PDF《食品安全管理体系认证专项技术要求》

食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0028-2008 CNCA/CTS 0028-2008 食品安全管理体系 其它未列明的食品生产企业要求 Food safety management system Requirements for uncatalogued food production establishments

2008 年9月11 日发布

2008 年9月11 日实施 中国认证认可协会发布www.

grainnet.cn CCAA/CTS 0028-2008 CNCA/CTS 0028-2008 III 目次前言.IV 引言.V

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语和定义

1 4 人力资源

2 4.1 食品安全小组

2 4.2 人员能力、意识和培训

2 4.3 人员健康和卫生要求

2 5 前提方案

3 5.1 基础设施及维护

3 5.2 其它前提方案

7 6 关键过程控制

8 6.1 原辅材料

8 6.2 原辅料处理工序

9 6.3 蒸煮、揉练处理工序

9 6.4 成型工序

9 6.5 油炸处理工序

9 6.6 焙烤处理工序

9 6.7 挤压处理工序

10 6.8 调味处理工序

10 6.9 食品添加剂的控制

10 6.10 包装工序

10 6.11 产品的标识

10 7 检验

10 8 产品追溯与撤回

11 附录 相关法律法规与标准.12 www.grainnet.cn CCAA/CTS 0028-2008 CNCA/CTS 0028-2008 IV 前言本技术要求是 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在其 它未列明的食品(以膨化食品为例)生产企业应用的专项技术要求,是根据其它未列明的 食品(以膨化食品为例)行业的特点对 GB/T22000 相应要求的具体化. 本技术要求的附录为资料性附录. 本技术要求由中国认证认可协会提出. 本技术要求由中国认证认可协会归口. 本技术要求主要起草单位:中国认证认可协会、上海质量体系审核中心等. 本技术要求系首次发布. www.grainnet.cn CCAA/CTS 0028-2008 CNCA/CTS 0028-2008 V 引言为提高其它未列明的食品产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场 竞争力,本技术要求从我国其它未列明的食品(以膨化食品为例)食品安全存在的关键问 题入手,采取自主创新和积极引进并重的原则,结合其它未列明的食品(以膨化食品为例) 企业生产特点,针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等,提出了建立 我国其它未列明的食品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求. 鉴于其它未列明的食品(以膨化食品为例)生产企业在生产加工过程方面的差异,为 确保食品安全,除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外,本技术要求还特别 提出了针对本类产品特点的 关键过程控制 要求.主要包括原辅料控制,强调组织在生 产加工过程中的危害控制;

重点提出对油炸、挤压、食品添加剂的控制,突出关键过程监 控及环境卫生控制对于食品安全的重要性,确保消费者食用安全. www.grainnet.cn CCAA/CTS 0028-2008 CNCA/CTS 0028-2008

1 食品安全管理体系 其它未列明的食品生产企业要求

1 范围 其它未列明的食品范围较广,本文件以膨化食品为例,规定了其它未列明的食品生产 企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求,包括人力资源、前提方案、关键过程控制、 检验、产品追溯与撤回. 本文件配合 GB/T

22000 以适用于其它未列明的食品生产企业建立、实施与自我评价其 食品安全管理体系,也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证. 本文件用于认证目的时,应与 GB/T22000 一起使用.

2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款.凡是标注日期的引用文 件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版本均不适用于本文件,然而, 鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本. 凡是未标注日期 的引用文件,使用其最新版本. 出口食品生产企业卫生要求 GB