PDF《年味儿》

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4 芳草苑责任编辑 张在杰 美术编辑 李扬2018 年2月5日星期一 远离家乡的每一年, 每当进入腊 月, 总会无限想念家乡与亲人, 无限迫 切地期待回家过年.

年关将近, 十里八村, 晨曦微起只 见炊烟袅袅, 暮色四合但闻爆竹声声. 家家户户以一种简朴又近乎一致的步 调稳稳地等待并迎接新年, 这是一个人 人享受的过程: 置备年货, 联系亲朋好 友, 娱乐玩耍…… 蒸馒头、 做豆腐、 晒腊肉、 炸丸子是 苏北一带农村置备年货最要紧的活动 了, 样样都需要精心, 而这些对于妈妈 来说都是岁月给她的最好的手艺. 和面是蒸馒头的第一步.白瓷大 盆里舀进半盆白面粉, 倒入适量的水, 水的多少决定了面团的软硬, 有经验的 妈妈从来不会放多或放少.为了使面 团充分发酵, 还要放入面起子, 面起子 是几天前准备好的专门发酵的一个小 面团.面团和好之后就要进行一整夜 的饧面了, 这时把盆放到半锅温水中, 盖上锅盖, 给细菌一个温暖的生长环 境.一夜之后, 半盆面团竟神奇地成了 一盆, 像白净的肉嘟嘟的娃娃的脸.拨 开面团的表面, 只见细密的气泡将面团 抻成丝瓜瓤一般.妈妈舀出半碗面粉 轻轻洒在面板上, 取出大面团开始揉 面.雪白细腻的大面团在妈妈手中翻 动、 环绕、 挤压、 叠放, 馒头吃的时候松 软可口, 得益于揉面团的这些技巧.待 面团十分劲道时, 搓成几段长条, 切成 均匀的小团, 这是馒头的雏形.过年的 馒头要有馅儿才像过年, 蜜枣、 红豆泥、 红糖等各种馅料包进馒头中, 待饧好, 放入大蒸笼蒸半个小时.刚出锅的热 腾腾的馒头真真馋死个人儿, 白软的皮 儿、 红糯的馅儿、 清甜的麦香, 色香味一 样不差. 豆腐是过年的必备品, 黄豆、 青豆、 黑豆都是制作豆腐的原料.妈妈选的 是青豆.簸箕簸出混在豆子里的草根 杂物, 备好颗粒饱满的半桶青豆.将水 没过豆子泡一夜, 第二天青豆水汪汪、 圆润润, 胀满了一桶.一大早, 一台古 旧的榨豆机就 哒哒哒 开始工作了, 院子里充满了愉悦的笑声和忙碌的等待.一瓢一瓢豆子舀进榨豆机里, 流出 乳白泛青的浓浓的生豆汁和蓬松潮湿 的豆腐渣, 这样反复榨三次, 豆汁就差 不多全部榨出来了.妈妈背来干枯的 桑树柴火, 豆汁倒进大锅里, 熊熊火焰 燃烧起来, 满满一锅豆浆沸腾起来, 丰 富的白泡沫跳起舞蹈.这时小心点进 半碗卤水, 丝滑的豆汁瞬间凝固成豆腐 脑, 馋嘴的小孩子盛出一碗, 或浇上辣椒 油或放进白糖, 各种风味的豆腐脑热腾 腾好吃极了.全部凝固的豆腐脑最后 倒入铺上笼布的匾里, 滤干水分, 用菜板 压上半天, 豆腐就成形了.凝脂一般, 莹 白中透着淡绿, 轻碰颤颤, 弹指即破, 一 如返乡游子柔软细腻的心. …… 每一样年货都花费了妈妈很多的 精力和时间, 但妈妈从没说过累或苦. 多少年如一日, 她沉默并熟练地为新年 做着准备. 每到放假那天, 我总是急急收拾行 囊, 换上新装, 飞奔回家.踏进家门, 所 见是妈妈熟悉的、 忙碌的身影, 感觉真 是幸福.若没有妈妈的辛劳付出, 何谓 年味儿? (江苏宿迁宿豫区局) 年味儿蔡靓靓 腊月是酿红曲酒的时节.酿酒在 我儿时是村里每家每户非常讲究的一 件大事, 要经过有威望的先生选个良辰 吉日, 细致到每个时辰的安排都有各自 规矩.有财力、 有声望的地方大户还会 杀猪宰羊, 摆上案几条凳, 主人家更是 会沐浴更衣、 焚香祷告, 邀请人们载歌 载舞, 共同庆贺丰收, 分享新年将至的 喜悦. 酿酒的米, 要选当年产的顶好的新 米, 而且必须是糯米.一粒粒温润如玉 的米粒被妇女们的手慢慢捧起, 再细细 筛出, 静静躺在竹制容器中, 隐隐约约 混合了竹子的清香.淘米也要精细, 清 冽的泉水是晨间挑来的, 舀出来倒入装 满米的盆中, 米粒在妇女们的手里经过 仔细揉搓, 慢慢淘净后再放在阳光下, 稍稍沥干, 才能上锅蒸熟.木柴是早些 日子就准备齐的, 灶下的火也是前一夜 就放了松枝起好的, 蒸饭特制的新木桶 也已早早架好, 米粒入桶, 加好木柴, 一 人看火, 一人加水, 渐渐地就有了满屋 的松香混着糯米饭的香味, 让人闻了口 中生津.开盖一看, 雾蒙蒙中每一粒饱 满的糯米都散发着晶莹剔透的光泽, 仿 佛是发光的雪.贪食的小孩子们寻着 味道便吵闹着来了, 妇女们边骂他们贪 玩边笑意盈盈地将糯米饭揉成小团递 给孩子们品尝.又甜又香大概是年幼 时的我对酿酒用的糯米饭的印象, 长大 后吃各式各样的糯米饭却再没了当时 的滋味. 酿酒的水, 是早晨山间最清澈的泉 水.冬日清晨的水最是冰冷却也带着 一股子清甜, 偶尔结起薄冰的水面, 在 树叶缝隙透下的微微晃动的晨光中, 反 射出钻石般的光芒.此时家中已经将 带着余温的糯米饭和红曲按比例混合 好, 待水打回来, 等选好的 落潮 时辰 一到, 就结合配方一同装入酒缸.酿酒 的缸也有讲究, 上了年头的半人高的酒 缸是最合适的, 尤其是专门用来酿造红 曲酒的缸, 酒未酿好, 早就飘着酒香了. 此后三五日, 酒缸里时不时就会发 出煮沸食物般连续不停的 咕噜 声, 缸 口冒着蒸汽, 妇女们拿着特制的器具将 翻腾上来被染红的米粒压下水面, 以免 未酿好的酒溢出酒缸.等缸内完全平 静, 精细地封好缸口, 此时红曲酒的香 味早已浸入了空气, 让人闻了总是感到 些许微醺.再过几日, 酒糟都自然而然 沉入缸底, 酒也自然而然变成琥珀般剔 透的红色. 选好日子, 全家人便欢欢喜喜地一 同打开封盖, 舀出新酒置于炉上温好, 或煲汤或炒菜, 大人们围桌而坐侃侃而 谈, 脚下生起取暖的炭火, 火光映得每 个人满面通红. 我年幼时比较调皮, 有一次趁父亲 不注意, 偷喝他杯里的酒, 直说 好辣好 辣 , 然后躲在母亲怀里便睡了过去, 再 醒来已是第二天早上了.从此, 父母取 笑我是个 小酒鬼 . 母亲做的 红酒打蛋 非常棒.寒 冷的夜晚, 在温热的红曲酒中加入一个 生鸡蛋, 煮至熟透, 连酒盛出装在碗中, 吃下一会儿, 胃里就渐升暖意, 再过一会 儿, 从脚底到头都被温暖的感觉覆盖, 趁 此躺进被窝, 一觉到天明, 好不痛快! 如今, 我的父母还在坚持自己酿造 红曲酒, 每年只酿一缸.母亲常说: 不 酿酒哪叫过年?自己酿的红曲酒吃起 来才更香甜. (浙江泰顺县局) 红曲酒蓝宪前几日去菜市场买菜, 遇见一 位老人, 穿着一双满是泥泞的胶皮 靴, 挑着两筐新鲜的荸荠.老人在 寒风中冻得发抖, 不断吆喝他那刚 从巢湖边挖出来的荸荠.一听他的 荸荠来自巢湖岸边, 加上老人年岁 已高, 我一下买了