DOC《浙江省2005年10月高等教育自学考试》

编辑： GXB156399820 2014-09-07

四、名词解释(每小题4分,共16分) 38.宴席 39.剞花 40.调配工艺 41.火候

五、简答题(每小题5分,共15分) 42.分割与剔骨整理的原则是什么? 43.上浆的最大作用是什么? 44.在烹饪原料熟处理中,熟处理的目的是什么?

六、论述题(10分) 45.勾芡的注意事项有哪些?

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