PDF《吃饭聊天 火锅第一》

6、翻炒出红油,加入泡椒水,调入白糖提鲜;

7、盖上盖子大火烧开,转中小火煮约

3 分钟,让 汤底香味浓郁;

8、把上述

4 种煮好的酸汤过滤到火锅里,再把腌 制好的鱼片装盘;

9、把火锅放在电磁炉上烧开,就可以慢慢煮鱼片了. 鲜鸡汤辣子鸡火锅 汤底:鸡腿 葱段 姜片 蒜片 枸杞 大枣 花椒粒 干 红辣椒 豆瓣酱 酱油 料酒 白糖 鸡胸肉 鸡胸肉腌制佐料:料酒 酱油 水淀粉 菜品:鸡腿菇 香菇 木耳 豆腐皮 豆腐 羊肉片 肥牛 片 蟹肉棒 蘸料:芝麻 酱腐乳 韭菜花 白糖 盐 鸡精 葱姜 蒜末香菜末 做法:

1、鸡腿洗净,放入锅中,加清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时备用;

2、洗干净鸡腿菇、香菇、木耳、豆腐皮、豆腐、羊 肉片、肥牛片、蟹肉棒备用;

3、鸡胸肉洗净切成方块,用料酒、酱油、水淀粉上 浆腌一下;

4、芝麻酱倒入容器,调入适量盐,顺同一方向搅拌 至粘稠;

5、接着放入腐乳、韭菜花、糖、鸡精,分次加入少 许凉开水调稀;

6、搅拌至呈丝带状即可,最后放葱姜蒜末搅匀就成了;

7、炒锅倒油烧热,下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红 辣椒、豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油;

8、倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀;

9、然后放鸡肉块,用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味;

10、倒入鸡汤,煮滚,就可以用来涮菜吃了. ........