PDF《饭店督导管理》

北? 京 高校转型发展系列教材 饭店督导管理王今朝 编著 内容简介本书是作者基于多年的教学实践基础编写而成.

本书以饭店督导的主要职责及核心职业能力要求为 主线,依据职业能力要求选择教材内容,以期帮助未来的督导尽快适应工作要求.本书较为全面地介绍 和阐释了饭店督导管理工作所涉及的各方面知识、技巧、能力和素质要求,既包括饭店督导在实际工作 中要用到的理论基础知识,又涵盖饭店督导在具体的实践工作中应掌握的技巧及应具备的能力.本书具 有较强的指导性、启发性、应用性和可操作性. 全书共分为10章:饭店督导管理概述、饭店督导管理基础理论、饭店督导的管理职能、饭店督导与 服务质量管理、饭店督导与时间管理、压力与冲突管理、有效沟通、领导艺术与饭店员工激励、团队与 团队建设、饭店督导与人力资源管理.每章结尾都有结合该章内容设计的思考题及实训题,可以帮助读 者更好地掌握相关知识和技能,运用所学知识解决实际问题. 本书可作为普通高等院校旅游管理专业、饭店管理专业的教材,可供饭店业、餐饮业以及相关行业 初级管理人员学习使用,也可供饭店业、餐饮业内部培训使用. 本书封面贴有清华大学出版社防伪标签,无标签者不得销售. 版权所有,侵权必究.侵权举报

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13701121933 图书在版编目(CIP)数据 饭店督导管理 / 王今朝 编著. ―北京:清华大学出版社,2018 (高校转型发展系列教材) ISBN 978-7-302-51155-7 Ⅰ. ①饭… Ⅱ. ①王… Ⅲ. ①饭店―监管制度―高等学校―教材 Ⅳ. ①F719.2 中国版本图书馆 CIP 数据核字(2018)第203180 号 责任编辑:施猛封面设计:常雪影 版式设计:方加青 责任校对:牛艳敏 责任印制:沈露出版发行:清华大学出版社

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1 版印次:2018 年12 月第

1 次印刷 定价:39.00 元 产品编号:069743-01 编? 委? 会主任委员:李继安 李峰副主任委员:王淑梅 委员: 马德顺 王焱王小军 王建明 王海义 孙丽娜 李娟李长智 李庆杨 陈兴林 范立南 赵柏东 侯彤姜乃力 姜俊和 高小B 董海解勇高校转型发展系列教材 前言随着我国饭店业的迅速发展及饭店数量的激增,社会对饭店督导的需求量越来越 大.不管督导扮演什么样的角色,他们的目标是一致的――提高产量、保证质量、降低 成本、保证高品质服务、维系良好关系,做员工的代言人、管理层的代表.在实际工作 中,饭店督导多数是由表现优秀的员工直接晋升上来的.有些饭店督导在身份转换过程 中不能清楚地认识自身的地位和作用,不能很好地理解和履行自身的职责和义务,缺乏 管理技巧,管理能力有短板,给工作带来了诸多不便,甚至和员工的关系逐步恶化.如 何成为一名优秀的督导?督导要想胜任本职工作应当具备什么样的素质、条件?应当掌 握哪些技能?如何提高服务质量?如何有效管理员工?如何有效利用时间,提高劳动生 产率?如何有效沟通?如何有效帮助员工减轻压力、解决冲突?如何运用领导艺术激励 员工?如何建设好自己的团队?如何进行团队人力资源管理?这些是摆在饭店督导面前 亟待解决的问题. 面对上述问题,饭店督导有必要学习和掌握一些管理理论和方法,如科学管理理 论、人际关系理论、组织行为理论等;