PDF《隐匿在嘉定的精致美食》

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1 5 年12月2日星期三 ! 美食家 社区版 豆芽木耳汤 !" 准备材料: 黄豆芽 #$$ 克、 黑木耳 #$ 克、 番茄 ! 颗、 玉米 ! 根、 高汤适量、 盐#小勺、 鸡精少许、 白胡椒粉少许. #% 番茄外皮轻划十字刀, 放入滚水中 烫约 &$ 秒, 取出泡冷水去皮, 切块备用. &% 玉米切段, 黑木耳切条, 放入汤锅 中, 与黄豆芽、 番茄加高汤, 中火烹煮约 !' 分钟, 加入调料即可起锅. 黑木耳炒香菇 !% 准备材料: 黑木耳提前泡发, 香菇 胡萝卜、 葱姜洗净. #%香菇切片, 黑木耳去根, 洗净. 胡萝 卜切片, 葱姜切碎. &% 起油锅, 炒香葱姜末.放入香菇、 木耳和胡萝卜翻炒,放入盐和适量十三 香, 再加入适量生抽炒匀. (% 加入适量水后煮一会,最后倒入 水淀粉勾芡. '% 最后撒入一点香菜, 炒匀出锅. 注: 香菇足够鲜美, 已经不需要鸡精 或味精. 奶汤炖鲈鱼 !% 准备材料: 鲈鱼、 猪肋条肉、 玉兰 片、 香菇、 火腿. 料酒、 植物油、 味精、 盐、 大葱、 姜、 花椒. #% 活鲈鱼去鳞、 鳃、 内脏, 洗净后在 鱼身两侧每隔 # 厘米剞上斜直刀, 投入烧 热的油锅内炸一下, 捞出沥油. &% 分别将五花肉、 火腿切片备用.水 发玉兰片洗净, 切成片. (% 将锅置于旺火上, 放入植物油烧热, 用葱段、 姜片炝锅, 烹入料酒, 投入猪五花 肉片、 火腿片、 玉兰片和香菇片翻炒片刻, 加 入花椒和高汤 (!#'$ 克) 烧沸, 撇净浮沫. '% 放入精盐和鲈鱼,改用小火炖至 汤剩 &$$ 克时, 拣去葱段、 姜片和花椒. 淋 上香油, 撒上味精、 胡椒粉、 香菜末、 葱末 和姜末即可. 穿暖不如吃热乎 防寒美食亲手做 叶思佳 上海海洋大学 南翔小笼包 提及嘉定自然会想到南翔镇的传统名产 南翔小笼包, #$!( 年文化部第四批国家级非 物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单 公示结束后,南翔小笼制作技术成功入选全 国面食制作技艺. 南翔小笼以皮薄、 柔嫩、 汁多、 味鲜著 称, 肉馅采用夹心腿肉, 仅撒少许姜末、 肉 皮冻、 盐、 酱油、 糖和水调制而成. 南翔小笼 是用小蒸笼蒸的, 一般 )*!$ 个为一笼. 小笼包的吃法极其讲究,先将小笼夹在 调羹中, 再往醋叠里蘸一蘸后依旧放回调羹, 就着调羹将小笼包轻咬出一小口,慢慢吸食 小笼包里鲜美的汤汁,然后将醋由咬出的小 口流进, 此时一定要用筷子夹着食用, 若是直 接把调羹塞进嘴里那必定是一口酸涩,鲜香 味可就一点儿也尝不出了. 上海最有名的南翔小笼店有两家,有一 家在城隍庙,另一家就在嘉定南翔的古猗园 门口. 据说上海小笼包就是发源于南翔, 古猗 园的这家店里除了最基本的鲜肉小笼包之 外, 还有蟹粉小笼等不同口味, 价格稍贵, 但 别有一番滋味. 不同的店家对小笼包造作方法不同, 从 肉料的选取到包制手势, 各种细节均有不同. 如果古猗园内的小笼包不和你胃口,不妨试 试街边的小笼包店. 南翔小笼古猗园门口 电话"#$%$&&" 地址 嘉定区南翔镇沪宜公路 %'( 号古 猗园南大门 人均&' 元 大棒热狗 大棒热狗始于 !+,& 年, 与一般热狗相比 它最大的优势在于皮薄肉多,巨大的热狗肠 外面包裹上薄薄一层面包粉,再放入油锅中 炸至金黄, 最后淋上各种口味的酱汁, 只是看 着就令人垂涎欲滴. 大棒热狗分量很足,食量小的姑娘们吃 一个足够顶一顿饭. 不但分量足味道美, 热狗 肠本身非常扎实, 没有任何面粉软糯的感觉, 弹性十足.除此之外热狗可供选择的口味极 多, 稍咸的法式鱼子酱热狗大棒、 淋上巧克力 酱的瑞士糖果热狗大棒、肉松热狗大棒等都 是热销产品. 另外这家店还提供各式咖啡和饮品.在 一个阳光明媚的午后, 买上一杯柠檬饮料, 配 上一个热狗, 想必这样的滋味是极好的. 大棒热狗华润万家美食广场 电话'可外卖& 公里内满 %* 元起送 地址嘉定区胜竹路 %'(( 号华润万家美 食广场 广东原味汤粉 广东汤粉以清淡鲜香著名, 位于嘉定的这 家小店将广东汤粉这一特点体现得淋漓尽致. 首先推荐的就是这家店里的牛肉丸米 粉, 端上来的时候汤汁清澈, 可尝一口却是令 人惊喜―― ―鲜甜满溢.所有汤头都是用骨头 熬制, 再配上个头颇大弹性十足的牛肉丸, 加 上几根绿油油的青菜, 真可谓色香味俱足. 除 了牛肉丸米粉之外,这家店里还有猪杂米粉 受到顾客喜欢, 不过猪杂包括猪心、 肝脏等用 料, 略带腥味, 可能有些妹子会吃不惯. 除了汤粉之外, 店家还提供卤猪脚、 卤肉 等, 重口味卤味和小清新汤粉可谓绝配. 广东原味汤粉 电话&'&))+))可外卖汤粉类打包盒 加收 ' 元 地址嘉定区梅园路 ' 号 龙虾盖浇饭 但马高级烧肉料理是一家位于福海路的 烧肉料理店, 这家店烤肉价格稍贵, 但新推出 的招牌龙虾烧肉盖饭极具吸引力. 这份招牌龙虾烧饭的亮点在于保证食材 鲜美―― ―活剥小龙虾和香味四溢的鲜嫩烤 肉.据了解,一份龙虾饭里的小龙虾约有一 斤,再加上大片的烧肉,淋上独特的日式酱 汁, 果然对得起食客的胃. 除了主要的龙虾和 烧肉之外, 配菜也是独具匠心, 软绵的土豆配 上清爽干脆的苹果色拉,化解烧肉带来的一 丝腻味, 可见店家的十足用心. 另外值得一提的是, 这家店可以外送, 外 卖会配送一小盒额外的独特酱汁,供顾客们 自行调节口味. 但马高级烧肉料理嘉福汇广场 电话&'%&&#")外卖 % 份起送 地址 嘉定区福海路 ))) 弄&号%楼%*&,%*- 人均盖饭 &# 元'+,,