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本报记者 阎密 本土零售品牌 Today 便利 店最受欢迎的商品竟然是传统 小吃热干面, 其2018 年在武汉 市场售出热干面超过

380 万份, 销售最好的单店一天能卖出300 多份.与Today类似, 不少本土 便利店品牌通过探索, 已经从简 单地模仿、 照搬外资便利店, 到 慢慢摸索出一条具有 中国特 色 的道路. 鲜食是核心竞争力 在嘉御基金董事长兼创始 人卫哲看来, 中国是热食民族, 便利店应具备热食站以及现场 加工鲜食成品的能力, 这也是便 利店相较于电商最显著的优势. 近两年, 本土便利店进行了 大胆尝试与创新, 将鲜食视作核 心竞争力, 努力冲破日式便利店 以饭团、 三明治等冷餐占据食品 柜的局限. 据报道, 盒马鲜生旗下的便 利店业态盒马 F2 将餐饮作为门 店的主营业务, 按早餐、 午餐、 下 午茶、 晚餐等不同场景提供匹配 的菜单, 其核心价值就是提供快 速地鲜制鲜售. 阿里和百联携手创建的便 利店品牌逸刻 EGO 更是大刀阔 斧,

500 平方米的经营面积划分 了六大功能模块: 咖啡区、 烘焙 区、 餐饮区、 果切区、 零售区和休 闲区.消费者在这里不仅能购 买及食用现做的餐食, 还能满足 即时性购物需求. Today 便利店创始人宋迎 春则希望消费者可以在店里安 心、 便捷、 高性价比地享用一日 六餐 (早餐、 午餐、 晚餐、 下午茶、 宵夜、 小食) .在Today 便利店 目前的商品结构中, 鲜食SKU占 比达 10%, 销售占比超 30%, 毛 利占比达 37%. 鲜食一定要回 归本土化, 人生百味不如家乡 味, 每个城市需要不断挖掘当地 消费的饮食习惯和文化, 开发在 地化鲜食产品. 宋迎春表示. 西安每一天便利超市副总 裁刘樾也认为, 外资便利店的饭 团、 三明治、 意大利面并不符合 中国人的饮食习惯.便利店应 提供中国人常吃的鲜食, 例如米 粉、 手抓饼、 鸡蛋灌饼等. 以长沙为根据地的便利店 品牌新佳宜就因地制宜, 紧贴本 地人日常生活的高频需求, 推出 了米粉、 茶叶蛋、 糖糍粑等当地传 统小吃.据媒体报道, 今年元宵 节, 新佳宜推出醪糟汤圆, 一家门 店仅一个上午就卖了100份. 如何破解好卖难 做 为什么便利店要打鲜食牌?满足消费者需求和鲜食毛 利高是两大原因.而更关键的 是, 鲜食是引流之王. 宋迎春认为, 鲜食是便利店 提供的民生基础设施, 通过鲜 食, 顾客会高频到店, 从而带动 其他品类销售. 柒-拾壹 (中国) 投资有限公 司董事长、 总经理内田慎治也坦 言: 大家都认为 7-11 的优势在 于鲜食商品, 但实际上鲜食商品 只是我们提升销售的手段. 不过, 对于本土便利店来 说, 做鲜食并不容易.在中国连 锁经营协会会长裴亮看来, 支撑 中国特色、 支撑好吃背后的力量 主要是商品力, 即企业供应链的 核心能力. 宋迎春也表示, 便利店最核 心的竞争力是鲜食产业链能力, 为消费者提供一日六餐, 考验的 即是便利店的市场分析预测、 商 品研发、 供应链、 门店运营、 精准 营销等综合能力. 宋迎春透露, 2014年, Today 就将 A 轮融资用于自建鲜食工 厂.现在 Today 鲜食工厂日产 能可达