PDF《男儿当自强 也能当厨王 自己琢磨出来的蟹煲是时下最实用的菜》

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1 9 l o u . c o m ) 网友评论: 都有各国的特色么, 尤其是韩国和印度的, 一看就知道是哪国的 ―― ―网友 "s h e n j i j u n" 我上个月坐埃塞俄比亚的航班,发现居然有酒,不但有葡萄酒、啤酒、 汽酒、 还有威士忌酒……他们的啤酒酒精度数有点高的, ! 度"非麦芽浓度#,这使 刚从禁酒之国苏丹回来的我们, 喜出望外…… ―― ―网友 "孤山之城" 美食坊・私房菜星期四 责任编辑 胡春蕾 版式设计 张丽青 胡狸 / 文 海宁的卢锦宁大伯已经 $! 岁了,最近他写 了一封长长的来信给我们 《私房菜》 . 他不仅是我 们 《都市快报》 的长期订户, 也很喜欢看我们新出 炉的 《私房菜》 版面. 他每天都喜欢在厨房里自己 捣鼓着烧点饭菜, 看看那些私房菜的做法, 学点 实惠的烧法.卢大伯在信里说: 自己烧一道可口 的菜肴, 吃得开心, 老两口幸福美满. 卢大伯的信里说, 目前虾大量上市, 肉肥 价廉, 大概每斤在 %& 元左右, 比猪肉便宜.但 要剥虾仁是件难事, 壳肉连在一起很难剥.他 有个小窍门: 活虾买来后放进冰箱的冷冻室速 冻%―' 个小时, 取出后把虾头先摘去, 连泥肠 一起拉出, 用手在虾尾一挤, 虾仁很快就剥出 来了, 既快又省力! 我们很感谢卢大伯认真又热心地教给我们 那么好的小窍门, 同时欢迎更多的厨房好手为我 们提供可以带来便利的独家秘籍.来信请寄: 杭 州市体育场路 '%( 号都市快报专刊中心 《私房 菜》 收.邮编 )%&&*%, 你也可以登陆 %! 楼互动空 间0.1 "%! 楼私房菜" 发帖) .在这里, 我们衷心祝愿卢大伯老两口身体健康,生活幸 福! 胡狸 / 文 谁说厨房是女人的天下,本周推出的这位 厨王就是个响当当的大男人.说他是个大男人 可谓名副其实, 因为他不仅已经有了一个 $ 岁 大的女儿,而且还是个拿手术刀的医生―― ― 事业、 家庭都成功, 男人的魅力之大就在于此 了. 网友 "爱国者捣蛋" 目前在台州工作, 而妻 子的工作地却在杭州,两人于是做起了只在周 末相聚的 "候鸟" 夫妻.休息的那两天, 不是你跑 去台州, 就是我赶来杭州, 而自己动手做点好吃 的就成了两人的一大乐趣.网友 "爱国者捣蛋" 虽说是位男同胞,但对做菜的兴趣一点都不亚 于女同胞, 以至于把厨房里的那点活都包干了, 妻子只 "沦落" 到有机会烧点面条什么的. "爱国 者捣蛋"说,做菜其实很简单,统筹好了就 行―― ―做菜就是一个学习统筹方法的过程.这 话都能把人听傻了,做菜什么时候可以和统筹 方法挂上钩了? "爱国者捣蛋" 解释说: "比如今 天我去菜场买菜, 买了点排骨, 有点肥, 这时候 就应该想好, 再买点茄子, 然后把那点肥的肉割 下来做肉末炒茄子, 排骨就拿来炖汤.又比如我 平常买肉多余下来的肉皮或肉骨头之类的边角 料, 我都统统留着, 等积累到一定的时候就拿出 来一起熬高汤." 这道蟹煲的做法是 "爱国者捣蛋" 自己琢磨 出来的.现在是吃蟹的旺季, 但每次都清蒸着吃 又有点单调,于是他就自个儿想出了这煲的做 法. 第一次做的时候他还别出心裁地在过程中加 了番茄, 想让颜色更好看.但最终发现实属多此 一举, 那蟹煲中汤的颜色就是实实在在蟹黄的颜 色, 根本不需要番茄调色. 原本, 只知道 "独享" 成 果的 "爱国者捣蛋" 还没想到要把蟹煲的做法公 布于众, 怕同事们笑话他一个大男人如此热爱烹 饪事业, 是他 $ 岁的女儿说: "爸爸, 你做的比那 些网上贴出来的菜好吃多了, 又好看.我帮你贴 上去, 把他们都比下去!" 于是, 就有了我们私房 菜版块里的 "捣蛋厨房之家常菜系列." 开始学做蟹煲了: %,把蟹的胃挖掉, 用牙刷把蟹身、 蟹脚刷洗 干净, 然后大卸八块.用美味鲜酱油 (当然也可 以用一般的酱油) 2蒜2一点点鸡精调成汁, 涂在 湖蟹的切面上.这样, 最多腌制 %& 分钟. ',起油锅, 一定要很旺的火哦!在锅子里放 入猪油 ( "爱国者捣蛋" 说了, 既然要做有汤的菜 就最好用猪油) .猪油烧到