PDF《乳制品的种类》

采用便于清洗和消毒的材料制作;

结 构严密,防止害虫侵入和废弃物污染周围环境. 5.8 设备和工器具 5.8.1 生产车间内接触乳品的设备、工器具和容 器,必须采用无毒、无异味、抗腐蚀、易消洗、易消 毒的材料制作;

表面应光滑,无凹坑、裂缝,不得使 用竹木工器具和容器. 5.8.2 所有生产车间的设备、工器具的结构、固定 设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒. 5.8.3 盛装废弃物的容器不得与盛装乳品的容器 混用.废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制 作,并应有明显的示别标志. 5.8.4 直接接触乳品的设备,如安装玻璃温度计, 必须有安全保护套. 5.8.5 喷雾干燥器应安装空气过滤器. 吹入干燥室 的空气应符合 5.6 的要求.干燥器排出的气体也应进 行净化处理.

6、工厂的卫生管理 6.1 实施细则与监督 6.1.1 工厂应根据本规范的要求, 制定卫生实施细 则. 6.1.2 工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫 乳制品的种类 ・6・ 生管理人员,按规定的权限和责任负责监督全体工作 人员执行本规范的有关规定. 6.2 清洗、消毒 6.2.1 所有设备和工器具必须经常清洗和消毒;

接 触湿物料的表面使用后应立即清洗;

接触干物料的表 面使用后应立即采用干法清扫(必要时采用湿法清 洗). 6.2.2 一般不得使用金属材料(如钢丝绒)清洗设 备和工器具.特殊情况下必须使用金属材料清洗时, 应严格防止金属物混入产品. 6.2.3 须原地清洗的设备和管路应先用清水冲洗 (水温一般不超过 45°),然后使用洗剂或消毒剂.同 时应经常检查冲洗器的喷嘴,以保证洗涤剂或消毒剂 均匀喷洒. 6.2.4 清洗后的设备和工器具临用前应进行消毒. 使用化学药剂消毒时,应将设备和工器具彻底清洗. 除去残留物. 6.2.5 清扫或维修喷雾干燥室时, 必须穿戴专用的 工作服、鞋、帽. 6.2.6 工作结束后必须彻底清洗设备、地面、墙壁 和排水沟. 6.2.7 更衣室、厕所、淋浴室、工间休息室等公共 乳制品的种类 ・7・ 场所,应经常清扫、清洗、消毒. 6.3 废弃物的处理 乳品加工车间和其他工作场地的废弃物必须随 时清理,并及时清除出厂.废弃物容器和废弃物临时 存放设施应及时清洗、消毒.厂房通道及周围场地不 得堆放杂物. 6.4 除虫灭害 6.4.1 厂区周围和厂内应定期或在必要时进行除 虫灭害,防止害虫孳生. 6.4.2 车间内使用杀虫剂时, 应按卫生部门的规定 采取妥善措施,不得污染乳品,并应尽量避免污染设 备、工器具和容器.使用杀虫剂后应将设备、工器具 和容器彻底清洗,除去残留药剂. 6.5 危险品管理 工厂必须设置专用的危险品库房、橱柜存放有 毒、有害物品,并贴有醒目的有毒标记.工厂应制定 各种危险品的管理和使用规则.使用危险品须经专门 管理部门核准,并在指定人员的严格监督下使用. 6.6 厂内禁止饲养家禽、家畜、并不得使其进入 厂区.

7、个人卫生与健康要求 7.1 卫生教育 乳制品的种类 ・8・ 工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进 行卫生宣传教育;

定期对全厂职工进行《中华人民共 和国食品卫生法(试行)》 、 本规范及其他有关卫生规定 的宣传教育,做到教育有计划,考核有标准,卫生培 训制度化和规范化. 7.2 健康检查 乳品加工人员及有关人员每年至少进行一次健 康检查,必要时接受临时检查.新参加或临时参加工 作的乳品加工人员必须经健康检查并取得健康合格 证后方可上岗工作.工厂应建立职工健康档案. 7.3 健康要求 凡患有下列病症之一者不得从事原料收购和乳 品生产工作: 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括 病源携带者);