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试卷代号 :2714 座位号DJ 国家开放大学(中央广播电视大学 )2015 年秋季学期"开放专科"期末考试 园产品加工技术试题 |题号 1-1 二|三|总分| |分数 I I I I I |得分|评卷人! | I I

一、单选题{每题

3 分,共30 分} 1.

8~160d 的水称之为( ). A. 软水 c.中等硬度水 2. 电渗析法中通电后 Ca++ 、 Mg++ 向( A. 正极 c.不移动 3. 冷冻对微生物的影响是( ). A. 抑制微生物的生长繁殖 B.杀死微生物 c.微生物生长停止 D. 使微生物改变生命周期 B. 硬水 D. 极硬水 )移动. B. 负极 D. 不一定

2016 年1月4. 酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精,与有机酸反应生成( ) ,形成香气. A. 醇B. 醒C. 醋D. 酣5. 高酸性食品是指( )的食品. A. pH