PDF《低温慢煮技术制作原理》

低温慢煮技术制作原理 Principle in Sous-vide 课程简介 低温慢煮技术(Sous-vide),厨师称为"slow-cook",是"真空烹调法"的意思;

是以科学化研究找出每种食材的 蛋白细胞受热爆破温度围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好,以保持食物中的 营养的烹调技巧.

教学内容 1. 如何计算每种食材的蛋白细胞受热爆破温度围 2. 计算出食物爆破温度,决定用多长的时间把食物煮熟最好 3. 计算抽尽空气呈真空状态,决定浸煮温度和时间 4. 保持食物最佳状态,软硬度口感最好,蛋白质的保存也最多,美味与营养兼得 5. 食物最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠,原汁原味,质地与营养也是最佳状态 教学对象 任何有兴趣之人士. 导师具相关专业资格及行业经验的导师 授课语言 广东话 报名地点 澳门新口岸宋玉生广场 335-341 号获多利中心

11 楼-澳门科技大学持续教育学院 或 香港啡厨学院(联络人:彭小姐/李老师;

电话:+852 9522-7602) 上课日期 课程编号:S170100009 C 班.

2017 年8月26 日 周六 10:00-17:00 总课时

6 小时 课程费用 澳门币/港币

800 元 收生名额

25 人 * 报名注意事项 * 报名时间:星期一至五(9:00 - 20:00)、星期六(9:00 - 13:00) [公众假期除外] 1. 首次报读本院短期课程者,请先登入网上报名系统(

网址:https://coes-stud.scs.must.edu.mo/oasc/PersonalInfo.do)或 扫瞄以下的 QR Code,选择 类别,预先登记个人资料(不需上传身份证),填妥资料后,带备 身份证正、副本及相片

1 张至本院办理报名. 2. 报读者可以现金/本票或划线支票(抬头请写"澳门科技大学持续教育学院"或"SCHOOL OF CONTINUING STUDIES MACAU UNIV. OF SCIENCE AND TECHNOLOGY")缴付学费及材料费,现金收费上限为澳门币/港币 5,000 元. 3. 所有费用一经缴交,恕不退还(本院取消开办该课程除外)或转让. 4. 如课程报名人数不足,本院保留课程取消或延期的权利. 查询

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