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Q/DDR 东港市大东区东荣食品冷冻加工厂企业标准Q/DDR 0003S-2018 即食熟制海产品 2019-XX-XX 发布 2019-XX-XX 实施 东港市大东区东荣食品冷冻加工厂发布 Q/DDR 0003S-2019 前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准.

本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的要求进行编写. 本标准食品安全指标依据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 10136-2015 《食品安全国家标准 动物性水产制品》、致病菌限量依据GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中 致病菌限量》制定,其中铅严于国家标准. 本标准由东港市大东区东荣食品冷冻加工厂提出起草 本标准主要起草人:齐荣. 本标准属首次发布. Ⅰ Q/DDR 0003S-2019 即食熟制海产品

1 范围 本标准规定了即食熟制海产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存. 本标准适用于以鲜、冻动物性水产品为原料,以食用盐、白砂糖、味精、辣椒(整的或粉状)、生姜、黄豆酱、酿造酱油、麻椒、调味料酒、大豆油为辅料,经挑选、清洗、蒸煮、调味、装袋、冷却、 包装加工而成的即食熟制海产品.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版(包括所有的修改单)本适用于本文件. GB/T

191 包装储运图示标志 GB/T

317 白砂糖 GB/T

1535 大豆油 GB

2717 食品安全国家标准 酱油 GB

2716 食品植物油卫生标准 GB

2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB

2720 食品安全国家标准 味精 GB

2721 食品安全国家标准 食用盐 GB

2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB

2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB

2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB/T

6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

1 Q/DDR 0003S-2019 GB

9683 复合食品包装袋卫生标准 GB

10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB

13104 食品安全国家标准 食糖 GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T

18186 酿造酱油 GB/T

15691 香辛料调味品通用技术条件 GB

20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T

24399 黄豆酱 GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T

30382 辣椒(整的或粉状) GB/T

30383 生姜 SB/T

10416 调味料酒 JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 《食品标识管理规定》 农业部公告第

235 号 《动物性食品中兽药最高残留限量》

3 产品分类 产品根据原料不同可分类: 3.1 即食熟制贝类海产品 以新鲜或冷冻贝类水产品为原料,以食用盐、白砂糖、味精、辣椒(整的或粉状) 、生姜、黄豆酱、 酿造酱油、麻椒、调味料酒、大豆油为辅料,经挑选、清洗、蒸煮、调味、装袋、冷却、包装加工而制 成的. 3.2 即食熟制甲壳类海产品 以新鲜或冷冻甲壳类水产品为原料,以食用盐、白砂糖、味精、辣椒(整的或粉状) 、生姜、黄豆 酱、酿造酱油、麻椒、调味料酒、大豆油为辅料,经清洗、修剪、蒸煮、调味、装袋、冷却、包装加工 而制成的. 3.3 即食熟制头足类海产品 以新鲜或冷冻头足类水产品为原料,以食用盐、白砂糖、味精、辣椒(整的或粉状) 、生姜、黄豆 酱、酿造酱油、麻椒、调味料酒、大豆油为辅料,经清洗、修剪、蒸煮、调味、装袋、冷却、包装加工 而制成的. 3.4 即食熟制鱼类海产品 以新鲜或冷冻鱼类水产品为原料,以食用盐、白砂糖、味精、辣椒(整的或粉状) 、生姜、黄豆酱、 酿造酱油、麻椒、调味料酒、大豆油为辅料,经清洗、修剪、蒸煮、调味、装袋、冷却、包装加工而制 成的.

4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 鲜、冻动物性水产品:应采用新鲜,无腐败,无变质、无污染.并应符合 GB

2733 、GB

2762、 GB

2763 及农业部公告第

235 号的规定. 4.1.2 食用盐:应符合GB

2721 的规定.

2 Q/DDR 0003S-2019 4.1.3 白砂糖:应符合 GB/T

317、 GB

13104 的规定. 4.1.4 味精:应符合 GB

2720 的规定. 4.1.5 辣椒(整的或粉状) :应符合 GB/T

30382、 GB/T

15691、GB

2762、GB

2763 的规定. 4.1.6 黄豆酱:应符合 GB/T

24399、GB

2718 的规定. 4.1.7 生姜:应符合 GB/T

30383、 GB/T

15691、GB

2762、GB

2763 的规定. 4.1.8 麻椒:应符合 GB/T

15691、GB

2762、GB

2763 及有关规定. 4.1.9 大豆油:应符合 GB/T

1535、GB

2716 规定. 4.1.10 酿造酱油:应符合 GB/T

18186 、GB

2717 规定. 4.1.11 调味料酒:应符合 SB/T

10416 规定 4.1.12 生产用水:应符合 GB

5749 的规定. 4.2 感官要求 应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目要求色泽具有各类品种应有的色泽 组织形态 具有各类产品应有的形态,肉质软硬尚适度 滋、气味 具有各类品种固有的鲜味,无异味 杂质无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目指标氯化物(以Cl - 计)/(%) ≤ 12.5 铅(以Pb计)M(mg/kg) ≤ 0.8 N-二甲基亚硝胺/(μ g/kg) ≤ 4.0 无机砷(以As计)/(mg/kg) 其他 鱼类 ≤ ≤ 0.5 0.1 a 甲基汞(以Hg计)M(mg/kg) ≤ 0.5 镉(以Cd计)/(mg/kg) 甲壳类 ≤ 贝类 、头足类 ≤ 鱼类 ≤ 0.5 2.0 0.1 铬(以Cr计)/( mg/kg) ≤ 2.0

3 Q/DDR 0003S-2019 续表(2) b 多氯联苯M(mg/kg) ≤ 0.5 注:a.可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量时,不必测定甲基汞;

否则,需要测定甲基汞. b.多氯联苯以PCB

28、PCB

52、PCB

101、PCB

118、PCB

138、PCB

153、PCB180总和计. 4.4 微生物指标 应符合表

3 和表

4 的规定. 表3微生物指标 项目采样方案 a 及限量 n c m M 菌落总数M(CFUMg)

5 2 5*104

105 大肠菌群M(CFUMg)

5 2

10 102 a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行. 表4致病菌限量 项目采样方案及限量(若非指定,均以 25g 表示) n c m M 沙门氏菌

5 0

0 ― 副溶血性弧菌

5 1

100 MPN/g

1000 MPN/g 金黄色葡萄球菌

5 1

100 CFU/g

1000 CFU/g 注1:样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行.注2:n 为同一批次产品应采集的样品件数;

c 为最大可允许超出 m 值 的样品数;

m 为致病菌指标可接受水平的限量值;

M 为致病菌指标的最高安全限量值. 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定. 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB

2760 的规定 4.6 生产加工过程 按GB

20941、 GB

14881 规定执行,按照本标准生产的产品及其生产加工过程中........