PDF《四川省食品药品监督管理局》

四、主要措施 ( ( ( (九九九九) ) ) )提高餐饮业创新发展水平 提高餐饮业创新发展水平 提高餐饮业创新发展水平 提高餐饮业创新发展水平 1.促进产业链条建设 促进产业链条建设 促进产业链条建设 促进产业链条建设. . . . 加强规划引导, 制定餐饮业发展规划, 拟定并实施餐饮食品产业链综合政策,推动餐饮业向大众化、集 约化、标准化转型升级.加快 互联网+餐饮 发展,推动餐饮服 务线上线下融合创新发展. 支持餐饮服务企业以品牌为引领发展 连锁经营, 实现原料统一加工、 集中配送. 支持实施 农餐对接 , 推进 农户+基地+餐饮单位 生产基地+中央厨房+餐饮门店 的 经营模式. 大力推动省内优质食用农产品加工企业和特色食品加 -

7 - 工企业精准对接、供需餐饮服务企业,构建科学、完善、稳定的 川菜产业供应链体系. (商务厅、省经济信息化委、省食品药品 监管局负责) 2.培养餐饮服务人才 培养餐饮服务人才 培养餐饮服务人才 培养餐饮服务人才. . . .实施餐饮管理人才、技术人才、服务 人才和食品安全管理人员建设及培养计划, 推进餐饮服务各类人 才的系统培训,对符合条件的按规定给予培训补贴.充分发挥行 业协会作用,强化厨师的培训和管理,按规定实行餐饮服务职业 资格制度,大力开展技能竞赛和岗位练兵、技能比武活动,鼓励 餐饮服务各类人才不断提升职业素质和技能水平. 鼓励餐饮服务 企业推行职业经理人制度.定期组织食品安全管理人员培训,掌 握食品安全相关法律法规,提高食品安全管理水平. (人力资源 社会保障厅、商务厅、省食品药品监管局负责) 3.加强餐饮品牌建设 加强餐饮品牌建设 加强餐饮品牌建设 加强餐饮品牌建设. . . .以食品安全为核心,大力培育、挖掘 一批知名餐饮企业、餐饮老字号和地方风味名吃.加快川菜产业 发展,夯实川菜产业基础,树好川菜品牌,构建标准体系,推广 川菜名菜、名厨、名店,体现四川餐饮文化.因地制宜,注重错 位发展,推动形成特色餐饮街区,逐步形成品牌聚集效应.加强 品牌管理和运用,运用连锁经营拓展市场,注意对加盟特许经营 企业规范和引导.加强国内外市场拓展,推进川菜文化交流,积极 走出去 ,提升川菜知名度和美誉度. (商务厅、省食品药品 监管局负责) 4.提升经营管理水平 提升经营管理水平 提升经营管理水平 提升经营管理水平. . . .鼓励大型和连锁餐饮企业结合实际采 -

8 - 用先进技术以及危害分析和关键控制点(HACCP) 、质量管理 (ISO) 等体系, 提高管理水平. 推动建设冷链配送系统, 推行 中 央厨房+冷链配送+餐饮门店 配送模式,提高配送食材的防腐保 鲜水平.鼓励提供餐饮服务的食品小经营店改善经营条件,基本 实现 墙面瓷化、用具钢化、厨房亮化 ,推行档口式管理模式, 变不规范为规范、变零散为集中、变无证为有证.鼓励餐饮服务 提供者购买食品安全责任保险, 防控风险. 推广 4D (整理到位、 责任到位、培训到位、执行到位) 、 六常 (常分类、常整理、 常清洁、常维护、常规范、常教育)等管理方法,提升食品安全 管理水平. (商务厅、省食品药品监管局负责) ( ( ( (十十十十) ) ) )提高餐饮服务单位主体责任落实水平 提高餐饮服务单位主体责任落实水平 提高餐饮服务单位主体责任落实水平 提高餐饮服务单位主体责任落实水平 1.突出规范 突出规范 突出规范 突出规范, , , ,加强制度建设管理 加强制度建设管理 加强制度建设管理 加强制度建设管理. . . .餐饮服务提供者要落实餐 饮服务食品安全操作规范相关制度,大型及以上餐馆、学校(含 幼儿园)食堂、供餐人数