PDF《花式咖啡制作（专项职业能力） 理论知识鉴定要素细目表》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共7页花式咖啡制作(专项职业能力)理论知识鉴定要素细目表序号 鉴定点代码 名称・内容 备注 章节目点1咖啡服务

1 1 接待服务

1 1

1 咖啡馆的日常交际用语

1 1

1 1

1 咖啡馆的中文日常交际用语

2 1

1 1

2 咖啡馆的英文日常交际用语

1 1

2 咖啡馆菜单及设备、器具的中英文对照

3 1

1 2

1 咖啡馆菜单的中英文对照

4 1

1 2

2 咖啡馆设备的中英文对照

5 1

1 2

3 咖啡馆器具的中英文对照

1 2 销售服务

1 2

1 咖啡制品的推荐

6 1

2 1

1 按照风味特征完成咖啡推荐

7 1

2 1

2 按照饮食习惯完成咖啡推荐

1 2

2 咖啡与食品的搭配技巧

8 1

2 2

1 早餐与咖啡的搭配

9 1

2 2

2 午餐与咖啡的搭配

10 1

2 2

3 下午茶与咖啡的搭配

11 1

2 2

4 晚餐与咖啡的搭配

1 2

3 咖啡载杯的介绍与选择

12 1

2 3

1 咖啡载杯材质的介绍

13 1

2 3

2 咖啡载杯容量的介绍

14 1

2 3

3 咖啡载杯的选择技巧

2 咖啡原料的识别与选择

2 1 咖啡豆品种介绍与识别

2 1

1 咖啡豆原生种的介绍

15 2

1 1

1 阿拉比卡种咖啡豆外观介绍

16 2

1 1

2 罗布斯塔种咖啡豆外观介绍

2 1

2 亚种,变种或杂交种咖啡豆介绍

17 2

1 2

1 铁皮卡种咖啡介绍

18 2

1 2

2 波旁种咖啡介绍

19 2

1 2

3 卡杜拉种咖啡介绍 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第2页/共7页20

2 1

2 4 卡蒂姆种咖啡介绍

21 2

1 2

5 瑰夏种咖啡介绍

22 2

1 2

6 蓝山种咖啡介绍

2 2 咖啡产区介绍

2 2

1 非洲咖啡主产区介绍

23 2

2 1

1 埃塞俄比亚咖啡产区介绍

24 2

2 1

2 肯尼亚咖啡产区介绍

25 2

2 1

3 坦桑尼亚咖啡产区介绍

2 2

2 美洲咖啡主产区介绍

26 2

2 2

1 巴西咖啡产区介绍

27 2

2 2

2 哥伦比亚咖啡产区介绍

28 2

2 2

3 危地马拉咖啡产区介绍

29 2

2 2

4 哥斯达黎加咖啡产区介绍

2 2

3 亚洲咖啡主产区介绍

30 2

2 3

1 越南咖啡产区介绍

31 2

2 3

2 印度尼西亚产区介绍

32 2

2 3

3 中国咖啡产区介绍

33 2

2 3

4 印度咖啡产区介绍

2 2

4 大洋洲咖啡主产区介绍

34 2

2 4

1 夏威夷咖啡产区介绍

35 2

2 4

2 巴布亚新几内亚咖啡产区介绍

2 3 咖啡豆的处理方法介绍与识别

2 3

1 咖啡豆的处理方法介绍

36 2

3 1

1 日晒处理方法介绍

37 2

3 1

2 水洗处理方法介绍

38 2

3 1

3 半日晒处理方法介绍

39 2

3 1

4 蜜处理方法介绍

2 3

2 咖啡豆的处理方法识别

40 2

3 2

1 日晒处理方法识别

41 2

3 2

2 水洗处理方法识别

42 2

3 2

3 半日晒处理方法识别

2 4 世界咖啡豆主要分级方法介绍

2 4

1 以咖啡豆大小分级方法介绍

43 2

4 1

1 咖啡豆的大小单位介绍

44 2

4 1

2 按照咖啡豆大小分级方法

45 2

4 1

3 以咖啡豆大小分级方法的产地介绍

2 4

2 以种植海拔高度分级方法介绍

46 2

4 2

1 按照海拔高度分级方法介绍 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第3页/共7页47

2 4

2 2 以海拔高度分级方法的产地介绍

2 4

3 以瑕疵豆的数量分级方法介绍