PDF《用户的嘴巴、 商户的口袋、餐饮的未来……》

优质的服务是吸引用户的最好方式 外卖行业在最初兴起时, 已产生了一个以补贴为驱动的发展过程, 但最终的落脚点可以说是利润的竞争.

目前很多线上平台都会 出现满20减15的补贴, 但不管是通过补贴还是通过其他线下优惠, 最终都想达到利润的最大优化.而物流作为其中的一个链条, 它所 能带给客户的只能是更加优质的服务, 也就是说更快、 更完善、 服务更好. 就百度外卖而言, 一天的曝光量差不多有20万, 那么是什么吸引了客户的注意力?我认为目前来讲更多的是便宜.但基于用户模 型出发, 在不断获取外界便宜的过程当中, 用户会出现不断的审美疲劳, 所以更关注的就会是品质.用户对于品质的敏感性高于优惠的 敏感性时, 平台一定得转变, 这是一个相互作用的过程. 百度外卖 (杭州) 营销策略总监 刘高帅 | 专题2016.10.10 星期一|互动邮箱hzchbao@163.com

08 用户的嘴巴、 商户的口袋、 餐饮的未来…… 聚焦餐饮O2O, 共享舌尖上的互联网 城报联合杭州市商务委开启电商创新创业沙龙第九期 |主题分享| 以互联网探索模式, 用匠心做餐饮 我加入川炉, 是因为我本人比较喜欢吃火锅, 到了那种无辣不欢的地步.川炉火锅开业已有9个多月, 有7家分店, 第一家店在杭州 黄龙体育中心, 每天生意都是非常火爆.川炉火锅是正宗的川味火锅, 食材方面, 像我们的牛肉都是从新西兰进口过来的, 一个字: 嫩. 不管是切成立方体的牛肉粒还是大片切的牛肉或是腌制过的麻辣牛肉放在锅里咕噜噜了很久, 它的口感都会带给你惊喜.店中还有个 噱头, "爆辣牛肉丸" , 一半四川辣椒一半新鲜牛肉, 混杂在一起碰撞出来的味觉会让你的舌尖烧得火热, 勇者无惧.还有很多蔬菜也都是 空运过来的.像我们的九宫格, 以及一些地道的铜锅都是非常有特色的.每次看着花椒在红油中上下翻滚, 顿时觉得整个世界都变得温 暖.若是邀上三五好友, 围炉夜话, 简直再惬意不过.未来希望以互联网的探索, 以媒体人的角度, 用匠心做好餐饮. 川炉火锅 合伙人 卢玲 我们 "嘴" 里的消费升级 大希地是专注于进口生鲜食材的互联网企业.从今年的互联网来看, 消费升级是一个非常关键的词.回到2016年4月, 我们对用 户数据做了一次筛选, 也就是我们发现了一类人群, 他们占了我们总用户的13.7%, 但他们却贡献了我们总利润的76.8%, 也就是说这部 分用户完全符合我们80/20法则 (20%的用户提供80%的利润) .他们非常的小, 但他们其实提供了我们整体的所有利润.那他们到底是 谁呢?我们用了一个月的时间做了一些调研, 抽取了50%的样本, 比如问卷调研、 线上调查、 电话调研等, 得出了一些基本的共性: 这些人 有车有房, 月薪在1.5w上下, 他们有自己持续增长的投资收入, 他们体验过西方生活, 且勇于尝试. 大希地市场部总监 Benny 提起舌尖上的互联网, 绕不开 "用户的嘴巴、 商户的口袋、 餐饮的未来" .在竞争激烈的餐饮行业, 企业如 何保障自己在口味方面的优势, 又如何在控制成本的基础上保证饮食安全?外卖平台如何在补贴争夺战之 后维持用户的热情, 保证商家的利益, 防止商户的流失, 避免低价的恶性竞争?面对瞬息万变的用户口味, 商 家怎样调整自己的业务结构和商业模式, 以趋更适应目前的行业业态和市场环境?关于这些话题, 第九期 "O2O创新创业沙龙" 针对互联网餐饮进行了一次深入的沟通. 城报记者 王佳婷 王琳溪 |圆桌腔调| 百度外卖 (杭州) 市场部总监 袁帅帅 @百度外卖要做的主要是两 点: 一, 商户, 保证商户质量、 餐 厅规模;

二, 配送环节, 专门的团 队, 统一着装.绝对保证餐品在 途中不会被打开. @我们的愿景是做全国最大 的同城物流平台.外卖是一个 接入点, 之后可能会提供衣服 啊、 鞋子等其他更多的服务.而 且也会投资相关的项目, 从不同 角度创造盈利点. 川炉火锅 合伙人 卢玲 @火锅跟其他食品不一样, 一个是汤底, 一个是食材.我们 的食材是绝对保证新鲜的.类 似鸭肠之类的东西, 尽管我们是 川味火锅, 也会选择空运.但是 如果食材过了保质期, 我们宁愿 选择扔掉也不会继续使用. @我一直坚信一句话.用匠 心做餐饮.我们会继续坚持品 质和服务.同时也会不断创新、 学习, 在每个阶段都有新进步, 为消费者提供更多美食. 大希地 市场部总监 Benny @互联网对于维护餐饮行业 是有难度的.我们曾经从供应 链到运输到门店, 做过专门的产 供销一体.但现在我们选择有 重点的, 比如专门做好供应链和 门店.毕竟餐饮最重要的还是 食材. @良心是不可量化的.但我 是做数据的, 更喜欢用数据去解 释东西.从互联网餐饮来讲, 获 得的数据最多, 我也希望通过这 些数据看到趋势和方向.通过 可以量化的东西进行一个改变. 百度外卖 (杭州) 营销策略总监 刘高帅 @不同人群对满意有不同的 看法, 但餐品安全是大家都能感 受到的.我更愿意通过外卖平 台让用户获得消费感动.我们 会引导商户推荐不容易在运输 过程中出现问题的餐品, 也会对 骑手提出高要求, 给用户最好的 体验. @互联网餐饮做的就是良 心.很多商户会问, 如何把自己 的订单量做上来, 我给商户的建 议是一样的, 做好餐饮品质, 认 认真真做好每一道菜.