PDF《吃饭聊天 火锅第一》

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2016 年3 月11日YANCHENG WEEKLY 吃饭聊天火锅第一滋补猪骨铜火锅 汤底:猪骨 葱姜料酒 枸杞 桂圆 菜品:羊肉片 肥牛 生菜 牛百叶 冻豆 腐 绿豆杂面 菠菜 茼蒿 白菜 粉丝 蘸料:芝麻酱 生抽 盐 辣椒油 韭菜花 酱豆腐 葱末 香菜 做法:

1、锅中加足量清水,放入猪骨, 调少许料酒、姜块,大火煮沸后捞出;

2、另起锅,将猪骨、姜片放入, 大火煮沸撇去浮沫;

3、改至小火保持汤面微开,慢煮1 小时,取骨汤备用;

4、骨汤倒入铜锅中,加枸杞、桂圆,加热的木炭放入锅体中加热;

5、生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净,沥水;

6、芝麻酱倒入容器,调入适量 盐、生抽,顺同一方向搅拌至粘稠;

7、分次加入少许凉开水调稀,搅 拌至呈丝带状即可;

8、再依个人口味加入辣椒油、韭 菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀;

9、汤底烧沸即可涮食. 满堂红猪血火锅 汤底:猪骨高汤 盐 红葱 头末 葱姜蒜末 花椒 干红椒 豆瓣酱 西红柿 白糖 鸡精 菜品:猪血 嫩豆腐 青椒 红椒 青蒜 做法:

1、准备好所有原料,备好 骨汤汤底;

2、猪血、豆腐缓水冲洗干 净,切成小块,所有配料改刀 切好;

3、锅中加入适量水,调入 少许盐,烧开后下入豆腐焯一 下水;

4、关火后下入猪血过一下开水;

5、锅中加入适量油,下入切好的红葱头末和 葱姜蒜末,煸出香味;

6、把花椒和干红椒事先过一下水,再放入锅 中,中小火炸出香味;

7、调入豆瓣酱,翻炒出红油,下入切好的西 红柿,煸炒至西红柿变软;

8、加入高汤,调入白糖提鲜;

9、盖上盖子大火烧开后转中小火煮

2 分钟左 右;

10、下入一半的猪血和豆腐,煮约

3 分钟;

接 着放入切好的青红辣椒段,继续煮约1分钟;

11、最后撒入青蒜段,调入少许鸡精,关火;

12、移至火锅盆里,等快吃完的时候再煮剩余 的猪血和豆腐. 酸汤鱼片火锅 汤底:西红柿 盐 味精 醋糖香葱 生姜 料酒 豆瓣酱 白糖 泡椒 豆瓣酱 草鱼腌制佐料:葱姜蛋清 干淀粉 菜品:草鱼 做法:

1、鱼清洗干净,片成鱼片,放入碗中;

2、加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入食盐和料 酒,用筷子从底下往上挑,轻轻地翻拌均匀,腌制

15 分钟左右;

3、取出葱、姜,加入蛋清、干淀粉,再用筷子轻 轻翻拌均匀;

4、起锅放油翻炒西红柿至出浓汁后,加入开水, 接着放盐、味精、醋、糖等调味;

5、起锅热油,放入葱姜丝煸炒出香味,下入切碎 的泡椒和豆瓣酱;

6、翻炒出红油,加入泡椒水,调入白糖提鲜;

7、盖上盖子大火烧开,转中小火煮约

3 分钟,让 汤底香味浓郁;

8、把上述

4 种煮好的酸汤过滤到火锅里,再把腌 制好的鱼片装盘;

9、把火锅放在电磁炉上烧开,就可以慢慢煮鱼片了. 鲜鸡汤辣子鸡火锅 汤底:鸡腿 葱段 姜片 蒜片 枸杞 大枣 花椒粒 干 红辣椒 豆瓣酱 酱油 料酒 白糖 鸡胸肉 鸡胸肉腌制佐料:料酒 酱油 水淀粉 菜品:鸡腿菇 香菇 木耳 豆腐皮 豆腐 羊肉片 肥牛 片 蟹肉棒 蘸料:芝麻 酱腐乳 韭菜花 白糖 盐 鸡精 葱姜 蒜末香菜末 做法:

1、鸡腿洗净,放入锅中,加清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时备用;