PDF《果蔬干真的既有营养 又不会让人发胖？》

本版为资料图片 2015年11月18日 星期三 统筹: 杨永涛 郭晋平 责编: 孙俊霞 美编: 杜丽琛 版式: 张玉柱 校对: 赵铁毛 东方今报 ・ 专刊部出品 B

14 今牌食尚/关注 冬季到了 干果等零食旺销 卖红枣、 杏仁等干果的 老李,已做网店五年了,他说: "我一年中最忙的也就是 冬季这几个月.

我后来专门 找了找原因, 发现这与人本 身的机能有关.到了冬季, 人体为满足对热能的需要, 消化机能变得比春季、 夏季、 秋季更为活跃, 胃液分泌增 多, 食量增大.所以一到冬 天, 买零食的人会特别多. " "现在买零食的人有个 特点, 年轻小姑娘和妈妈们 一般会问:是不是油炸食品?热量含量高不?会不会 容易让人发胖?"老李接着说, "所以, 为了吸引买家, 我 们一般会在网页上标明是不 是油炸食品, 属不属于健康 食品这样的字样. " 在一家 "蔬果干" 的网店 里, 里面的文字证实老李的 说法.这家店的网页显示: "由菠萝蜜、 紫薯、 芋头、 芭蕉 等新果制成的果干, 含多种 维生素和矿物质, 常吃能保 持营养而又不易发胖.采用 国际先进设备, 经过特殊的 加工方法, 保持蔬果的天然 风味,并具有酥脆香醇、 爽口、 清香甘甜、 香而不浊、 甜 而不腻的特点. " "蔬果干" 成近年零食主角 看起来跟新鲜的蔬菜水 果没两样, 吃起来嘎嘣脆、 味 道也不错, 就是近期受不少 人喜欢的果蔬干. 记者在市内几家超市的 货架上, 发现了什锦蔬菜脆 片混合果蔬干和香菇干等单 一品种的果蔬干, 价格从六 七块钱到二十几块钱一包不 等. 经常坐办公室的蓁蓁, 喜欢从网上买果蔬干. "这种 零食最初是别人推荐给我的.综合蔬菜包里水果、 蔬 菜什么都有, 各种营养都有 了,味道很香,且口感也不错.吃过一次后就喜欢上了.淘宝上一家网店每月销 量上万包, 我一般是挑选信 得过的店家才下手的. " 至于有没有像厂家宣传 的那样营养丰富而不易发胖, 蓁蓁还真不知道, 只是下 意识地认为这种果蔬干应该 像水果一样营养丰富. 果蔬干热量高于新鲜蔬 果十几倍 在超市, 记者找到七八 个品牌的果蔬干, 它们有一 个通用技术――低温冻结, 其中某品牌的综合果蔬干 营养成分表中热量显示为 每100 克量为2015 千焦.其他不同品类热量不同, 大概都在每100 克热量为1700~2000千焦. 《中国食物营养成分表》 中的数据显示,以草莓为例, 新鲜草莓每

100 克热量 是125 千焦, 低温冻结的草 莓干热量大约是它的

4 倍. 水果干中主要是草莓、黄桃、 香蕉、 菠萝、 苹果和杨桃, 而这几种水果新鲜状态 下每

100 克热量分别为

125 千焦、

242 千焦、

645 千焦、

417 千焦、

286 千焦和

137 千焦, 制成水果干后, 热量平 均高出五六倍.什锦蔬菜干 的热量就更夸张了, 新鲜香 菇、 蘑菇、 南瓜、 萝卜和豆角 每100 克的热量分别是

79 千焦、

96 千焦、

92 千焦、

52 千焦 和126 千焦, 相比之下蔬菜干 每100 克1700~2015 千焦的 热量, 足足高出了十几倍. 为啥果蔬干和新鲜果蔬 的热量差别这么大呢?专家 认为主要是水分相差比较大. 新鲜果蔬中 80%甚至 90%以上都是水分, 而果蔬 干都要经过脱水处理, 等于 一个浓缩过程, 热量自然也 就上来了. 为了口感好 油、 糖少不了 不仅如此, 细心的消费 者还会发现, 当你吃完蔬果 干的时候, 手上油乎乎的, 说 明果蔬干里还含有一定量的 食用油. 对于果蔬干的营养成分 及含油量, 郑州营养协会高 级公共营养师邓连杰说:"水果、 蔬菜即使是低温脱水,如果不加入油,不但吃起来不香还影响口感.吃起来很香的食物, 离不开油 和添加剂. " 据了解, 这样的果蔬干 在加工时都要过油, 并添加 糖分, 为的是口感更香脆, 但 这样就会增加脂肪摄入量. 相比较来说, 低温冷冻烘干 的果蔬干不含油脂, 要比过 油的果蔬干好一些, 保留的 营养成分也更多一些, 但也 不能用它来代替新鲜水果蔬 菜, 偶尔吃几次无妨, 而过油 的果蔬干则不建议大量食用, 否则不仅不能起到增加 营养摄入的功效, 还会增加 糖分和热量的摄入量, 影响 身体健康. 冬季果蔬干走俏 消费者疑问: 果蔬干真的既有营养 又不会让人发胖? ?一入冬, 柳柳就 在维信朋友圈里 询问: "冬天到了, 想买点对身体好 的小零食, 不要那 种让人发胖的, 大 家有什么好建议 推荐一下吧. " ?无独有偶, 蓁蓁 也是零食拥趸者, 借助双十一, 一下子买了一大 箱吃的,打开一看, 是各式各样的 果蔬干. ?说起果蔬干, 前 一段记者还接到 几个妈妈的电话, 说孩子最近爱上 酥而脆的果蔬零 食, 想咨询一下, 这种食物到底有 没有像他们宣传 的那样富含维生 素和矿物质,能给不爱吃蔬菜的 孩子当替代品食 用吗? 东方今报记者 孙俊霞