PDF《“满城尽是火锅店”背后的玄机》

11398 家火锅 店.对于这样一种风潮, 乐山市房地产商 会会长王树云认为, 火锅行业的狂飙猛 进, 来自于内外两个方面.第一, 从担保 公司、 股市证券等平台出来的大量资金, 在寻找新的投资领域中, 瞄准了朝阳的火 锅行业, 造成数量的急剧膨胀;

第二, 从行 业属性来看, 火锅在餐饮中是技术门槛较 低的行业, 从表面上看, 几乎不需要厨师, 租个门店, 买个锅底即可开张. "去年的一 个统计数据显示, 2013年餐饮百强中, 火 锅是唯一平均单店收入、 净利润率都呈现 正增长的业态. '朝阳产业' 、 '全民需求' 的背景性原因, 也成为大量资本争相进入 火锅行业的重要原因. " 他说道. 但是, 针对火锅店扎堆的效应, 另一 则数据也从成都市餐饮同业公会曝出:

2015 年一季度在小范围几个社区统计 调查的情况来看, 成都关店的大大小小 餐饮企业有210 家 (包含小面店、 早餐店 等) , 其中火锅类别就有

70 家, 占到三成 以上.连拥有 "排队神话" 的某知名火锅 九眼桥单店营业额一季度同比去年也下 滑23%.而58 同城给出的数据更为夸 张: 截至

2015 年3月, 成都有

3269 家火 锅门店正在转让自己的铺面.其实, 乐 山也是如此.只要是本地偏好重口味的 食客, 想必都有一个明显的感觉: 虽然乐 山新开火锅店较多, 但是老牌的 "重庆 系" 等火锅品牌却有不少已经销声匿 迹.究其原因, 王树云说道: "首先, 大 量资本盲目涌入, 造成火锅行业严重供 大于求是最根本原因.火锅尽管是大 众餐饮, 但对于个体家庭而言, 并不会 作为高频率的用餐选项.再则, 盲目跟 风是扼杀火锅行业的另一大杀手.比如 从小板凳到老板凳, 从柔时小板凳到浪 漫小板凳, 等等.盲目跟风造成市场的 恶性竞争. " 由火锅店扎堆 看市场的盲目跟风 综合体商业 "去提袋消费化" 已成趋势 A B 路边随处可见的火锅店 千木 摄 资料图片