PDF《A23L 1/22 (2006.01)》

[19]中华人民共和国国家知识产权局 [12]发明专利申请公布说明书 [11]公开号 CN 101536762A [43]公开日 2009年9月23日[21]申请号 200910301771.

3 [22]申请日 2009.04.23 [21]申请号 200910301771.3 [71]申请人 李成宏 地址 545007广西壮族自治区柳州市柳南区西环 路福柳宏都8栋3单元1层1号 共同申请人 龙珊燕 李成飞 李信春 [72]发明人 李成宏 龙珊燕 李成飞 李信春 [74]专利代理机构 柳州市荣久专利商标事务所(普通 合伙) 代理人 周小芹 [51]Int.CI. A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/221 (2006.01) A23L 1/40 (2006.01) 权利要求书

2 页 说明书

6 页[54]发明名称 食用卤水及其制作方法 [57]摘要 一种食用卤水及其制作方法,涉及一种卤水及 其制作方法,它是由组份A和组份B按重量份数比为 1∶1.5~2.5配制而成的天然食用卤水,组份A是由 香葱油和豆腐乳按重量份数比为3~5∶1混合熬制 而成,香葱油是由植物油、含根葱花、香菜混合熬 制而成;

组份B为辛料调味液;

制作方法是经过先 制备组份A、再制备组份B、然后将组份A和组份B按 比例混合而成,其步骤包括:制备组份A、制备组 份B、混合、包装.本发明便于储存和运输,而且 清洁、卫生、香味浓郁,是一种纯天然、具有营养、 保健功效的调味佳品,它不仅适于作为米粉的调味 品,也可适用于各种汤料、火锅等,故该产品的需 求量大,而且成本较低,具有十分广阔的市场前景. 200910301771.3 权利要求书第1/2页21.一种食用卤水,其特征在于:该食用卤水是由组份A和组份B按重量份数比为1∶1.5~2.5配制而成,所述的组份A主要是由香葱油和豆腐乳按重量份数比为3~ 5∶1混合熬制而成,其中,香葱油又是由植物油、含根葱花、香菜按重量份数比为1∶0.4~ 0.6∶0.1~0.3的比例混合熬制而成;

所述的组份B为香辛料调味液.

2 . 根据权利要求1所述的食用卤水,其特征在于:所述的香辛料调味液中各原料的含量以干品重量份数计算为: 八角40~60,草果75~95,香叶55~75,桂皮155~175,排香75~95,玉果90~110, 良姜75~95,槟榔片40~60,甘草40~60,胡椒30~40,丁香40~60,孜然30~40,波扣 30~40,小茴香40~60,香果90~110,千里香90~110,毕波30~40,灵香草30~40,香毛 草30~40,香沙仁75~95,沙姜90~110.

3 . 一种权利要求1所述的食用卤水的制作方法,其特征在于:该方法是经过先制备组份A、再制备组份B、然后将组份A和组份B按1∶1.5~2.5的比例混合而成;

所 述的组份A主要是由香葱油和豆腐乳按重量份数比为3~5∶1混合熬制而成,而香葱油又是由 植物油、含根葱花、香菜按重量份数比为1∶0.4~0.6∶0.1~0.3的比例混合熬制而成;

所述的组份B为香辛料调味液;

该食用卤水的制作方法包括如下主要步骤:

(一)、制备组份A: ①制备香葱油:用一大锅,装入优质植物油,加入适量的食盐,煮沸,然后将剁碎的 含根葱花和香菜按以下重量份数比混合: 植物油∶含根葱花∶香菜=1∶0.4~0.6∶0.1~0.3, 并温火煮20~40分钟,温度为:70~100℃,然后将含根葱花、香菜捞起榨干,榨干的 含根葱花、香菜作为干菜食用时配菜;

②、加入豆腐乳:将豆腐乳按重量份数比为:香葱油∶豆腐乳=3~5∶1的比例放入上 述香葱油中擂烂,温火煮20~40分钟,温度为:70~100℃,即可得组份A;

(二)、制备组份B,即是配制香辛料调味液;

200910301771.3 权利要求书第2/2页3

(三) 、混合:将组份A 和组份B 按重量份数比为1 ∶1.5 ~2.5 的比例混合,并搅拌均匀 ;

( 四) 、包装:将上述搅拌均匀后的混合液装入包装瓶或包装袋中,密封后即得食用 卤水.

4 . 根据权利要求3所述的食用卤水的制作方法,其特征在于:所述的制备组份B,即是制备香辛料调味液包括有以下主要工序: ① 、 称取:将组成香辛料调味液的各原料按下述干品重量份数称取:八角40~60,草果75~95,香叶55~75,桂皮155~175,排香75~95,玉果90~110, 良姜75~95,槟榔片40~60,甘草40~60,胡椒30~40,丁香40~60,孜然30~40,波扣30 ~40,小茴香40~60,香果90~110,千里香90~110,毕波30~40,灵香草30~40,香毛草 30~40,香沙仁75~95,沙姜90~110;

②、混合:将上述各原料去尘、去杂后混合在一起;

③、熬制:在上述混合后的原料中加入重量份数为22500~27500的水高压熬制50~70 分钟;

④、过滤:将熬制液过滤后即得香辛料调味液. 200910301771.3 说明书第1/6页4食用卤水及其制作方法 技术领域: 本发明涉及一种食用卤水及其制作方法,特别是一种香味浓郁的、与桂林米粉相配的食 用卤水及其制作方法. 背景技术: 一直以来,桂林米粉都是以其独特的风味享誉全国,而卤水又是影响桂林米粉是否好吃 的关键因素,传统的卤水一般都是以猪骨、牛骨、各式佐料熬煮而成,人们在吃米粉时再在 卤水米粉中加入各种生葱花、生香菜等配料.因此,传统的卤水存在以下两方面的不足之处 :

1、难于储存和运输,由于骨头汤熬煮成的卤水容易变质,不易保存,这一方面制约了卤 水在全国各地的销售,另一方面也使广大异地朋友难以吃到有地道、正宗的卤水相配的桂林 米粉.

2、不卫生:众所周知,生吃一般都有害于健康,而且由于一般米粉店里的生葱花、 生香菜等配料都是切碎后随便置于一边,随顾客任意选取,一些卫生条件不好的米粉店还经 常有苍蝇停留在上面,因此,这些生葱花、生香菜里含有较多细菌,非常不卫生,容易对顾 客的身体健康造成不良的影响.此外,现在一些商家为了增加卤水的鲜味,通常往卤水里添 加大量的味精、鸡精等调味品,使顾客食用后经常感到口干舌燥,口感非常不好.发明内容: 本发明要解决的技术问题是:提供一种香味浓郁的食用卤水及其制作方法,以解决现有 卤水存在的上述难于储存和运输、不卫生的不足之处. 解决上述技术问题的技术方案是:一种食用卤水,该食用卤水是由组份A和组份B按重量 份数比为1∶1.5~2.5配制而成的天然食用卤水,所述的组份A主要是由香葱油和豆腐乳按重 量份数比为3~5∶1混合熬制而成,其中,香葱油又是由植物油、含根葱花、香菜按重量份 数比为1 ∶0.4 ~0.6 ∶0.1 ~0.3 的比例混合熬制而成;

所述的组份B 为香辛料调味液. 本发明的另一技术方案是:一种权利要求1所述的食用卤水的制作方法,该方法是经过 先制备组份A、再制备组份B、然后将组份A和组份B按1∶1.5~2.5的比例混合而成;

所述的组 份A主要是由香葱油和豆腐乳按重量份数比为3~5∶1混合熬制而成,而香葱油又是由植物油 、含根葱花、香菜按重量份数比为1∶0.4~0.6∶0.1~0.3的比例混合熬制而成;

所述的组 份B为香辛料调味液;

该食用卤水的制作方法包括如下主要步骤:

(一)、制备组份A: ①制备香葱油:用一大锅,装入优质植物油,加入适量的食盐,煮沸,然后将剁碎的含 200910301771.3 说明书第2/6页5根葱花和香菜按以下重量份数比混合: 植物油∶含根葱花∶香菜=1∶0.4~0.6∶0.1~0.3, 并温火煮20~40分钟,温度为:70~100℃,然后将含根葱花、香菜捞起榨干,榨干的 含根葱花、香菜作为干菜食用时配菜;

②、加入豆腐乳:将豆腐乳按重量份数比为:香葱油∶豆腐乳=3~5∶1的比例放入上述 香葱油中擂烂,温火煮20~40分钟,温度为:70~100℃,即可得组份A;

(二)、制备组份B,即是配制香辛料调味液;

(三)、混合:将组份A和组份B按重量份数比为1∶1.5~2.5的比例混合,并搅拌均匀;

( 四) 、包装:将上述搅拌均匀后的混合液装入包装瓶或包装袋中,密封后即得食用卤 水. 由于采用上述技术方案,本发明之食用卤水及其制作方法与现有的卤水及其制作方法相 比,具有以下有益之处:

1、便于储存和运输: 由于本发明之食用卤水是由组份A和组份B配制而成,其中,组份A是在植物油、含根葱 花、香菜混合熬煮过滤后得到的香葱油中,再加入豆腐乳煮制而成;

组份B是香辛料调味液 .由于植物油本身耐于储存,因此,香葱油也一样耐于储存;

而由各种香辛料熬制而成的香 辛料调味液只要密封起来便可以储存,而且豆腐乳是由豆腐发酵而成的,储存的时间越长其 味道越香,因此,本发明之食用卤水便于储存和运输,克服了传统由骨头汤加各种佐料熬制 而成的卤水不耐储存的不足之处,一方面促进了卤水在全国各地的销售,另一方面也可以使 广大的异地朋友能吃到有地道、正宗的卤水相配的桂林米粉.

2、清洁、卫生: 由于本食用卤水是将生葱花和生香菜混合到混物油中温火煮20~40分钟,这样可以有效 将生葱花和生香菜中的细菌杀死,并且制得后的食用卤水经密封包装起来,非常清洁、卫生 ,符合消费者注重食品安全和食品卫生的心理需求.

3、香味浓郁: 由于本发明之食用卤水是由组份A和组份B配制而成,其中,组份A是在植物油、葱、香 菜混合熬煮过滤后得到的香葱油中,再加入豆腐乳煮制而成;

因此,该组份A不但具有植物 油的香味,而且还混合有葱、香菜、豆腐乳的香味;

而组份B是香辛料调味液,该香辛料调 味液的组成原料中,八角、香叶、桂皮、排香、玉果、小茴香、香果、灵香草、香毛草、香 沙仁等均具有浓郁的香气,而且八角、桂皮等可祛腥解腻;

因此本发明之食用卤水是将组份 200910301771.3 说明书第3/6页6A和组份B两者混合起来,不仅香气馥郁,而且还可使组份A祛腥解腻,使本发明之食用卤水 的味道芳香可口,令人食欲大增.

4、纯天然: 本发明不含任何色素、香料、食品防腐剂等人工添加剂,而且也不含味精、鸡精等各种 调味品,其各种原料均为绿色的、纯天然产品,因此,本产品使人食后不会产生口干舌燥的 感觉,也绝不会对人体健康产生不利的影响,是一种老少皆宜的食品、纯天然产品.

5、具有营养、保健功效: 由于本发明之食用卤水所含的香辛料调味液中,各种原料还具有一定的保健功效: 八角:温阳散寒、理气止痛;

草果:燥湿除寒、祛痰截疟;

香叶:治风湿、疝气;

桂皮 :益肝肾、通经脉、散风寒、除湿痹、暖腰膝、止呕吐;

玉果:温中行气、涩肠止泻;

槟榔 :杀虫、破积、下气、行水;

甘草:补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药 ;

波扣:镇痛除湿、驱风散寒、清热解毒、消肿活血;

香果:活血行气、祛风止痛;

香毛草 :止咳、止血、散瘀、止痛;

等等.因此,本发明之食用卤水的营养、保健功效也十分明显

6、产品的制作工艺精良,加之各原料的合理配比,保证了产品的内在质量,从而也保 证了产品的色泽和口感.

7、市场前景广阔: 由于本产品的各种原料来源丰富,因而它可不受任何影响与干扰,可保证长年流水式生 产;

另外,由于本产品不仅适于作为米粉的调味品,也可适用于各种汤料、火锅等,故该产 品的需求量大,而且成本较低,具有十分广阔的市场前景. 具体实施方式: 实施例一:一种食用卤水及其制作方法 一种食用卤水,该食用卤水是由组份A和组份B按重量份数比为1∶2配制而成的天然食用 卤水,所述的组份A主要是由香葱油和豆腐乳按重量份数比为3~5∶1混合熬制而成,其中, 香葱油又是由植物油、含根葱花、香菜按重量份数比为1∶0.4~0.6∶0.1~0.3的比例混合 熬制而成;

所述的组份B为香辛料调味液,该香辛料调味液中各原料的含量以干品重量计算 为: 八角50克,草果85克,香叶65克,桂皮165克,排香80克,玉果100克,良姜85克,槟榔 片50克,甘草50克,胡椒35克,丁香50克,孜然35克,波扣35克,小茴香50克,香果100克,千里香100 克,毕波35 克,灵香草35 克,香毛草35 克,香沙仁85 克,沙姜100 克.200910301771.3 说明书第4/6页7一种上述食用卤水的制作方法,它是先经过先制备组份A、再制备组份B、然后将组份A 和组份B按1∶2的比例混合而成;

所述的组份A主要是由香葱油和豆腐乳按重量份数比为4∶1 混合熬制而成,所述的组份B为香辛料调味液;

所述的食用卤水是按以下主要步骤制成:

(一)、制备组份A: ①制备香葱油:用一大锅,装入优质植物油,加入适量的食盐,煮沸,然后将剁碎的含 根葱花和香菜按以下重量份数比混合: 植物油∶含根葱花∶香菜=1∶0.4~0.6∶0.1~0.3;

并温火煮15~45分钟,然后将含根葱花、香菜捞起榨干,榨干的含根葱花、香菜作为干 菜食用时配菜;

②、加入豆腐乳∶将豆腐乳按香葱油∶豆腐乳=4∶1的比例放入上述香葱油中擂烂,温 火煮15~45分钟,即可得组份A;

(二)、制备组份B,即是配制香辛料调味液;

(三)、混合:将组份A和组份B按1∶2的比例混合,并搅拌均匀;

( 四) 、包装:将上述搅拌均匀后的混合液装入包装瓶或包装袋中,密封后即得天然食 用卤水. 上述的制备组份B,即是配制香辛料调味液包括有以下主要工序: ①、称取:将组成香辛料调味液的各原料按下述干品重量称取: 八角50克,草果85克,香叶65克,桂皮165克,排香80克,玉果100克,良姜85克,槟榔 片50克,甘草50克,胡椒35克,丁香50克,孜然35克,波扣35克,小茴香50克,香果100克,千里香100 克,毕波35 克................