PDF《科别：农业组》

(二)用解剖针将半乳糖液滴涂抹均匀.

(三)将载玻片在酒精灯火焰上微热数下(标本面朝上),放置桌上,让水分蒸 乾.

(四)取棉花蓝染液,将玻片上有标本的部位加上染液,染色约

30 秒钟,小心盖 上盖玻片.

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(五)将染液用少许的卫生纸轻轻擦拭,并将载玻片晾乾.

(六)将标本置於显微镜下观察:先用低倍镜,把焦距对好,然后利用高倍镜加以 观察,计算

3 个不同区域的酵母菌个数再取其平均数. 陆、研究结果: (日期:为加入w粉后的天数) 糖度名称 日期 葡萄糖 果糖 半乳糖

1 日9.2% 9.2% 9.8%

3 日9.2% 9% 9%

7 日8% 7.8% 9.6%

10 日3.2% 2.8% 7.6%

11 日2.6% 2.2% 5.6%

12 日2.8% 2.6% 4%

13 日2.6% 2.6% 2.6%

17 日2.4% 2.4% 2.2%

18 日2.2% 2.2% 2%

19 日2.2% 2.6% 2%

20 日2.8% 2.8% 2.4%

21 日2.2% 2.6% 2.2%

4 (日期:为加入w粉后的天数) 半乳糖族群数 日期 数量

12 日23

13 日160

17 日203

18 日115

19 日109

20 日20

5 (日期:为加入w粉后的天数) 酒精浓度名称 日期 葡萄糖 果糖 半乳糖

9 日0% 0% 0%

10 日3% 0% 0%

11 日3% 2% 0%

12 日3% 3% 0%

13 日3% 3% 0%

17 日3% 3% 3%

18 日3% 3% 3%

19 日3% 3% 3%

20 日3% 3% 3%

21 日3% 3% 3%

24 日3% 3% 3%

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8 9

10 11

12 柒、讨论:

一、藉糖度与酒精图示,我们可知酵母菌在三种单糖中进行发酵,以葡萄糖所产生的酒 精速度最快,次为果糖,最后是半乳糖.

二、在发酵过程中,糖度渐渐减少,大约减少到2%时,就停止了,可能是因为糖度不 足,无法继续发酵.在后面的数,糖度有些微的差异,但误差在容许围.

三、酒精发酵到3%时,就不再增加,我们推测是糖度不足所造成的.

四、酵母菌的族群数随著糖度的变化而改变.

五、醣类的特性:

(一)醣类又称碳水化合物,可分为单糖、双糖和多糖三大类.

(二)单醣:是最简单的醣类,依照含碳原子数目的不同,有三碳糖至七碳糖.

(三)核糖和去氧核糖为含有五个碳原子的单糖,通称为五碳糖;

而葡萄糖、果糖和 半乳糖则为六碳糖.

(四)葡萄糖是人体内含量最多的单糖,也是细胞可以直接利用的物质.细胞需要能 量时,便分解葡萄糖而释出能量.

(五)葡萄糖、果糖、半乳糖的分子式都是 C6H12O6,但构造式不同.

(六)葡萄糖:来自淀粉、蔗糖、麦芽糖及乳糖的水解产物,是组织所利用最主要的 一种糖.

六、有关发酵: 酵母菌可将葡萄糖氧化分解为二氧化碳及水 C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O 葡萄糖 氧 二氧化碳 水 以获得能量;

在嫌气条件下,则将葡萄糖发酵生成乙醇. C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2 葡萄糖 乙醇 二氧化碳 (乙醇即为酒精)

七、自然的发酵:压榨的葡萄汁,可自行发酵.此发酵作用,主要由酵母所发动,该酵 母主要为附著於葡萄果皮上或由空气中及用具等混入,除了葡萄酵母外,尚有丝状 菌、产膜酵母、醋酸菌以及乳酸菌等皆混入果汁中. 捌、结论:

一、单醣类是最简单的醣,材料中所使用的葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半 乳糖(galactose)皆为六碳糖(hexose),其化学式相同,但由於结构式不同,所13 以造成发酵速度快慢不同. 结构式 果糖 葡萄糖 半乳糖

二、酵母菌的族群,随著糖类浓度的降低而减少.

三、27.78 克的单糖,可产生百分之三的酒精.

四、希望藉由本实验能更了解发酵的进行,也期待在未来可以利用这次实验的结果,对 酒的制作有些微的贡献.