PDF《刘覃波广西民族地区酸食习俗及其成因初探_刘覃波》

学报 Journal of Nanning Polytechnic

2011 年第

16 卷第

5 期2011 Vol.

16 No.5 [收稿日期]2011-05-07 [网络出版]http://www.cnki.net/kcms/detail/45.1268.C.20110922.1011.201105.1_001.html CNKI:45-1268/C.20110922.1011.001 [基金项目]广西民族大学

2009 年引进人才科研启动项目 《广西饮食文化景观的文化地理学分析―― ―以南宁为中心》 的系列成果之一, 课题编 号: 2009QD005. [作者简介]刘覃波 (1986- ) , 女 (壮族 ) , 西南大学历史文化学院

2010 级中国近现代史专业硕士研究生, 主要从事中华民国史研究. 滕兰花 (1976- ) , 女 (壮族 ) , 广西民族大学民族学与社会学学院副教授, 中山大学历史人类学博士后流动站广西民族大学科研基地 站博士后, 主要从事西南边疆文化地理研究. 广西民族地区酸食习俗及其成因初探 刘覃波

1 滕兰花

2 ( 1.西南大学 历史文化学院,重庆 400715;

2.广西民族大学 民族学与社会学学院,广西 南宁

530006 ) [摘要]酸食是广西居民饮食的典型代表, 在广西地区非常盛行, 不仅有着悠久的历史, 而且种类繁多. 究其盛 行的原因, 有历史、 地理、 气候等因素. 酸食文化是广西居民长期生产和生活实践经验的结晶, 也是居民健康观 念和民族文化交流影响的结果. [关键词]广西民族地区;

饮食文化;

酸食习俗 [中图分类号]TS971 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621 (2011 ) 05-0001-05

一、 引言 在长期的历史发展过程中, 人们对饮食的不断选择和完善, 形成了一个专门的学问―― ―饮食文化. 在不 同地域和不同民族之间, 人们对饮食的选择和要求是不同的, 由此形成了多种多样的饮食文化. 中国的饮食讲究色、 香、 味俱全, 并以味为重, 即 酸、 甜、 苦、 辣、 咸 五味俱全. 食酸口味在中国许多地区 非常盛行, 山西陈醋、 四川泡菜、 东北酸菜等, 堪称中国酸食文化的典型. 酸食在广西也具有悠久的历史, 是广 西地区各民族饮食文化的重要组成部分. 对于广西酸食的研究, 已经有学者予以关注. 例如, 林乃 《中国古 代饮食文化》 、 博巴 《中国少数民族饮食》 、 鲁克才 《中华民族饮食风俗大观 ・ 广西卷》 、 莫俊卿 《壮乡饮食文化概 说》 等著作均对广西壮、 侗、 瑶、 苗、 毛南等民族的酸食做了较为详细的介绍. 学者们的研究均各有见地, 但多 为介绍性的研究, 对酸食盛行的原因仍有待深入研究.

二、 广西民族地区丰富多彩的酸食介绍 广西是一个多民族聚居区, 共有壮、 汉、 瑶、 苗、 侗、 毛南、 仫佬、 水、 回、 京、 仡佬、 彝等

12 个世居民族. 广西 各族食酸习俗古已有之. 南宋范成大 《桂海虞衡志》 载: 老酒, 以麦曲酿酒, 密封藏之, 可数年. 士人家尤贵重. 每岁腊中, 家家造 , 使可为卒岁计. 有贵客, 则设老酒、 冬W以示勤;

婚娶亦以老酒为厚礼. 天虾, 状如大飞蚁. 秋社后有风 雨, 则群堕水中, 有小翅. 人候其堕, 掠取之为. 嘉鱼, 状如小鲥鱼, 多脂, 味极腴美. 出梧州火山, 人以为 , 饷远. 以元日犒军, 人得大禾饭一, 鱼数枚. [1] 周去非在其 《岭外代答》 卷六中生动地描述了 老W 的制作: 南人以鱼为W, 有十年不坏者. 其法以及盐面杂渍, 盛以之瓮, 瓮口周为水池, 覆之以碗, 封之以水, 水耗则续. 如是, 故不透风. W数年生白花, 似损坏者. 凡亲戚赠遗, 悉用酒W, 唯以老W为至爱. [2] 明代邝露 《赤雅》 也有记载: 无头, 山中有物, 形如蚕蛹, 无头蠕动. 僚人得之为, 食之令人不寒. [3] 徐霞客在游历 广西河池时, 过鬼岩村, 得一韦姓家庭盛情款待, 出醇醪醉客, 以糟芹为案. 山家清供, 不意诸蛮中得之, 亦一 奇也. [4] 田州瑶人居恩城深山中, 男皆蓬首, 女垂髫至额. 席地饮食, 喜酸糟, 不食盐. 融县苗……以糯米