉从酒楼搬回家

100 蒜香排骨勾出馋虫

100 河鲜清蒸味道清新

101 葱油大白菜

101 粟米海鲜豆腐羹

101 泰餐

101 泰式虾酱炒饭

101 泰式清蒸鲈鱼

102 泰式茴香蛋饼

102 虾酱空心菜

102 潮州咸菜排骨汤

102 年夜菜谱

102 第一道:凉拌莴笋丝

102 第二道:话梅花生

102 第三道:全家福

102 第十一道:墨鱼炖瘦肉汤

105 第十二道:冰糖百合枸杞莲子汤

105 巴渝食府菜谱

105 麻辣牛肉丝

105 大蒜鲶鱼

105 水煮牛肉

106 大千仔鸡

106 绍子烘蛋

106 干煸牛肉丝

106 干煸四季豆

107 熊掌豆腐

107 青椒茄泥

107 苦瓜烘蛋

107 麻婆豆腐

108 宫保鸡丁

108 姜汁鸭掌

108 生爆盐煎肉'

109 回锅肉

109 老干妈煎肉

109 花椒鱼片

109 干豇豆烧肉

110 干海味浸发法

110 冷水发

110 浸h煲发

110 海参

111 甜点、主食 法国甜点 【原料】薄饼(crepe)--2片.香草冰淇淋--1球.香橙--半个.柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用.柳橙汁--4-6oz.柠檬丝--约十条.柠檬汁--0.5oz.白糖--5茶匙.奶油(butter)--1汤匙.白兰地柑橘酒(GrandMarnier) 【制作过程】

1、将一大型平底锅加热后,将火转小.

2、将白糖均匀撒入锅中,使融化,过程中可以将锅子拿离火约5公分,并不时转动,以避免糖变焦.

3、待所有白糖融化约2/3后,将奶油放入,并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底.

4、将柠檬丝和柠檬汁倒入.

5、倒入柳橙汁.

6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次,此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底,并可以使锅中的所有材料均匀混合.

7、将薄饼对折两次,使成1/4之大小后放入.

8、将白兰地柑橘酒(GrandMarnier)倒入一长汤瓢中,拿火点燃.

9、以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起,并高举至平底锅上方.

10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下,此一步骤是整道甜点最精华处,青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观,而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇,也有橘皮中一点点的甘苦味(在家制作若不方便,可以省略此步骤,只要将柑橘酒直接倒入锅中即可).

11、将薄饼取出,和香草冰淇淋一并放入盘中.