PDF《开水白菜》

很多的时候家里会有一些剩饭,如何处 理就成了一件特别尴尬的事儿.

怎么样变 剩 为宝呢?今天就教你把他们变成营养美 味的炒饭! 一虾仁炒饭 原料 剩米饭,鲜虾,鸡蛋, 葱, 盐, 耗油. 做法 ! 鲜虾去 皮, 葱切碎, 鸡 蛋打碎;

# 热锅烧油, 放入葱花, 爆炒虾仁, 倒入 几滴耗油;

$ 放入米饭翻炒, 最后放入鸡蛋翻炒, 加 入适量盐翻炒均匀即可. 二开胃剁椒炒饭 原料 米饭 ! 小碗、 鸡蛋 # 个、 食盐 ! % 克、 鸡精!克、剁椒 !&

克、 植物油 !&

克 做法 ! 蛋液打散, 充分搅打均匀, 锅中加油, 烧热后倒入蛋液 # 迅速用锅铲滑散, 倒入剩米饭, 用铲子 压散 $ 加入适量剁椒 '

再加入少许鸡精和盐, 翻炒均匀即可 三酱油炒饭 原料 剩米饭,葱,鸡蛋, 酱油,料酒, 耗油, 白糖. 做法 ! 一碗剩米饭用 # 勺酱油、 少许料酒和 糖, 再加少许油拌匀 # 做热锅, 倒入油, 把鸡蛋打散倒入锅 中, 翻炒出锅备用;

$ 再倒入锅中少许油, 放入葱末煸香, 然 后倒入剩米饭、 红椒翻炒均匀, 再把炒好的鸡 蛋倒进饭中.最后再加少许蚝油翻匀即可出 锅. 四番茄炒饭 原料 西红柿, 剩米饭, 葱花, 盐. 做法 ! 西红柿 洗净切碎, 葱 切碎;

# 热锅烧 油,先放入西 红柿爆炒, 炒出汁, 放入剩米饭翻炒;

$ 炒至无水后放入盐搅翻即可出锅. 五韩式泡菜炒饭 原料 白米饭 ! 碗、 韩国泡菜、 猪肉丝、 葱、 盐、 淀粉 做法 ! 韩国泡菜切成细丝, 猪肉丝用泡菜汁、 一点点淀粉拌匀腌制, 葱切葱花 # 热锅温油倒入 泡菜丝和腌制好的猪 肉丝一起中火翻炒两 分钟 $ 倒入白米饭, 边不断翻炒边把米饭打散, 炒两分钟左 右, 至米饭呈散开干 爽状态 '

加一点点盐炒 匀后, 撒上葱花出锅 米饭这样炒, 好吃得不得了! 一周一菜 开水白菜 文 李兴福 七味书屋 七夕吃巧果 文 翟杰 更多内容请关注 新民好吃微信号 责任编辑∶龚建星 视觉设计∶窦云阳 新民网: w w w . x i n mi n . c n

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1 5 年8月20日星期四 / 美食物语 七夕今宵看碧霄, 牵牛织女渡河桥. 家家 乞巧望秋月, 穿尽红丝几万条. 农历七月初 七, 是我国汉族的传统节日七夕节.为了 乞巧 , 在这一天里, 每个地方都有各自的风俗活 动.在我们家乡, 则有七月七吃巧果的习俗. 巧果, 又名 乞巧果子 , 款式极多, 主要 的材料是油、 面、 糖、 蜜. 《东京梦华录》 中称之 为 笑靥儿 、 果实花样 .因 巧 和 桥 谐音,因此人们认为在七月七日这天吃巧果, 不仅能帮助牛郎和织女在鹊桥上相会, 而 且自己的心愿也能通过 巧 (桥) 来实现. 巧果, 是一种油炸的小点心, 制作起来也 非常简单: 先将面皮切成一二寸多长的条形, 然后放入滚烫的油锅里, 炸至成金黄色;

再把 炸好的面皮捞起来, 立即撒上芝麻、 白糖.这样, 酥脆香甜的巧果就做好了. 因为喜好和口 味不同, 巧果还有另外一种做法: 在面粉中加 入鸡蛋和糖, 不掺一点水, 而是用油和面.面 和好后, 揪出一块剂子, 摁进用桃木或枣木刻 成的精美的模子, 然后照面板一磕, 一个个可 爱的花篮, 或小猫、 小鱼、 莲子形状的巧果也 就做好了, 进炉一烤, 香飘十里. 小时候, 每到七夕节, 母亲总是要做巧 果的.因为我们兄弟姐妹众多, 母亲要一次 性做很多面皮, 一个个地切成小长条之后, 再放到油锅里炸.事先, 我们会在油锅旁边 放一个大大的盆子,以便能让刚出锅的巧 果有安身之处.我们兄弟姐妹根据自己不 同的口味, 选择放芝麻还是放糖.每个孩子 都来不及洗手, 捏起一片就往嘴里送. 现在想 来, 那滋味仿佛就在嘴边. 如今, 七夕节还没到, 超市的柜台上就摆 满了各式各样、 各种口味的巧果.我倒觉得, 吃巧果, 更多的是为了吃个 巧 , 吃个好心 情,吃个全家齐动手的节日气氛.若上街一 买, 总感觉少了点什么. 开水白菜, 这款异乎寻常、 似乎不合菜肴 命名原则的菜式,成为了当今川菜中的一款 高档名菜. 近几年来,上海不少食客很想品尝一下 这款不麻不辣的川菜传统名菜, 令人费解. 不过,品尝一下开水白菜这款高档川菜也在情 理之中. 开水白菜之名起于何时? 命名者谁? 难以 考证. 不过, 这样的名字不会出自烹饪界人士 之口.因为光用开水烹制汤菜是烹不出好菜 肴的.在这里可讲清楚 道理, 此菜特点在于用 一种好的清 汤 , 而要 制好这种汤的原料既 多且费时间,技艺尤 难.要制作好合格的川 菜,不仅应用好三椒―― ―花椒、麻椒、 胡 椒和葱姜蒜的应用, 而 更重要的是 汤 .川菜 中用两种汤,一种清 汤, 一种奶汤.这是川 菜厨师公认为川菜制作工艺中之一绝,而偏 偏以开水命名, 大有妄自菲薄之意. 开饭店要 做生意, 厨师要显于艺, 都不会自己给自己过 不去的. 可能在一种特定情况下, 出现于有文 化名人之口吧?那就不必评头论足了. 开水白菜一菜肴简单制作介绍如下: 原料:黄秧白菜心或娃娃菜心 (&