PDF《华不注》

邮箱: lixiazuoxie@163.com 农历腊月是一年之中最冷的月 份, 腊月初八又称之为 腊八节 . 老济 南人的习俗这天必做两件事: 喝腊八 粥, 泡腊八蒜. 喝上一碗黏黏糊糊, 用 五谷杂粮熬成的米粥, 隆冬时节浑身 热乎乎的, 养心又暖胃, 既应了典故, 又滋养了身心, 真是件美事. 有关腊八粥的历史典故很多, 有 说是佛教传承下来的, 也有说与印度 古老文化相关. 我却愿意信服与中华 美德紧密相连的一则典故: 相传早间, 一家老农夫妇膝下有两个儿子, 他们 含辛茹苦勤劳耕作把儿子养育成人, 积劳成疾临终前语重心长地告诫两个 儿子,要恪守继承勤劳致富的家道……岂料俩儿子置若罔闻, 游手好 闲坐吃山空. 某年寒冬腊月, 兄弟俩实 在饥寒交迫, 翻箱倒柜从父母的粮仓 里清扫出散落在地的零碎五谷杂粮, 又从院落里的枣树上摘下几颗干枯的 瘪枣, 混在一起下锅煮粥来充饥. 由此 他们悟出了父母辛勤一生持家致富的 道理, 后悔莫及改邪归正, 不辞辛劳耕 作, 家境逐渐富庶, 各自结婚成家立 业, 代代相传敬老美德. 如今每逢腊八 喝粥寄托着祭祀先人, 家庭团聚, 期盼 五谷丰登的美好寓意. 泡腊八蒜, 是地道的济南习俗. 虽 说泡蒜并非难事, 只需要醋、 大蒜、 容 器三样东西. 说说容易做起来难. 尤其 要想泡出口味纯正像样的腊八蒜来, 有些门道. 首先选醋有窍门, 市场上有 老陈醋、 熏醋、 米醋、 香醋、 白醋和果汁 醋等名目繁多的醋. 陈醋以高粱为主 要原料陈酿而成, 其特点是色泽黑紫, 味道醇厚. 而以糯米为原料酿造出来 的米醋, 香而微甜, 酸而不涩诱人. 尤 其质量上乘的米醋, 要用优质的大米 为原料酿造, 其色泽透明, 既有醋的清 香也带出发酵中产生的淡甜味. 所以 在泡腊八蒜时最好用那种橙黄色, 颜 色清淡, 口感酸爽的优质米醋. 用它泡 出来的蒜, 颜色会是湛清碧绿, 看着透 亮, 吃起来甘甜, 爽利. 大蒜是主角儿, 泡腊八蒜最好的 蒜就是咱山东的紫皮蒜. 这种蒜尽管 个头比白皮蒜小, 可它的蒜瓣儿长得 瓷实 . 用这种蒜泡出来的腊八蒜就 像一颗颗碧绿的翡翠. 使得原本辣舌 头根子的大蒜变得甜丝丝的, 吃到嘴 里嘎嘣嘎嘣脆, 既解腻又爽口. 而那浸 泡过大蒜的腊八醋又融合了浓郁的蒜 香, 使纯粹的醋液也酸中带微辣, 二者 都发生了变化, 成了你中有我, 我中有 你, 蒜辣醋香融在一起, 细细品味妙不 可言. 盛泡蒜的器皿没有过多的讲究, 陶瓷坛子, 瓶瓶罐罐都行. 需注意的是 一定要提前洗刷干净, 晾干. 如果玻璃 瓶是金属盖, 就得稍加注意, 因为醋有 腐蚀性, 能使金属生锈, 如果锈斑落入 瓶里会影响味道. 为避免此事的发生, 可在瓶口处用一层食品袋的薄膜隔 离, 最后再盖金属盖子, 整个泡蒜程序 就圆满收官. 然后你就可以静观瓶内白 色蒜瓣的变化: 开始蒜瓣漂浮在醋液的 上部, 渐渐膨大后, 白色的蒜瓣颜色有 了微变……待瓶内的蒜瓣颜色几乎都 变绿了, 像一颗颗碧绿的翡翠碧玉, 原 本普通的蒜就变成了奇珍异宝. 我很好奇地探究过腊八蒜的来 由, 听到的却是口口相传的民间传奇 故事, 腊八蒜的谐音是 腊八算........