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为你支招 《达州晚报》 倾力推出南方八大名城1

3 日游 版8时尚 旅游 汽车 美食 潮流 周刊 关注时尚 服务市民 第05版2017年1

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0 日 星期五 官方微信 d z w b w x报料热线:

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2 主编/ 戚劲松 责任编辑/ 张春华 编辑/ 龚克 关注时尚 服务市民 据业内人士介绍, 看似简单、 快捷的火锅 饮食, 因其底料、 味型的调配、 冻货的来源、 贮 藏等等关系, 相比传统的中餐菜的烹制, 其参 杂的辅料要复杂得多.

是否有火锅店与过度 添加色素、 香精甚至是化学产品扯上关系? 市民朋友该如何去鉴别优劣火锅呢? 达城的火锅店、 串串店有上百家之多, 今年又新增了不少.火锅环境也从原来的 中式风格向中西结合的跳跃色彩变化, 装盘 的样式也逐渐变得更加丰富.同是一锅红 亮的火锅, 也会因不同的老板和老板价值取 向的不同而变得千差万别. "火锅的好坏, 不仅仅是以味道来区别 的. " 达城某知名火锅企业负责人表示.资 深专业的他从事火锅

2 0 年, 提醒市民选择 吃火锅要从以下几个方面去鉴别: 闻气味 正常的火锅锅底在没有加热的情况下, 味道是比较淡的, 即使将鼻子凑近, 也很难 闻到香气, 而是等煮过一段时间后, 香味儿 才渐渐明显.但是有的锅底端上桌就散发 香味, 而且吃完火锅后, 身上会附着很闷人 的香气, 这就要怀疑是不是 "化学锅" 了. 看颜色 正宗的麻辣火锅锅底, 整体成色为天然 的辣椒油色泽, 不深红、 不泛黑、 不浑浊.如 果颜色显得过于鲜艳的锅底, 就要担心是否 添加了色素.而且火锅随着加热都会沸腾 出油泡儿, 如果煮了好一会儿, 油泡儿依旧 很少甚至没有, 就要当心是不是添加了消泡 剂的锅底了. 摸菜品 辨别菜品有没有使用碱, 也就是俗称的 碱发货, 在我们大家常点的毛肚、 鸭肠等各 类生鲜类菜品上桌后, 我们可以先用手摸一 下, 表面是不是很光滑.如果很光滑, 或是 毛肚表面开始出现脱皮, 就有可能是碱发 货.而且在煮的时候, 用碱发过的菜品很快 就会变老, 咀嚼困难, 难以下咽. 尝味道 尝,是辨别火锅好坏最重要的一环. 辨别一个火锅是不是加了辣椒精,就看辣 味时间持续长不长,以及是不是燥辣得不 寻常.而判断骨汤火锅锅底是否勾兑,就 是品尝味道是否浓烈,一般比较浓烈的骨 汤锅底,添加飘香剂的可能性较大.另外,如果过度添加了一些添加剂的火锅, 吃了之后口中会感觉特别干渴,怎么喝水 都不起作用. (本报记者 戚劲松) 据介绍, 老地方海铺南城店, 在保持明厨亮灶 的基础上, 更花费3

0 多万元重金引进国内餐饮领先 设备――全自动纯净水处理系统, 多重纯净过滤处 理, 全封闭无菌操作, 水质更胜纯净水, 更容易锁住 新鲜蔬菜营养及水分, 让新鲜长久保持, 开创了达 州健康餐饮又一典范之作. 为了方便更多达城市民品吃海鲜, 海铺南城店 应势而生. 早前的老地方海铺西外店在川东片区口 碑甚好, 与全国沿海多家著名海鲜餐厅都有密切的 互动交流, 是一家极富青春活力的海鲜明档餐厅, 专业烹饪地道的粤菜、 川菜、 淮扬菜、 鲁菜等精美佳 肴, 在达城率先引入了 "厨房美食体验" 的开放式系 统, 互动参与, 让顾客在享受美食带来视觉、 听觉和 味觉乐趣的同时, 还能了解到老地方细微处确保食 品安全的工匠精神. 全球采购, 空运直达, 琳琅满目 的世界各地新鲜海产品汇聚专业 "海铺" . 明档现场 展示加工, 新奇体验感十足, 欧式轻奢海洋装饰风 格, 你能在此品味享受碧海蓝天般的自由心情. (戚劲松) 老地方海铺南城店 今起试营业 气温渐冷 火锅走俏 围炉聚欢选哪家 历时一年的精雕细琢, 由达州市 老地方餐饮有限公司倾力打造的旗 下第四家店――位于达川区政务中 心对面的老地方海铺南城店, 于今日 起开始试营业了.耳目一新的老地 方海铺南城店, 秉承老地方1

9 年的文 化积淀和 "做良心美食" 的经营理念, 环境优质、 服务上乘、 菜肴鲜美, 时时 处处将 "绿色健康" 的理念落实到每 一个细节. 立冬之后, 气温渐 冷, 达城火锅开始涌现 新一轮的 "抢滩大潮" . 火锅, 作为中国的 传统美食之一, 因其独 特的麻辣口感和烫涮 的方便, 备受市民的喜 爱.尤其到了冬季, 火 锅热源的温度和升腾 的热气, 让食客感觉温 暖, 就餐氛围与情趣也 随着沸腾的锅底显得 更加炽热.火锅, 已经 当之无愧的成为了这 个季节餐饮的主角.火锅好吃, 味美, 麻辣 鲜香的感觉很是舒爽.面对林林总总的 火锅店, 许多市民也是 奔着其味道、 价格或是 朋友关系作出自己的 就餐选择, 但就如何识 别健康、 绿色的火锅, 却是知之甚少. ? 广告 川菜辉煌3

0 周年庆典 我市餐饮企业载誉而归 版6汽车遭遇小事故 报保险还是 "私了" ? 版9