PDF《」师傅教你 DIY》

B4 文汇副刊时尚食通天下 各方面也得到很好的平 衡,若果再在平稳中加多 些努力,那就更加完美 了.

若果真的遇上难事,千 万不要收藏心里,一定要 坦白说出来,是有人愿意 助你渡过难关的. 开始思考舻姆较, 问题是在於自己心中所 好,千万不要错悔当初, 时光是不留人的. 大胆、任性、顽皮是今 个星期的性格,不要看小 自己的破坏力量,星星之 火可燎原. 抽到力量牌,是提示你 今个星期要量力而为、以 静制动,不宜主动出击, 宜留守待发. 今个星期魔鬼牌缠身, 小心合约条文,勿乱签文 件,以免欠债大增. 病向浅中医,纵使系铁 人也需要休息的,要保持 良好的身心才能继续发光 发热. 斗气、斗气、斗气是今 星期经常发生的,虽然无 伤大雅,但也令人身心劳 累的. 有强烈的旅游运,不妨 多出外旅行走走,吸收大 自然的空气,对运程还有 帮助添! 工作压力颇大,工作量 还不断增加,令你有点吃 不消,上司也同时对你施 压,令你进退两难. 你说什麽话,爱侣也一 一认同,甚至盲目追随. 我都话爱情是盲目,没有 理由的. 女皇牌显示了财富的丰 收,早前进行中的难题, 一一给你的毅力所征服. 藏传骰卦―生肖 生肖 文:镔治 工作上可能会遇到是 非,勿一时冲动,要沉得 住气,方为大丈夫! 不安的情绪只会令到事 情更坏,是非亦会不断. 闲事莫理,三思后行! 吃喝玩乐又一天,只会 累积更多酒肉之辈,未有 裨益,适可而止! 遇上不明、不平事,一 定要开口畅言,不然留下 的只会是一连串问号! 当知道自己真正需要 时,就要立即行动,勿失 良机,光阴真的会浪费 的! 卦象显示流财兼破财 格,慎防大使费、朋辈借 贷、以及投资买卖损失! 事业有成,得以发展, 大利男贵人,好好把握, 良机勿失. 破军之象,大利转变. 一切在於变动,是成是 败,取决大胆求变! 心绪不灵,不利夫妻, 若然要事,还看下周,勿 急一时,福祸难知! 开心大快活人生的一星 期,纵然有难事也安然度 过,身边总有贵人在保 佑. 大旺合作、朋辈运,本 周团体运上升,勿想一人 独成.先难后易,事半功 倍. 本周人缘桃花运极为活 跃,单身人士可望脱离孤 寡行列,已婚的就要安分 守己喇. 塔罗星座 塔罗星座 文:BENNY WONG 不到花甲不庆寿 十几年来因为醉心於玄学研究,少了同艺术界朋友联络.复活节假期到垦丁旅行,於飞机上遇到摄影家嘉义兄.大家多年不见自然打开话匣畅所欲言.他感叹光阴似箭,人生苦短,转眼明年六十岁了.众儿女都说要为他大摆寿宴贺一贺.我问嘉义兄今年贵庚,他说一九五六年出生,五十九岁,明年正好六十.如依俗例,嘉义兄应该今年做大寿.他有点困惑地皱起眉头.广东古俗有男做齐头,女做出一之说.意即男性在五十九岁那一年做六十大寿,皆因虚龄正六十,故谓齐头.女性出一,实岁六十即虚岁六十一做大寿.但现在多数人都不跟旧习俗.六十乃一个甲子,人活了一个甲子就相当於过完了天地宇宙人生的一个完整周期,再开始是第二个生命周期.根袼装谕甏笫僦,甲子人至八十岁,一般不主张每年大排筵席做生日,坊间就有避免逐年提醒阎罗王的说法.反而过了八十岁这成仙之年就需要搞隆重盛大生日,悼梢缘玫礁嗾芰,有延年益寿之应.嘉义兄表示感激.他说自己素来喜欢跟不同人交谈,常常从闲聊中得到知识和启示.好像今日一场老友相遇,便使他及时避免了摆错大寿的笑话.这一生背着相机四处奔波,根本就不在意什麽生日寿宴,只是儿女们一片孝心,每年都记住这日子.去年广州的女婿打了块寿字金牌,即刻被当教师的亲家喝住了,说人未到六十岁忌送寿牌.古籍有云:不到花甲不庆寿.担心此举会刑克仍然在生的祖父母.他问我有否如此讲究.我说你这亲家确实学识渊博,连此等民俗都通晓.嘉义兄笑了,笑得多开朗.望着面前这谈笑风生的旧交,回顾人生每阶段应运而起的环境变迁,潮起潮落,内心不禁有点酸酸的……劳斯yukkongsir@yahoo.com.hk 责任编辑:吴绮雯 版面设计:谢锦辉 在宜兰特色民宿「调色盘」参加了一个椰丝曲 奇和凤梨酥DIY活动,著名的「糖村」派出 两位年轻师傅示制作椰丝饼和凤梨酥,客人就 跟着师傅每个步骤做「自作业」的凤梨酥和椰丝 曲奇.整饼似是简单,但要高质量又有点难. 做椰丝曲奇比较简单,将预备好合适分量的牛 油、蛋、糖搅伴一会,再加面粉、椰丝再搅拌, 直到材料变成可以作饼料用,然后把饼料用汤匙 压成很薄、不同形状的饼,排放到盘上,然后放 入h炉烘,一会就可以出炉,脆卜卜很可口. 制造业凤梨酥就多很多工夫,首先要煮凤梨馅,将新 鲜凤梨果肉切成细块,加麦芽糖再加水放入h炉熬煮, 经过熬煮炼制出金黄色的凤梨馅,不讲不知,如果精炼 品质的厂家通常100公斤的凤梨,只能熬煮出不到10公 斤的凤梨馅呀! 馅煮成了,饼皮方面,将蛋、糖、牛油搅拌,再加面 粉用手搓成面粉团造饼皮,面粉团比较硬身可用手分成 一小团,然后逐个面粉团秤到同等重量,以保证均匀, 再将饼皮用手按扁包入凤梨馅搓成圆柱状,再放入长立 方体的模内按压平,最后放入h炉烘. 对糕饼来说,烘培的过程就像是为食材妆点的过程, 控制火候的大小、烘培的时间长度都会影响到表皮酥 脆,内里却软呈现.烤盘被送进炉中,师傅拿捏出最 好的烘培温度,让每一块凤梨酥都能享受最均等的热 度,历经30分钟的细火烘烤,凤梨酥取出,这时候还 得要耐心的等待降温、脱模,将损毁的次货拿掉,随后 即包装.手信完成了,可带回家送爸妈分享了. 看上去是否很容易,其实配料分量调教,手揉技术, 烘焙技术都有技巧,否则人人都是大师傅了. 鸣谢: 台湾 「经济部」 中小企业处 中华航空 财团法人中卫发展中心 香港2015美食博览又展开了,因为台湾的小食、 各类糕饼零食、饮品、酱油等等都是香港人的至爱, 所以台湾参展商已是不可或缺的一部分,今年台中、 南投都有商家来推广美食,大家可以在展场买到喜 欢食的东西,当然有些没有来的大家就要去台湾买 了;

而台湾的手信(他们称为伴手礼)相信是亚洲 数一数二的,每次游台总要花一笔在买伴手礼上, 台湾凤梨酥更是必买.不过台湾凤梨酥有无数个品 牌,不同凤梨品种制造出来的凤梨酥口感都不同, 喜欢什麽口味各取所需,不如睇睇凤梨酥是如何制 成的啦! 采访 : 宁宁 食你只车,食你只象,无「棋」!棋是真的可以 食,很好玩!这是高雄左营糕饼老店「 中外饼m」为 大朋友而设的食玩棋饼,其外形大小与中国象棋 无异,可以讲名副其实食阒怀. 中外饼m创立於一九二五年,日治时代原是全左营 地区的盐、糖专卖店,后转型为糕饼制造与批发,从 结婚的喜饼、弥月蛋糕,生日及大寿(寿糕、长寿 果、寿桃、寿面)探访亲友的伴手礼及庙宇祭祀用的 供品……等.棋饼诞生有段古:是饼m第一代老母亲 对喜欢下棋而忘食的小儿子说的一句「你把棋奕当作 饭食」三无奈戏言,然后灵机一触便想出将绿豆糕制 成象棋形状的棋饼,入口化的棋饼,散发着阵阵绿 豆香味因而成为店中的招牌产品.其坚持以天然食材 制作的绿豆糕是镇店名食,就连高雄市政府也邀请他 们为政府制作象棋形祈福绿豆糕. 目前在高雄市左营主店特别设立了三层高的棋饼文 创馆, 馆内展示了昔日手工精细的木饼模、古老算 盘、瓷器及陈年佳酿等,让大家见证老字号的演变 外,旅客还可花费 NT$300(约HK$79)参加棋饼 DIY体验,依照师傅指示,一只只巨型车、马、炮棋 子饼就出炉. 高雄人一定知道打狗饼m,「打狗饼」是高雄首选 伴手礼,「打狗饼」更是因为一段伟大舍己救人的故 事而诞生;

创办人黄姿学的15岁儿子与学生手拉着手 下海去营救同学,自己却丧失了生命,黄姿学思念爱 儿日日都到海边寻找儿子的身影,儿子报梦告诉母亲 说:「妈妈!你不要再想念我了,这里是打狗山,你 就去做打狗饼给单亲的小孩吃吧!」为爱儿所托黄姿 学放下本身工作,找来了近七十年经验的打狗时期末 代做饼师傅来协助创作出打狗饼,创办「打狗饼 m」,开始照顾着单亲家庭……「打狗饼m」改良坊 间一向重甜偏硬的口味,打狗饼首创以时令水果做内 馅的小圆饼,含高钙、高纤维,符合现代人健康需 求. 有多种口味,包括凤梨、金桔果仁椰签、巧克 力、李子、芒果、香蕉,「蔓越莓」的内馅有蔓越莓 的果粒,不同颜色的包装纸代表不同的口味. 店内还有不少非一般的手信食品,如鲔鱼肉乾棒、 虱目鱼打狗球饼及南瓜子煎饼、春秋F等,都是以当 地的渔农特产作为材料,让人感受到地道的风味.春 秋F很特别,是乾了的食材配上芥末味,似乾泡饭, 可以代餐.是黄姿学为了表示对屈原的崇敬和怀念, 希望在外地华人也可以有F食, 突破传统,以真空烘 焙乾燥制作方法将传统的F子造成创意烘焙F子,春 秋F方便观光客携带,正好配合政府推动台湾米食小 吃国际化. 旺菠萝港人锺爱 荣获香港举办的第一届台湾国际糕饼节 票选「港人锺爱凤梨酥」第三名的旺菠萝 金砖凤梨酥,是旺来食品用台湾原生种土 凤梨制造. 旺菠萝凤梨酥有原味、咖啡、抹茶三种 口味,内馅采自南台湾最佳产区关庙的凤 梨,高纤低糖,味道甜中带酸,爽口不 腻,外饼皮是采用新鲜土鸡蛋黄、高纯细 致进口小麦 ,旺菠萝调配出让人回味的幸 福滋味.旺菠萝金砖凤梨酥有招来兴旺之 意,他们伴手礼 包装十分时尚, 是年轻人送礼的 好选择,因为有 人嫌一整盒太多,老板特设计 了独立包装,自 用或收礼的都开 心! 佐日漫游17号金钻凤梨 有不少在台很出名,港人仍未太熟 的产品,包括:佐日漫游生产的17号金 钻凤梨,旺来食品专业生产制造的旺菠 萝凤梨酥;

台农17号凤梨,又称金钻凤 梨及春蜜,其品种父系为(smooth cay- enne)植株,果肉柔软带着清芬的果香、 鲜甜多汁、拥有稍粗的纤维,是台湾早 期最普遍的栽培品种.佐日漫游选择制 饼馅的17号凤梨,大多来自云林在地凤 梨,为了让酥皮能够包藏柔软而满是微 酸果香的内馅,锦福创办人龚先生调整 制凤梨酥皮配方,选用来自天然的牧场生产的鲜鸡蛋,母鸡吃 的是天然的谷物配方,不打抗生素;

下的每颗蛋都有满满的营 养和浓纯的蛋香.凤梨酥皮面粉则是来自日本,再加入新西兰 的奶粉和起司粉,整颗凤梨酥都散发浓郁的奶香味道. 烘焙控制的温度火候对於凤梨酥完美影响很大;

为了让每一 块凤梨酥都能享受最均等的热度,佐日漫游开发了专属的隧道 炉,包好凤梨馅的面团,会一颗颗的放入长方模子里,放上烤 盘,压实、排匀,烤盘接着被送进隧道炉中,上火170度、下火180度.才造出高水准之作. 「林金生香」 状元糕 同样是百年老店,目前由第五代经营的林金生香饼行「林金生香」,一开始觉得这 名字「林金生香饼行」怪怪的,老板解释才知道原来的名字是「金生香饼行」,然后 上方有一个林字用圆圈圈起来,因为时间久了,林的圆圈渐渐模糊了,大家就连同林一 起叫,就成了现在的「林金生香饼行」.坚持使用百年流传下来的技术与味道是他们的 特色. 「林金生香」主打的产品之一:状元糕,状元糕吃起来不散,口感吃起来有一点................