PDF《BRC 全球标准》

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9781784903367 第8版《全球标准》 食品安全 《全球标准》 食品安全 第8版2018 年8月BRC 全球标准 Floor

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2018 年8月第8版II WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM 责任 BRC 全球标准* 以良好的诚信发布信息并抒明己见, 但对任何此类信息或意见中的任何错误或疏漏概不承担任何责任, 包括本 出版物所含的任何信息或意见. 尽管 BRC 全球标准竭力确保本出版物中的信息准确无误, 但对因本出版物或其所含任何信息所产生的合同、 侵权 (包括法定 责任的疏忽和失职) 、 误传、 赔偿或其他行为, 或者因阅读本出版物或任何相关信息而采取的任何行动或决定所导致的任何损 害 (包括, 但不仅限于纯经济损失、 业务损失、 利润损失、 商业损失损害或各个个案中其他类似的直接、 间接或连带损害) 或者 各类 (无论如何导致) 连带赔偿的任何权利诉求, 概不承担责任. 本 《标准》 在法律所允许的最大范围内, 排除成文法或普通法所暗示的所有担保、 条件或其他条款. BRC 全球标准排除或限制对因疏忽而导致的死亡或人身伤害、 欺诈或欺诈性误传, 或者对其排除或试图排除责任将有悖于法 律的任何事件的一切责任. 《食品安全全球标准》 及上文所规定的免责条款应根据英国的法律予以解释, 而且受英国法院非独占性司法管辖权的管辖. 版权所有 ?

2018 年BRC 全球标准 保留所有权利. 未经版权所有者书面许可, 不得以任何形式 (包括影印或以电子方式在任何媒体中存储) 传输或复制本出版物 的任何部分. 许可申请书应寄至 BRC 全球标准的运营主管 (联系详情如下) . 必须注明对作者和资料来源的全面致谢. 不得以培训或任何其他商业活动为目的复制本出版物的内容. 未经版权所有者书面许可, 不得翻译本出版物的任何部分. 警告: 涉及版权著作的任何侵权行为均会导致民事损害赔偿和刑事诉讼. 有关 BRC 全球标准的更详尽信息, 请联系: BRC Global Standards Second Floor

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网址: www.brcglobalstandards.com * BRC 全球标准是 BRC Trading Ltd 的一个商业名称. III WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM 本出版物的文档结构 iv 第I章食品安全管理体系 前言

2 食品安全管理体系

3 第II 章 《食品安全全球标准》 的要求 要求的版面设置

9 1 高级管理层承诺

11 2 食品安全计划――HACCP

13 3 食品安全与质量管理体系

17 4 现场标准

24 5 产品控制

36 6 流程控制

41 7 人事

44 8 高风险、高关注和常温高关注生产风险区

46 9 对贸易产品的要求

49 第III 章 审核协议 前言

53 1 通用协议――审核准备

55 2 通知审核协议

57 3 突击审核协议

63 4 附加模块

65 5 通用协议――审核后

65 第IV 章 管理与监管 对认证机构的要求

70 《标准》 的技术监管

70 力求一致性――合规性

72 附录 附录

1 其他 BRC 全球标准

76 附录

2 高风险、 高关注和常温高关注生产风险区

77 附录

3 实现 70°C 下持续

2 分钟加热效果的等效过程

83 附录

4 多现场审核协议

84 附录

5 对审核员的资质、 培训和经验要求

87 附录

6 产品类别

88 附录

7 证书模板

90 附录

8 所提交纠正不符合项证据和预防措施示例

91 附录

9 词汇表

92 附录

10 鸣谢

97 目录 IV WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM 本出版物规定食品制造商要获得 《食品安全全球标准》 认证所要进行的审核和认证的各类要求. 本文档包含以下各个章节: ?第I章食品安全管理体系 阐述本 《标准》 的简介以及制定背景和益处. ?第II 章 《食品安全全球标准》的各类要求 详述公司要取得本 《标准》 的认证所必须遵守的各项要求. ?第III 章 审核协议 阐述审核过程和证书颁发规则. 本章将详述本 《标准》 的不同认证方案并介绍徽标和 BRC 全球标准 名录. ?第IV 章 管理与监管 描述本 《标准》 和注册运行该项目认证机构的现行管理与监管体系. ?附录 阐述其他有用信息, 包括审核员能力要求、 产品类别和词汇表. 本出版物的文档结构 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM

1 第I章食品安全管理体系 前言 第8版增补了哪些新内容?

2 本 《标准》 的范围

3 食品安全立法

3 食品安全管理体系 本 《标准》 的原则

3 本 《标准》 的期望

4 本 《标准》 的益处

4 认证流程

4 指导和培训

4 第8版的生效日期

5 鸣谢: BRC 全球标准的 谢辞

5 2 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM 前言 欢迎使用 《食品安全全球标准》 第八版 (以下简称 《标准》 ) . 自最初于

1998 年制定并颁布以来, 本 《标准》 一直定期进行更新, 以反映食品安全方面的最新思想, 现已在世界上得到广泛采用. 本 《标准》 为食品制造商提供了一种框架, 以协助他们从事安全 食品的生产并管理产品质量, 从而满足客户的需要. 在评估供应商的能力时, 按照本 《标准》 的认证受到了世界各地许多零售 商、 食品服务公司和制造商的广泛认可. 为满足需求, 本 《标准》 已翻译成多种语言, 以促进世界各地食品企业的贯彻和落实. 本 《标准》 的制定旨在规定食品制造组织内拟实行的食品安全、 质量和操作标准, 以履行其应尽的法律义务和保护消费者. 本 《标准》 的格式和内容在编排上方便由合格的第三方――认证机构――按照本 《标准》 的各项要求, 对公司场所、 运作体系 和程序进行评估. 第8版增补了哪些新内容? 第8版的制定是在广泛征询利益相关者有关其要求的意见并审核食品行业新出现问题的基础上进行的. 其信息已经代表食品 制造商、 零售商、 食品服务公司、 认证机构和独立技术专家的国际利益相关者所组成工作组的编撰与审核. 这一版的关注点集中在: ?鼓励产品安全文化的发展 ?扩展对环境监控的要求, 以反映该技巧日益增加的重要性 ?鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统 ?增加对高风险、 高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度 ?对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度 ?确保在全球范围内的适用性, 并符合全球食品安全倡议 (GFSI) 的标准. 本 《标准》 第8版的要求代表了在先前各版基础上持续强调管理层承诺的演变、 基于危害分析与关键控制点 (HACCP) 的食品 安全计划, 以及支持质量管理的体系. 其目标一向是将审核的关注点引导到在生产区良好操作规范的贯彻和落实上, 加大对传 统上曾导致召回和撤回区域的重视 (如标签和包装管理) . 自愿性突击审核 第8版为工厂提供两种审核方案: ?通知审核 - 工厂和认证机构提前商定好审核日期. ?突击审核 - 在审核之前不将审核日期通知工厂 . 在第7版标准有效期间, 审核指定者对突击审核越来越感兴趣, 因为这种审核方式被视为能加大食品安全管理系统的公信力, 并且能鼓励工厂发展更广泛的食品安全文化. 突击审核方案依然是自愿性的, 但可在认证方面向客户提供更多的信心, 而且可在达到 BRC 顶级级别 AA+ 级认证情况下, 创 造营销优势. 附加模块 第8版延续了第

7 版中制定的原则, 即允许纳入附加模块. 这些模块允许工厂在审核中纳入附加的要求, 以满足特定客户、 地区或方案的需求, 及减少现场审核次数. 《BRC 全球标准》 将根据市场需求继续开发此类模块, 并通过网站提供给用户. 第I章食品安全管理体系 第I章食品安全管理体系

3 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM 本 《标准》的范围 本 《标准》 为下列产品的生产、 加工和包装制定了要求: ?加工食品, 包括自有品牌和客户品牌 ?食品服务公司、 餐饮公司和/或食品生产商使用的原材料或配料 ?初级产品, 例如水果和蔬菜 ?家庭宠物食品. 认证适用于已经过审核的工厂所制造或制作的产品, 而且包括受生产工厂管理层所直接控制的贮藏设施. 本 《标准》 的第

9 节详细阐述了对贸易产品的要求. 这些要求允许在审核中纳入对此类产品的管理, 这些产品通常属于 《标准》 的审核范围, 由工厂购买和贮藏, 但并不在工厂进行生产、 再加工或包装. 本 《标准》 将不适用于在公司直接控制之外的与食品批发、 进口、 分销或贮藏相关的活动. BRC 全球标准制定了一系列 《全球 标准》 , 分别对食品生产、 包装、 贮藏和分销过程中所进行的广泛活动设定了相应要求. 附录

1 阐述了现行 《全球标准》 的范围 及其相互关系的进一步详情. 食品安全立法 本 《标准》 的一贯宗旨是协助工厂及其客户遵守食品安全的立法要求. 有关食品安全的立法在世界范围内细节上有所相同, 但总 体上都要求食品企业: ?采取 HACCP 或基于风险方法对食品安全进行管理 ?提供可确保最大限度地减少产品污染风险的加工环境 ?确保制定详细规格以促进合法且符合成分和安全标准以及良好操作规范的食品安全生产 ?确保满意其供应商有资格生产指定的产品, 遵守法律要求并运行适当的加工控制体系 ?建立并维护产品检查、 测试或分析的风险评估计划 ?监督并受理客户投诉. 本 《标准》 的制定旨在协助企业满足这些要求. 食品安全管理体系 本 《标准》的原则 食品企业必须对其所生产、 制造和分销的产品有全面的认识, 而且必须建立可识别和控制重大产品安全危害的体系. 本 《标准》 基于两个重要的组成部分: 高级管理层承诺和基于 HACC........