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ICS 11.

020 C

55 WS 中华人民共和国卫生行业标准WS/T 554―2017 学生餐营养指南 Nutrition guidelines of school meals

2017 -

08 -

01 发布

2018 -

02 -

01 实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员 会发布WS/T 554―2017 I 前言本标准按照GB/T1.1

2009 给出的规则起草. 本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京大学、北京市疾病预防控制中心、重 庆医科大学、辽宁省疾病预防控制中心、成都市疾病预防控制中心、新疆维吾尔自治区疾病预防控制中 心、农业部食物与营养发展研究所. 本标准主要起草人:胡小琪、张倩、李荔、甘倩、马冠生、马军、赵耀、赵勇、栾德春、李晓辉、 葩丽泽、徐海泉. WS/T 554―2017

1 学生餐营养指南

1 范围 本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、 食物的种类和数量以及配餐 原则等. 本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位.

2 术语和定义 2.1 学生餐 school meals 由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐. 2.2 带量食谱 quantified recipe 以餐次为单位,用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食 物搭配组合的食谱.

3 学生餐营养标准 3.1 全天能量和营养素供给量 不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1. 表1 每人每天能量和营养素供给量 能量及营养素(单位)

6 岁~8 岁9岁~11 岁12 岁~14 岁15 岁~17 岁 能量 kcal(MJ) 男女男女男女男女1700 (7.11)

1550 (6.48)

2100 (8.78)

1900 (7.94)

2450 (10.24)

2100 (8.78)

2900 (12.12)

2350 (9.82) 蛋白质(g)

40 40

50 50

65 60

75 60 脂肪供能比(%E) 占总能量的 20%~30% 碳水化合物供能比(%E) 占总能量的 50%~65% 钙(mg)

750 850

950 800 铁(mg)

12 14

18 18 锌(mg) 6.5 8.0 10.5 9.0 11.5 8.5 维生素 A(μgRAE)

450 550

720 630

820 630 维生素 B1(mg) 0.9 1.1 1.4 1.2 1.6 1.3 维生素 B2(mg) 0.9 1.1 1.4 1.2 1.6 1.3 维生素 C(mg)

60 75

95 100 WS/T 554―2017

2 表1续能量及营养素(单位)

6 岁~8 岁9岁~11 岁12 岁~14 岁15 岁~17 岁 膳食纤维(g)

20 20

20 25 注:能量供给量应达到标准值的90%~110%,蛋白质应达到标准值的80%~120%. 3.2 每人全天的食物种类及数量 一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上, 尤其是早餐. 不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表 2. 表2 每人每天食物种类及数量 单位:g 食物种类

6 岁~8 岁9岁~11 岁12 岁~14 岁15 岁~17 岁 谷薯类 谷薯类 250~300 300~350 350~400 350~400 蔬菜水果类 蔬菜类 300~350 350~400 400~450 450~500 水果类 150~200 200~250 250~300 300~350 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 30~40 40~50 50~60 60~70 鱼虾类 30~40 40~50 50~60 50~60 蛋类

50 50

75 75 奶、大豆类及坚果 奶及奶制品

200 200

250 250 大豆类及其制品和坚果

30 35

40 50 植物油

25 25

30 30 盐5556注1:均为可食部分生重. 注2:谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等. 注3:大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黄豆计. 3.3 三餐比例 早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%. 3.4 每人每天早餐的食物种类和数量 不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3. WS/T 554―2017