PDF《夏季吃火锅 三多两不》

已经切开的南瓜最 好冷藏 5~6 天内吃完. 山药. 山药含有较多的黏液和淀 粉,放久了可能会发生霉变,也就是红 心. 如果在潮湿环境下,山药两个星期 就会发霉,不能食用;

干燥条件下,山 药最好在两个月内吃完, 储存期间每

10 天去查看是否长芽,如果有芽就掐 掉,以免消耗山药的养分. 红薯. 红薯存放时间长了,水分会 散失,糖分相对增多,这也是放得久的 红薯较甜的原因. 红薯对储存条件很 挑剔 ,温度过高会长芽,温度过低会 冻伤, 一般

15 摄氏度为最佳储存温 度, 但是家中不能有效地控制储藏温 度,最好在

2 个月内吃掉. ( 受访专家:国家蔬菜工程技术研 究中心研究员 何洪巨) 夏季吃火锅 三多两不 夏天天气炎热, 但仍然挡不住火 锅爱好者吃火锅的欲望. 每逢周末火 锅店里也是人满为患, 吹着空调吃火 锅再享受不过了. 但中国营养学会理 事、 山东大学营养与食品卫生研究所 教授蔺新英表示, 夏季吃火锅也有三 多两不. 多吃菜. 绿叶类蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等,含有丰富 的维生素、 矿物质及叶绿素等植物化 学物, 多吃有益健康, 可随时加入汤 内, 但要注意及时捞出防止煮的时间 过长破坏营养;

夏季适合涮些黄瓜、冬瓜、茄子及莲藕、荸荠等水生蔬菜. 除 了蔬菜, 多摄入豆腐等豆制品可以补 充营养. 夏天吃火锅注意适当控制肉 类摄入量, 在种类上可适当多选些水 产品、鸡鸭肉等,少选羊肉、牛肉等. 多吃姜蒜. 夏季细菌易繁殖传播, 火锅又是一种很多人一起共享的食 物,不注意容易导致腹泻. 在配制蘸料 时,一定要多放点姜末、蒜末或蒜汁. 姜可促进胃液分泌、助消化;

蒜具有明 显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用. 麻酱的热量较高且容易吃多, 最好能 将麻酱换成香油, 这样可减少热量摄 入. 多选酸汤、清汤锅底. 酸味食品能 够增加食欲,促进唾液及胃液分泌,是 炎热夏天里的一宝. 除了酸汤,清汤一 般是蔬菜高汤,没有过多的油脂,减少 肠胃负担. 涮火锅时可在锅底加入一 些苦瓜、薄荷等,既清凉又美味. 如果 不喜欢苦瓜,也可加入适量冬瓜、麦冬 等或放几片菊花瓣进去. 不喝冰镇饮料. 吃火锅时会摄入 过多热量,碳酸饮料的热量、糖分都很 高,易引发肥胖. 啤酒同样是高热量, 也不宜过量. 动物内脏、海鲜、木耳、蘑菇等嘌呤含量较 高, 若饮用大量啤酒还 会造成尿酸在血液中沉 积,引发痛风. 痛风患者 要慎选火锅配菜或少吃 火锅. 吃火锅时 喝冷饮,忽冷忽 热,易刺激肠胃, 造成急 性肠胃炎等 疾病. 不妨喝 一些自制凉茶 或酸梅汤,口 感甘甜, 且有 助于消化液分 泌. 不贪多. 火锅由于嘌呤含量高,过 于频繁吃会使过多的尿酸沉积在体 内,容易导致尿酸代谢异常,对本身就 有高尿酸血症的患者、中老年人、肥胖 者来说,更容易诱发痛风. 夏天吃火锅 最好不超过一个月两次, 每次吃完火 锅后,应多喝水,增加排尿次数,以利 于尿酸排出.( 受访专家:中国营养学 会理事、 山东大学营养与食品卫生研 究所教授 蔺新英) 胖人怎么吃肉 餐桌问答 很多人把肥胖归因于爱吃肉,说 最近长胖了,不敢再吃肉了 ,硬是 断了自己吃肉的念头,其实胖人只要 选好肉的种类、把握好肉的量、搭配 好蔬菜和谷物,也可健康吃肉. 禽肉和鱼虾脂肪含量较低,利于 控制热量,建议胖人增加禽肉和鱼虾 摄入,适当降低畜肉比例;