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配甜点,不够甜;

配味重的菜呢,又太腻. 对此表示不安的绝非仅我一人,在阿尔萨斯,人们就此进行了无止无休的讨论.酒中糖分水平和酸度的相互关系也被拿来大作文章.糖分为10克/ 升的高酸度酒尝起来可以很干,而糖分相同、酸度较低的酒,却可能非常甜.最终,就像所有的委员会决定一样,当地机构推出一个敷衍了事的方案,建议制定一套新规则,只规范最基 本的阿尔萨斯酒,而且只管Riesling葡萄(大概因为与其他主要葡萄品种相比,Riesling的糖分水平变化要小一些吧). 假定这些规则如愿通过,2008的收成中,只要不是出自某个Grand Cru,或特定的某个葡萄园或村子,并且不是晚采摘型或精选葡萄,那么任何阿尔萨斯产的Riesling酒,凡采用了夏普塔尔加糖法的,其残留糖分依法均不得超过6克/ 升.对未额外加糖的酒,残留糖分水平可达12克/升,但酸度必须足够. 地方机构针对此问题终于有所行动,固然可喜可贺,但这第一步迈得委实也小了点儿,而且别忘了法国国家酿酒机构最近刚刚规定,其他任何自称 干 的法国酒,最高甜度为4克/ 升.说起国家酿酒机构,阿尔萨斯不无自豪地宣称,该省是独立于其外的. 吹毛求疵到此打住.虽说有的酒令我大失所望,不可否认我也尝到了一些极为可口的酒.参见上面的方框,其中列出了2007年有上佳出品的酿酒商. ........