PDF《《食品化学与分析》》

3、 硅胶 G 薄层板的制备.将4g 硅胶 G 置于一小烧杯中,加入 8ml 蒸馏水不断搅拌至浆糊状, 倾倒在洗净的玻板上(18*6cm),流平,或用涂布器铺板,并轻轻敲打均匀,在室温放置半小时凉 干,然后移入烘箱,缓慢升温至 105-110℃恒温活化半小时,取出放入干燥器中备用.

5 第二部分 实验数据处理基础知识

一、 数据取舍 w x x

1 2 ? Q-试验: Q= 式中:X1为可疑值, X2为最接近X1的那一个值,W为一组值中最大与最小的差值. 表2-6 结合取舍的 Q 值表 观察数目 Q 值舍取 (90%水平)

3 0.94

4 0.76

5 0.64

6 0.56

7 0.51

8 0.47

9 0.44

10 0.41 Q-试验就是拿 Q 值与表中的数据比较,如果计算值大于表中的值,则可以舍弃该值,这时置信 水平为 90%. 例如: 测定汉堡包的水分含量, 平行做了

4 次, 数据分别为 64.

53、 64.

45、 64.

78、 55.31, 明显 55.31 看起来很低,但能否舍弃呢? X1=55.31 X2 =64.45 W =64.78-55.31 则Q=0.96,通过查表:0.96 大于 0.76,这样可以舍弃这个值.

二、有效数据处理 有效数据处理是分析中一个重要的问题.处理不好,直接影响分析结果的正确性.正确的有效数 字将给出分析结果的灵敏度和可靠性,因此,实验报告应保留一个有效数字. 例如,一个多位数字 58.97,前几位 58.9 应该是真实值,最后一位不确定.原则上说,我们得到的一个有效数字,这个 数字与小数点的位置是无关的.真实值可以包括若干个 0.关于

0 是否为有效数字,应遵循以下原 则:

1、 小数点后面的

0 通常是有效数字:如56.90

2、 小数点前面的

0 如果没有其他的数,这个

0 就不是有效数字.0.45

3、 如果小数点前面没有数字,那么紧接小数点后面的数字就不是有效数字,如0.0072, 有效数字是两个.而1.0043,有效数字是

5 个.

4、 除非特别指出,最后的

0 不是有效数字,如60000,一位有效数字,但6000.0,是5位有效数字.

5、 无法用上述原则判断,可以将该数字写成幂的形式,如果

0 可以省略,就不是有效数 字,如7000 可写成 7*10

3 的形式,一位有效数字,但7000.0 写成 7.0000*10

3 ,因 此是

5 位有效数字

6、 计算过程中有效数字判断最简单的办法是在完成计算后根据算式中位数最少的有效数 字来确定.如36.54*238*1.1=9566.172,因为 1.1 是2位有效数字,因此结果报告 为9600. 但当加法和减法中带有小数点的数,最后结果由小数点后面最少那个数的位数决定. 如7.45+8.635=16.175,因为 7.45 小数点后有两位,因此,16.175 应写成 16.18.

6

二、实验结果的科学表示

1、 平均值 X=(X1+X2+X3+X … … +Xn)/n 式中:X 为平均值 X

1、X

2、X

3、… …Xn为单个测量值 n 为测定次数

2、 标准偏差 SD=(X- X1)

2 +(X- X2)

2 +、 、 、 、 、 、+(X- Xn)

2

3、 置信度 n SD t X CI * + = t 值:n=2,t=12.70 n=3,t=4.30 n=4,t=3.18 n=5,t=2.78 n SD t X * ±

4、可信程度:95%,在95%的可信区间内,真实值在 之间

7 第三部分 食品化学实验 实验一 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定 【实验原理及目的】 淀粉可用酶法、酸法和酸酶法使淀粉水解成糊精、低聚糖和葡萄糖.淀粉糖浆或称液体葡萄糖 (DE38~42),主要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和糊精,是一种粘稠液体,甜味温和,极易 为人体直接吸收,在饼干,糖果生产上广为应用. 双酶法水解淀粉制淀粉糖浆,是先以α-淀粉酶使淀粉中的α-1,4 糖甙键水解生成小分子糊精、 低聚糖和少量葡萄糖然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α-1,6 糖甙键和α-1,4 糖甙键切断,最后 生成葡萄糖. 淀粉糖浆的分析方法是根据国家标准 GB12099-89,采用菲林滴定法测定淀粉水解产品的葡萄糖 值(DE),例如 DE 值为 42,表示淀粉糖浆中含 42%的葡萄糖. 本实验的目的 (1)通过实验,了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理. (2)掌握淀粉双酶法制备淀粉糖浆的实验方法,以及酶的使用. (3)熟悉淀粉水解产品的葡萄糖值测定方法. 【实验材料、试剂与仪器】 材料:马铃薯淀粉. 试剂:液化型α-淀粉酶(酶活力