编辑: Cerise银子 | 2019-05-09 |
1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》而制定. 本标准由贵州昌哥食品有限公司提出. 本标准由贵州昌哥食品有限公司起草. 本标准主要起草人:吴莹婷 解厚昌. Q/CGSP 0002S-2018 火锅底料
1 范围 本标准规定了火锅底料的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存. 本标准适用于以食用植物油、辣椒干(或发酵辣椒)、豆瓣酱、西红柿、食用盐、香辛料、味精等为原料,经传统工艺加工而成的非即食火锅底料.
2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB
2716 食品安全国家标准 植物油 GB
2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB
2720 食品安全国家标准 味精? GB
2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760?食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12?食品安全国家标准?食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718? 食品安全国家标准?预包装食品标签通则 GB
14881 食品安全国家标准?食品生产通用卫生规范 GB/T 15691? 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050? 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T
10967 红辣椒干流通规范 DBS52/012 食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品 JJF?1070?定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法
3 要求 3.1 原料要求 3.1.1食用植物油 应符合GB 2716的规定. 3.1.2辣椒干 应符合SB/T10967的规定. 3.1.3味精 应符合GB 2720规定. 3.1.4食用盐 应符合GB 2721规定. 3.1.5发酵辣椒 Q/CGSP 0002S-2018 应符合DBS52/012规定. 3.1.6豆瓣酱 应符合GB 2718的规定. 3.1.7香辛料 应符合GB/T15691规定. 3.1.8其他辅料 应符合相应标准和有关规定. 3.2 感官要求 应符合表1的规定. 表1 项目要求检验方法 色泽应具有本品应有的色泽 取适量样品放于洁净的白色瓷盘中,在自然光线下观察其色泽、状态和杂质,在室温下嗅其气味,品尝滋味 状态呈半固态 滋气味 应具有本品应有的滋味和气味,无异味 杂质无正常视力可见外来杂质 3.3 理化卫生指标 应符合表2的规定. 表2 项???目指???标 检验方法 水分,g/100g ≤40.0 GB 5009.3 食用盐(以NaCl计),g/100g ≤15.0 GB 5009.44第三法 酸价(以脂肪计)(KOH),mg/g ≤5.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计),g/100g ≤0.25 GB 5009.227 黄曲霉毒素B1,μg/kg ≤10.0 GB 5009.229 总砷(以As计),mg/kg ≤0.5 GB 5009.11 铅(以Pb计),mg/kg ≤0.9 GB 5009.12 3.4 净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,检验按JJF1070规定. 3.5食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准及有关规定. 3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定. 3.6生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定. Q/CGSP 0002S-2018