PDF《12道特金奖代表菜,你流口水没？》

12道特金奖代表菜, 你流口水没? 大厨分享家常做法 一起来学吧 在昨天的最江苏素食烹饪大赛上, 经过现 场P K ,

1 2位厨师获得了特金奖.

他们做的菜 品色香味俱全, 不少爱做菜的家庭主妇更是跃 跃欲试.本报记者专门请大厨解析了他们所做 的代表菜, 不少大厨还分享了获奖菜的家庭做 法, 感兴趣的家庭主妇们不妨来学学. 2015年4月25日/ 星期六 编辑: 薛梅 版式: 刘惠芳 校对: 王海艳 24小时新闻热线: 96496

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7 ・素博会 选送单位:扬州狮子楼大酒店 菜品简介:"石斛炖菊花豆腐" 是火工菜 也是刀工菜, 常见的菊花豆腐是用日本豆腐 或内酯豆腐做的, 这道菜中的豆腐是扬州街 头最常见的豆腐,不似老豆腐那么柴,也不像 常用的内酯豆腐那么嫩, 猛一眼看去还以为 是干丝做的, 因为根根分明的豆腐丝有一种 磨砂感. 漂亮的菊花豆腐与药材石斛一起炖汤,整 道菜看起来非常清雅,味道清淡,同时具有养 生功效,加之盛器是深色的显得很有禅意. 记者 屠明娟 居小春 摄影 张卓君 选送单位:扬州西园饭店 菜品简介:老蚌怀珠是一道传统经典 徽菜,主要原料是蚌肉,口味是鲜,工艺是 煮. 来自西园饭店的大厨刘鸣独出心裁, 选用食用和药用价值都很高的上等白灵菇 制作了一道素老蚌怀珠. 盘中的白灵菇外形 像河蚌,无论色香味皆不输荤菜版老蚌怀珠. 刘鸣介绍,白灵菇色泽洁白、以形似灵芝 而得名,外表酷似河蚌,而其肉质细腻、味道鲜 美,通过独特的烹饪技艺,相比真正的河蚌,丝 毫不逊色. 这道菜体现了素食本身口味的魅 力. 选送单位:南京高淳荣华楼大酒店 菜品简介:狮子头堪称淮扬菜的代 表菜品,这次来自南京高淳荣华楼大酒 店的大厨李祖田带来一道松茸八宝素 狮子头, 这道菜选用了松茸、 竹笋、芦笋、香菇、木耳等8 种蔬菜进行制作. 素菜版 的狮子头是将这些食材切丁, 拌匀调味后,用 豆腐泥作为黏合剂做成大个的素狮子头. 这道菜不仅在外观上与扬州狮子头相比 丝毫不逊色,口味上也不输分毫. 选送单位: 无锡灵山主题文化 有限公司 菜品简介: 无锡脆鳝是江苏鳝 肴中别具一格的汉族传统名菜,由 鳝丝经两次油炸而成,松脆适口,即 使保存几天,也不致发软. 来自无锡的大厨周建龙带来的 "荷塘月色",将水发香菇挤干水分, 沿着边缘剪成鳝鱼样的长条, 炸至硬 脆,炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀地滚满 卤汁,形似脆鳝,酥松脆香. 干淀粉要在下锅炸 时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦,就是 这道爆炸素脆鳝了. 之所以取名为荷塘月色, 周建龙介绍,一 是因为今天来到朱自清的家乡扬州参加比赛;

其二,无锡太湖上成片的荷塘,是无锡的象征. 选送单位:常州王家味酒店 菜品简介:烙馍、馓子……这些徐州人最 熟悉还百吃不厌的小吃被常州厨师张大伟演 化成了一道精美的王府待客菜. 采用独特做法 的烙馍、馓子,再混杂黄豆酱、水苋菜、香椿、芝 麻圆、面疙瘩等几种精美小菜,吃到嘴里味道 别具一格. 烙馍在徐州街头常见,但凡会做饭的主妇 都会烙这个饼, 很多徐州人在远走他乡之后, 最想念的就是这个家乡主食. 据了解,家常吃 烙馍时口味也可以更丰富,家里只要有菜就可 以搭配,烙馍的地位可以替代米饭. 选送单位:江阴北国新味特酒家 菜品简介:樱桃、白菜、黄瓜、木耳、萝卜、 胡萝卜、藕、笋丝、蘑菇……从上而下整齐有序 排开,来自江阴的这道素什锦碗让不少观众直 呼美呆了. 制作这道素食的大厨钱义虎介绍, 这道菜最讲究的是刀工,用快刀将白菜、黄瓜、 木耳、萝卜、胡萝卜、藕、笋丝、蘑菇等