PDF《喝冰水吃冷饮, 到底好不好？》

煲好小米粥, 盛到碗里放 上一会儿, 表面就会有一层看 起来黏黏的 皮 , 煮豆浆、热牛奶、 煲鱼汤的时候也会有 这层皮.

下面我们来看看这层 皮有何营养. 米粥皮 米粥皮就是米油. 熬粥时, 米油会浮在稀饭最上 面形成一层白黏、糊香的粥液, 《本草纲目拾遗》 记载, 米油,力能实毛窍,最肥人(滋养). 黑瘦者食之, 百日即 肥白, 以其滋阴补血. 熬制时 间越长, 糊化越充分, 米油就 越多. 处于生长发育期的婴幼 儿、 需要流质饮食的患者以及 消化吸收功能较差的老年人, 为了减轻其消化系统负担, 适 量喝米油能滋润胃肠道, 建议 常吃. 奶皮 牛奶 煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮, 奶 皮中含有一定脂肪和蛋白质, 同时含有一些对身体有益的物 质, 比如维 A、 维D等脂溶性 维生素. 对于普通人来说, 每 天摄入正常奶量后可以放心食 用牛奶中的奶皮, 不过, 需要 控制脂肪摄入量的人群, 如肥 胖、 血脂高和心脑血管疾病患 者等, 可以适量吃或不吃脂肪 含量高的奶皮, 以免影响心血 管健康. 豆浆皮 豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同, 主要成分也 是脂肪和蛋白质, 是豆浆中营 养的浓缩, 且脂肪多为不饱和 脂肪酸, 更不用担心. 在家自 制腐竹便是用豆浆上面结成的 皮捞出来晒干制成的. 需要注意的是, 鸡汤皮、 排骨汤皮在平衡膳食基础上, 偶尔吃上一次也无妨, 但频率 不要太高, 否则高脂肪会对心 脑血管不利. 建议喝鸡汤、 排 骨汤等肉汤时, 最好把上面的 浮油用勺子撇掉再喝. 雨凡 湖南省食品药品安全科普教育基地荣誉出品 2019年5月7日 星期二 编辑:袁小玉

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08 饮食营养 据调查发现, 国外人的膳食比 例中, 甜食、 谷物、 肉类和奶酪偏 多, 以高热量、 高蛋白、 高脂肪为 主, 属典型的 三高 型膳食结构, 以热性食物 为主,致使体质偏热,长期以往, 这样的饮食结构更容易 上火, 所以他们才更偏向于饮用冷 水甚至冰水. 而在我国, 古人就有 民以食 为天 之说,以 五谷 养 六脏 , 饮食中重视人体养生保健, 中 国的饮食注重各种食材的搭配, 以 相生相克、 相辅相成等阴阳调和之 理性认识指导烹饪, 体质更趋于平 和, 中医 理论更是强调水能滋阴,热能温阳. 喝冰水、 吃冷饮对身体 的影响主要在肠胃方面, 冰凉刺激 肠胃, 易引起胃黏膜血管收缩、 影 响消化, 刺激肠道, 使胃肠的蠕动 加快, 甚至引起肠痉挛, 导致腹痛、 腹泻. 中医养生要则认为, 夏季不 能吃冷饮, 这是自古以来就十分忌 讳的生活恶习, 人体要跟着天地走, 夏天天 气热 , 恰恰要吃热的东西,喝热水, 达到透里疏通、 清热的作 用, 当然, 建议水温在 40℃~45℃, 即符合口腔温度, 也适合胃肠温度, 这才是对身体的一种呵护. 喝冰水来降温在很多人看来是 正常的事情, 但其实, 喝冰水只是 一时让人舒服, 殊不知会影响循环, 伤害身体. 曾经有一位小孩特别爱 吃冷饮、 喝冰水, 常常回家一杯冷 水下去, 把食物放在冰箱里冷冻一 下, 再拿出来吃, 长久以往, 一天 突发 腹痛,到医院检查为阑尾炎,好在及时治疗, 才没有酿成大病. 另外, 剧烈运动和饭后喝冰水, 容易引起胃内的温度急剧下降, 造 成腹痛、 腹泻等. 再者, 在月经前期或月经期喝 冰水, 容易引起子宫收缩, 造成痛 经或经血难以排除干净, 长期下去 会有经期不顺的问题. 中暑以喝冷水解之? 汉代张仲 景 《伤寒杂病论》 中可以找到答案, 要治 疗伤暑(中 暑), 第一步则是 先以热水灌之, 令汗出 , 因为热 水含有能量, 会让毛孔打开来排汗, 解除热气闷在身体里的状况;

而冰 水有 阻挡 作用, 不利于气血循 环, 导致体内热量不能及时有效排 出, 会加重病情. 故中暑不能以冷 水解之. 因此, 在饮食养生中不但要做 到节五味, 节饥饱、 调和五味, 还 要调寒热, 才能做到健康生活, 所 以建议大家远离冷饮. 长沙市中心医院中西医结合科 主管护师 张凌 (朱文青 整理) 又到槐花飘香时, 巧手老伴又开始做槐花 美食了. 记得在去年的这个季节里, 老伴的槐花、 韭菜、 虾仁三鲜馅饺子, 吃得我满嘴溢香, 至 今不忘. 到了今年的这个季节, 老伴又有了新 招, 她把槐花、 韭菜、 鸡蛋馅的水煮馄饨, 改 为水煎包的工艺, 笑嘻嘻地呈现给我享受, 外 焦里嫩, 酥脆又不易破皮, 一口咬下去就能感 受到汤汁四溢的香感, 品了这一次, 就想下一 回. 尤其是吃完水煎馄饨时, 老伴又让我喝上 碗她亲手煲的槐花红枣蜂蜜汤, 那又是一道美 味, 让我念念不忘. 老伴的槐花、 羊肉、 香菇臊子面, 我也是 头一次品尝. 面是用藕粉水和的, 那小拉面拉 得细长细长的圆粗均匀, 燥子鲜香, 面汤彩亮, 油而不腻. 尤其那面条儿一进嘴里时, 就变成 滑溜溜的小鱼儿, 直往肚里钻, 爽极了. 当然 老伴的发面槐花烙饼, 更是清香可口, 在脆酥 的槐香加油香中, 一直勾引着我的味蕾. 让我 这只老馋猫品了一个, 又一个. 看得老伴直乐. 老伴做的槐花美食不仅美味, 还有利于健 康. 因为这槐花味苦, 性平, 无毒, 具有清 热、 凉血、 止血、 降压的功效. 对吐血、 尿血、 痔疮出血、 风热目赤、 高血压病、 高脂血 症、 颈淋巴结核、 血管硬化、 大便带血、 糖尿 病、 视网膜炎、 银屑病等有显著疗效, 还可以 驱虫、 治咽炎. 槐花能增强毛细血管的抵抗 力, 减少血管通透性, 可使脆性血管恢复弹性 的功能, 从而降血脂和防止血管硬化. 我的老 玩伴们对我羡慕不已, 常常打趣道: 你家夫 人不但是你的美食师, 还是你的保健师呢! 每次听了, 我都是幸福满满, 开心不已. 牛润科 中国营养学会推荐人们 每天摄入蔬菜的量要达到500 克. 蔬菜能给人体提供大 量的水溶性维生素、 矿物质、 植物化学物质以及膳食纤维, 对于预防骨质疏松、 出生畸 形、 糖尿病、 高血压等都有 益处. 不过, 由于蔬菜提供 的水溶性维生素和矿物质在 烹饪中极易受损, 特别是维 C, 而传统的炒菜温度较高, 所以如何烹饪蔬菜, 让它最 大可能地保留营养素很重要. 下面教大家几个小妙招: 保持蔬菜的完整性 切断 的蔬菜被破坏了细胞, 营养 素会随水分流失, 在洗菜的 时候, 应该先洗后切, 可以 不切的就不切. 开汤 水沸腾是100℃ , 远低于油温, 海带、 干黄花 菜、 平菇这些做汤很美味. 生食 生菜、 苦菊等适合 生食的蔬菜可以凉拌生吃,但要注意清洗干净, 也可以 在沸水里面焯一下, 既杀菌 又改善风味. 根茎类、 十字花科、 菌 菇类适合烤箱 西兰花、洋葱、 彩椒、 口蘑、 香菇这些, 非常适合用烤箱烤, 提前刷 点油, 撒些盐、 黑胡椒或者 香料, 150℃左右的温度,

10 分钟就可以出来一道好吃的 烤蔬菜. 这种烹调方法不仅 不用忍受难闻的油烟, 还能 保存蔬菜的大部分营养素. 加盖密闭烹饪或使用不 锈钢锅 研究证明,加盖烹饪, 在隔绝空气的条件下烹 饪密闭性好, 能减少食物与 氧气的接触面积, 维C的损 失较少;

使用不锈钢锅较传 统铁锅也能够减少维 C 的损 失. 除了以上

5 点, 蔬菜的选购也是重点, 宜首选新鲜 当季的蔬菜, 最好是当天买 当天吃, 如果当天买了没吃, 建议用保鲜膜包住存放在冰 箱里. 购买的时候, 尽可能 多购买不同种类的蔬菜, 特 别是深色蔬菜. 另外, 蔬菜能食用但容 易被丢掉的部分, 如莴笋叶、 芹菜叶等, 胡萝 卜素和维C的含量都比茎要高, 吃蔬菜 的时候不要忘记把它们加进 去. 国家二级公共营养师 刘蓓 喝冰水吃冷饮, 到底好不好? 最近, 晓晴定居澳洲的朋友回国探亲, 两人约着见了一面. 晓晴 发现朋友一路点的全部是冰饮, 比如冰咖啡、 冰奶茶. 朋友说, 在国 外待久了, 饮食习惯也跟着变了, 国外人们平时都喜欢喝冷饮. 是什 么原因导致国外的人喜欢喝冷饮? 这种习惯对于健康是否有影响呢? 漂在汤粥上的 皮 好营养 槐花美食香 蔬菜烹饪方法适宜 有助保留营养素 ........