PDF《2019 年》

开学时间:

1 、4 、7 、10 月 开设课程:美食艺术本科・西餐西点文凭・甜点巧克力艺术证书 合作认证: 巴黎里兹酒店 卓越旅游与酒店管理 教育国际中心 曼氏集团 莫斯曼餐厅 瑞士瓦莱州政府 2019年 德语区 法语区 学生分享 我终于成为梦想中的艺术蛋糕师 Luna 我师承 CAA 名师,曾就职于迪拜 JW 万豪酒店,服务过阿联酋酋长及 公主、沙特王子等名人.

目前正就职 于上海国宾馆担任艺术蛋糕师,研发 新颖的法式甜品和瑞士巧克力,我仍 然会不懈追求我的美食艺术之梦. 与世界顶级巧克力大师一起工作 Maggie 因为喜欢西点甜品烹饪,我选择到了 CAA 库林那求学.实习期间每分每 秒都是难忘的.我一直很感恩在瑞士 求学的日子与经历,能去 Chocolate Academy 实习很幸运,能和世界 巧克力大师一起共事是我最大的收获. 这不仅提升了我在巧克力及甜品烘焙 的技术,更是加深了我对甜品的理解 与感受. 在葡萄牙丽思卡尔顿酒店实习 Lemon 我之前是在电视台工作,因为比较喜 欢甜品,所以选择了来瑞士的 CAA 库林那研习巧克力甜点课程,并且准备 以后将甜点作为自己的终身职业.因 为我们生活环境跟西方学生是不一样 的,但是外国同学会很帮助我们亚洲 学生,整个课堂氛围也是很好的.我 已经在葡萄牙丽思卡尔顿酒店完成 实习,我觉得欧洲才是整个的酒店 管理的故乡,所以我计划能够在欧洲 多给自己一些磨炼,然后再回国发展. 日内瓦联合国总部工作的宝贵经历 Scott 在校期间我有幸前往日内瓦联合国总部 自助餐厅实习.这是毕生难忘的实习 经历,很感谢学校提供的这个平台和 大力帮助,令我有机会开拓眼界.在 瑞士学习厨艺是艰苦又有趣,所有的 汗水都是我的收获.从CAA 出发, 我会继续追寻我的烹饪美食之梦! 瑞士美食艺术与餐饮管理本科课程 (布夫雷校区) Bachelor'

s Degree in Culinary Arts 第一年:学习基础烹饪技能 第一学期 (11 周) 传统烹饪理论及实践基础 食品安全与卫生 行业概况 法语或德语

1 级 第二学期 (11 周) 宴会筹备与烹饪技巧 初级烘培及西点艺术 厨房管理 商务沟通 法语或德语

2 级 第三学期 (11 周) 欧洲菜肴 食物储藏艺术 营养学 法语或德语

3 级 备注:* 为与巴黎里兹酒店合作课程 瑞士或海外

4 ~

6 个月带薪实习 瑞士 阿联酋(迪拜) 葡萄牙 美国 法国 马尔代夫 瑞士或海外

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6 个月带薪实习 瑞士 阿联酋(迪拜) 葡萄牙 美国 法国 马尔代夫 第二年:精通美食艺术技巧 第四学期 (11 周) 国际美食 餐饮服务与管理 酒水及调酒术 * 食品营销 第五学期 (11 周) 法餐烹饪 高级烘焙及西点艺术 * 食品及酒水管理 应用研究 第三年:引领美食潮流发展 第六学期 (11 周) 企业商务策划

1 烹饪概念规划 食品开发项目 食品造型 巧克力及焦糖艺术 第七学期 (11 周) 食品哲学 企业商务策划

2 * 烹饪宴会管理 国际食品与酒水搭配 烹饪及食品发展趋势 授予瑞士美食艺术与国际商务学士学位及英国德比大学学士学位 Bachelor of International Business in Culinary Arts, CAA Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts, University of Derby 瑞士甜点和巧克力艺术文凭课程 (琉森校区) Swiss Grand Diploma in Pastry &

Chocolate Arts 食材农作与菜品设计 手工面包制作 传统的瑞士和欧洲糕点 法语或德语 (可选) 第一学期 (11周) :糕点和烘烤基础 可可豆及巧克力棒制作 现代甜点 素食制作和饮食趋势 法语或德语 (可选) 第二学期 (11周) :欧洲美食甜点和巧克力 美食艺术与餐饮管理本科课程 1. 年满

17 周岁 2. 高中学历 (在校平均分

70 分以上) 3. 雅思 5.5 分或同等英语水平 西餐西点文凭课程 1. 年满

18 周岁 2. 高中学历 (在校平均分

70 分以上) 3. 雅思 5.5 分或同等英语水平 甜点及巧克力文凭课程 1. 年满

18 周岁 2. 高中学历 (在校平均分

70 分以上) 3. 雅思 5.0 分或同等英语水平 更多详情请浏览学校官网:www.segcaa.com 入学要求 设计构思与美食作品 产业趋势和概念 甜品创新与展示 法语或德语 (可选) 第三学期 (11周) :甜品与巧克力大师课程 * 学生完成

2 个或

3 个学期的在校理论课程,可选择进行

4 -

6 个月的环球 带薪实习,第二外语课程为必修. 瑞士或海外

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6 个月带薪实习 瑞士 阿联酋(迪拜) 葡萄牙 美国 法国 马尔代夫 多次被瑞士外交部和旅游局选中参与奥运会的餐饮服务工作,代表 瑞士官方运营 瑞士屋主题餐厅 . 学校与巴黎里兹酒店、莫斯曼餐厅合作,每年学生都有机会到酒店 餐厅进行专业的美食烹饪培训与实习. CAA 库林那学生与 SEG 旗下其他两所大学一同来到联合国日内瓦 总部进行参观和主题学习. CAA 库林那定期举办不同 主题类型宴会,如厨艺学会 晚宴、梦游美食仙境等等, 让学生有充足的机会累积课 堂实践经验. 课外实践 授予瑞士西餐西点高级文凭 Swiss Grand Diploma in Culinary Arts 瑞士西餐西点文凭课程 (布夫雷校区) Swiss Grand Diploma in Culinary Arts 烹饪概述 烘焙、糕点和甜点的基础 厨师烹饪工具介绍 法语或德语 (可选) 第一学期 (11周) :烹饪艺术要点 古典欧洲烹饪 经典甜点 最前沿的厨师技能 法语或德语 (可选) 第二学期 (11周) :欧洲美食 授予西餐西点初级证书 Certificate in Culinary Arts Essentials 授予瑞士美食艺术高级证书 Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts 授予瑞士美食艺术高级文凭 Swiss Higher Diploma in Culinary Arts 授予欧式西餐西点中级文凭 Diploma in European Culinary Arts 授予瑞士甜点及巧克力艺术高级文凭 Swiss Grand Diploma in Pastry &

Chocolate Arts 授予瑞士糕点和烘焙初级证书 Certificate in Pastry &

Baking 授予瑞士甜品和巧克力艺术中级文凭 Diploma in Pastry &

Chocolate Arts 美食佳肴 美食甜点制作 专业厨师技能 法语或德语 (可选) 第三学期 (11周) :欧洲专业美食 * 学生完成

2 个或

3 个学期的在校理论课程,可选择进行

4 -

6 个月的环球 带薪实习,第二外语课程为必修. 瑞士或海外

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6 个月带薪实习 瑞士 阿联酋(迪拜) 葡萄牙 美国 法国 马尔代夫 师资力量 Roger Moulin 布夫雷校区行政总厨 瑞士人,有多年在奢华酒店 的工作经验,曾在南美和中 东餐饮行业工作.目前他在 CAA 库林那管理由

20 名 主厨教师组成的团队,设计 了多个教学厨房并开发了一 个厨房自动库存系统. Patrick Diethelm 琉森校区行政总厨

2004 年,作为瑞士烹饪 团队的教练在德国 烹饪界 奥运会 上获得殊荣,他同 时也是世界联合厨师协会、 美国厨师协会、瑞士厨师 协会、瑞士雀巢主厨餐桌 及欧洲白厨帽协会的荣誉 会员及成员. David Alvarez 美食艺术管理课程主厨 曾在巴黎的法国美食和餐饮 服务机构工作,曾为法国 巧克力专家 Valentine Tibère 的书《巧克力之路:墨西哥》 和法国烘焙书《Le pain fait》制作食谱. Yann Muriset 美食艺术课程主厨 作为一名专业糕点厨师,在 加入 CAA 库林那之前,曾 为著名甜品蛋糕品牌 Patis- serie Durgnat 工作,并担 任过瑞士厨师培训项目的外 部考官和监考员. Graham Sutherland 巧克力甜点课程主厨 拥有

20 多年的甜点主管 经验,曾在米其林星级酒店 工作.创造了独家创新的 豪华镀金甜品和小蛋糕.他 还是手工巧克力公司萨瑟兰 和莫里森手工制作的松露的 所有者. 安东・莫斯曼 (Anton Mosimann) 生于瑞士,曾代表政府为奥运会提供 餐饮服务.他在英国奢华酒店工作十三年,为餐厅赢得了米其林二星的荣誉. 他服务过五位英国首相及四代皇室成员,被誉为 查尔斯王子御厨 ,其创立的 莫斯曼餐厅更为威廉王子举办了世纪婚礼. 莫斯曼先生与 CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学开展独家学术合作,亲临 学生课堂教授高级厨艺技巧,学生也有机会到达伦敦莫斯曼餐厅进行参观 实习.另外在 CAA 库林那布夫雷校区还建有英国皇室御厨的收藏馆,供 学生浏览学习. 莫斯曼说: 我特别高兴能够把重要的收藏品存放在世界上最负盛名的烹饪 学校里.SEG 瑞士酒店管理教育集团和我对卓越的教育有着共同的价值观 和要求. 英国皇室御厨合作 世界各地的厨师都称 Pauli 杂志为 the Pauli ,许多人也称它为 厨师 的圣经 、 行业的指南 .Pauli 于1930 年出版,它与烹饪行业一起 成长了

90 年,现在包含了

700 多道菜谱,1,700 多幅插图.我们很高兴 能与 Pauli 合作,并与我们的学生分享主厨们的行业经验. Irma Dütsch 是第一位获得米其林星奖的瑞士女厨师,她的童年梦想就是 成为一名厨师.她拥有多年在国外工作的主厨经验,在瑞士创立了一家 餐馆,著有数本烹饪书刊.作为 CAA 库林那美食艺术管理大学自豪的合作 伙伴,她是学生厨师的榜样,也是烹饪瑞士美食的先驱! 行业指南及米其林主厨合作 媒体及行业关注

2018 年,哥斯达黎加大使亲赴瑞士为教授 CAA 学生烹饪哥斯达黎加 美食,组织了一场特别的烹饪课.

2018 年,安东莫斯曼在 CAA 布夫雷校区展示他设计的皇室婚礼晚宴 菜单,随后分享了他在浮若阁摩尔宫厨房的故事.

2018 年,伦敦萨沃伊酒店行政主厨 Martin Chiffers 带领学生创造出 一米高的瑞士巧克力钟表作品,在琉森校区展出后大获好评.

2017 年,CAA 与法国曼氏达成合作.高级厨师与调香师访问学校,与 学生们进行交流. ・ ・ ・ ・ 踏出事业的起点 - 国际带薪实习机会 每年

3 月和

10 月,SEG 瑞士酒店管理教育集团 (www.segcn.com) 都为学生举办两次大型的国际人才招聘会,参与 招聘会的酒店及企业都是欧洲甚至是全球知名的,例如凯悦集团、迪士尼集团、丽思卡尔顿、维也纳国际酒店、瑞士 航空等等.学生除了可以选择瑞士的酒店及企业实习和就业之外,也可以自由选择瑞士以外的国家的酒店及企业. 国际带薪实习 学费详情 备注: 学费包含两部分,第一部分涵盖课程费用、住宿、膳食费,第二部分涵盖教材、医疗保险等. 费用按逐年进行缴交,每年学费于学期开始之前

2 个月缴交齐全,如果提早至少

120 天完成 全额学费的缴交(以到账时间为准),可申请第一部分费用的 5% 早鸟优惠. 潜在福利包括早鸟优惠和

6 个月瑞士带薪实习收入,优惠计算保留至个位数. 带薪实习为期

4 -

6 个月,可选择在全球不同国家进行,瑞士每月最低实习工资为 2,172 瑞士 法郎,如在其他国家实习则以当地实际收入为准. 首次入学需要缴交 1,500 瑞士法郎作为押金,毕业时可退回,另外杂费是按照第一年的标准 来缴交. 费用以瑞士法郎计算,1 瑞郎 ≈ 6.5 人民币,汇率随市场而改变,学费单计算保留至个位数. 本学费单仅供参考,具体交纳的费用及语言班安排请以学校录取信为准,瑞士学校对此拥有 最终解释权. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 如需获取 CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学的详细信息,欢迎关注: 官网:www.segcn.com www.segcaa.com 微博:@SEG瑞士酒店管理教育集团 @CAA瑞士库林那美食艺术管理大学 微信:SEGPRC、SEGCAA Nov

2018 更新 开学时间 2019年: 1月7日、 4月8日、 7月8日、 10月7日2020年: 1月6日、 4月6日、 7月6日、 10月5日 (计算货币:瑞士法郎) 瑞士甜点和巧克力艺术文凭课程 Swiss Grand Diploma in Pastry &

Chocolate Arts 学期 学费、住宿、膳食 教材、医疗保险等 每学期合计 潜在福利 总计 (减去潜在福利) 学期一 17,000 2,800

850 850

850 +13,032 19,800 学期二 17,000 2,800 19,800 学期三 可选 17,000 2,800 19,800 三学期合计 59,400 (约人民币

39 万) 43,818 (约人民币

28 万) 环球带薪实习 学期 学费、住宿、................