PDF《忆雷达先生》

噶娘'

(婆婆) 能干! 说着, 第一筷子就 拈起一个油果子, 有的则去拈一般家庭 中午待客才有的荤菜. 早饭伙食好, 工匠们也干得卖劲, 活 路做得又快又好.上午不到

12 点, 母亲 已给每个碗里炕好两个鸡蛋, 锅里水一 开, 和菜一下, 又喊: '

过午'

(午饭前的 小吃) 了, 叫师傅下来! 哪些吃得干, 哪些吃得稀, 母亲早已 心中有数.20多碗煎蛋面摆上了桌, 油、 蛋、 菜、 面条一样多, 水多的在一块, 水少 的在一边, 葱花、 大蒜、 生姜米、 酱油、 醋、 煎油辣子、 胡豆瓣水放在桌上, 要多要少 自己取. 过了午, 一支烟一抽, 掌墨师慢慢 站起, 师傅们赶紧喝两口水, 便跟着干 活去了. 一个多小时后, 一桌与众不同的午 餐已摆上了桌. 荤菜, 有黄花炖鸡、 咸菜炒肉、 苕粉 滑肉.黄花炖鸡, 花是家乡才有的 七蕊 好花, 鸡是自家野外放养七八个月的 红公鸡;

咸菜炒肉, 是炒后又放进饭甑子 里回了一股气刚端出来的, 肥而不腻, 瘦 而有油, 隔几根田埂都能闻到香味;

滑肉, 能看到里面的一根根瘦肉丝, 小心翼 翼拈上, 闪悠悠亮晶晶, 咬上一小口, 又 嫩又滑, 酥实两宜, 若是蘸上一点豆瓣 水, 吃上一个, 微辣和着肉味, 再喝上两 勺滑肉汤, 顿时神清气爽. 除荤菜外, 还有一大坨就装满一斗碗 的活水豆腐、 青菜炒粉条和绿豆炖莲藕等 素菜七八个, 待师傅们酒菜吃得差不多 了, 满满一铁罐热气腾腾的干饭也提了出 来.大家把上面的饭舀去一半, 第一碗米 饭吃毕, 牙齿好的年轻人会把上面的饭扒 开, 铲出下面的锅巴, 黄灿灿干熵熵, 嚼在 嘴里 咔嘣 声脆.旁边放了碗的人也会 跑来, 还有锅巴?再整一块! 没有铲完的锅巴, 母亲会铲在一边, 再 切上些肥肉, 炒出一份锅巴肉片, 作为晚餐 额外的一份菜, 给大家下酒.晚上, 母亲做 的几个主菜, 也会与早上、 中午有别. 修房那些日子, 常常今早是油条, 明 早是包子, 后天早餐是油果子, 经母亲精 心安排, 早中晚三餐主菜有别, 头天与第 二天不一样. 做什么菜、 荤素如何搭配, 天天早有 安排, 甚至先上什么菜、 后上什么菜, 都 让两个儿媳全按 规矩 来. 当时, 周边几十里都羡慕两个儿媳 进了好人户, 母亲却说: 男人撑门面, 要 有主见吃得苦;

女人主内也得有计划, 手 脚麻利.别说办菜烧火, 就是进出带什 么进去、 拿什么出来, 铲子、 勺子、 刷把、 盆盆碗碗搁前搁后都有讲究, 否则, 几十 个人的饭菜, 等你跑得冤枉路来, 锅都烧 烂了…… (作者单位: 达州市川报集团消费质 量报记者站) 忆雷达先生 曾维惠 回首往事 怀念 母亲的厨艺 蒋兴强 我很想时间倒流, 很想回到

2013 年3月6日, 回到

2013 年3月18 日, 回到聆听雷达先生教导的日子. ........